ENTRAÑA A LA CHAPA con cabutia rellena

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ENTRAÑA A LA CHAPA con cabutia rellena  El Mono te enseña cómo limpiar y marinar la entraña para que te salga súper sabrosa    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Yo estaba probando nuestro queso cremigal que es buenísimo.

00:06Y recién ahí salo, una vez que está la capa sellada del otro lado,

00:10una vez que gire, vos das vuelta la entraña cuando empiece a sangrar del otro lado.

00:14Cuando empiece a salir su jugo.

00:16Vamos con la entraña para marinarla.

00:18Bueno, habría que sacar el cuero esto también o no?

00:21¿Sacamos el cuero?

00:22¿Lo tiene que sacar el carnicero o lo saca el cocinero?

00:26No, lo saca el cocinero.

00:28Claro, entonces no moleste.

00:30Pero si o si hay que sacarle el cuero.

00:34Y mirá, tenés dos cosas.

00:36Cuando vos te gusta la entraña cocida, yo sugiero, cuando te gusta cocida,

00:40dejáselo al cuero.

00:42Porque va a sostener más tiempo de cocción, va a sostener el jugo.

00:47Cuando te gusta bien jugosa, y la verdad que no,

00:50retiráselo porque no va a quedar sellada la carne,

00:55que es lo que nos gusta a nosotros.

00:57Retirás todo el extremo perimetral para que salga la pieza.

01:02Yo tengo en casa picadora de carne, ¿puedo aprovechar todo eso?

01:07¿El cuero?

01:08Sí.

01:09No, porque se te va a empastar todo el disco.

01:13Se te va a quedar todo en la cuchilla.

01:16Yo quiero ser carnicera y no me sale.

01:19La clase de carne picada.

01:21Ah, bueno, también.

01:23¿Por qué no?

01:24Usted, señora, en casa le pega el tirón así y va a tener que arrancar la piel.

01:27Claro, sale solo.

01:29Va a estar haciendo terapia, no tenemos la paciencia nosotros en casa.

01:33No, no, hay que hacerlo para que no se dañe.

01:37A la entrañita le sacamos el cuero.

01:39Si no se daña, le sacás el cuero, este mismo.

01:42Y si, pará, acordate lo que yo te dije, si te gusta bien cocido,

01:46dejáselo, porque te va a dar más tiempo de cocción

01:51y no se te recontraseque o queme.

01:54Más que nada si lo haces en una plancha o en una chapa,

01:57porque es más violenta la cocción.

01:59Fíjate que se dora enseguida.

02:01Una vez que la tenés acá, es muy posible que no te entre en una chapa o en una sartén.

02:05En la parrilla sí, entonces vas al medio y la cortás.

02:08Bien.

02:09Y lo vas a marinar ¿cómo?

02:10¿Cómo se marina?

02:11Sin sal.

02:12Dale con la sal.

02:13Sin sal, con unos dientes de ajo y con lo que vos querés.

02:16Marito, acá pedimos todos con sal.

02:17Sí, con sal.

02:18Marito, bonito.

02:19No, pero la marinada en este caso no.

02:21Con lo que vos quieras.

02:22Ajo.

02:23Pará, ¿el ajo no se pela?

02:24Romero.

02:25No, acá no, en este caso no, solo necesito el perfume.

02:27Si lo machacás, lo apretás.

02:29Claro, lo abro, lo apreto.

02:30Un poquito de aceite de oliva, un poquito de perejil.

02:34¿Qué te parece?

02:35Me encanta.

02:36Romero, pasá hoy por el kiosco de la esquina de tu casa,

02:40no comprés el romero en la verdulería, compráste el plantil y tenélo ahí.

02:44Perfecto.

02:45Y te crece y todo.

02:47¿Querés unos limones?

02:48¿Qué me enseñó?

02:49Unos limones, un poquito, nada más.

02:51¡Me encanta!

02:52Perfume ahí.

02:53Me encanta que tira todo.

02:54¿Viste?

02:55¡Ay!

02:56Y ahí tenés.

02:57¿Querés picor?

02:58Ají molido.

02:59Que limpia después.

03:00Perfecto.

03:01¿Querés pimienta?

03:02¿Granos de pimienta?

03:03Ahora Vani nos va a conseguir.

03:04Ahora le ponemos pimienta.

03:05Esto es muy simple, tenés papel film, le ponés papel film.

03:09¿Para qué?

03:10¿Y vale heladera?

03:11No, para cocinar la carne hay que destemplarla a esta temperatura.

03:17Hasta inclusive dos horas.

03:19¿Eh?

03:20Con papel film.

03:21¿Querés pimienta?

03:22Vaní, le trajo pimienta.

03:23Ahí tenés.

03:24Muy bien, papel film.

03:25Escuchá, dos horas fuera de la heladera.

03:27Sí, temperatura, ambiente para cocinar.

03:29Va a estar más tierna, no va a contraer en la cocción.

03:33¿Eh?

03:34Sí.

03:35También si lo hago en esos recipientes que tienen tapa de plástico.

03:38Marisco, ¿usted está de acuerdo o no?

03:40Yo no tengo el tipo para dejar las dos horas ahí.

03:43Vienen los chicos del colegio, hago la entraña, pa, pa, la meto en la plancha,

03:46les tiro el cuero así, un tomate y ya está.

03:50No, bueno, está muy bien, está muy bien.

03:52Se ve que el mono quiere más a su hija que vos.

03:54No, claro.

03:56Se corre ese rumor en el barrio.

03:58¿Guardian la misma que yo?

04:00Cocinar es el acto de amor más, uno de los más importantes.

04:04Bueno, por ahí cuando llegas del trabajo, empezás a hacer la entraña y después ahí.

04:08No vamos, entonces, emplatamos de nuevo, ¿eh?

04:10Sí, dale, acá te tengo.

04:11Ahora sí.

04:12Las entranitas.

04:14¡Opa, opa, opa!

04:20Qué lindo, qué lindo que estás.

04:22¿Qué querés?

04:24El utensillo es muy importante.

04:27¿Por qué?

04:29Pero eso, sí, todos lo queremos al mono hoy.

04:33¡Mono, mono, ole, ole, ole, ole!

04:41Ah, una porción generosa.

04:43Y una más, esta finita.

04:45Ocho, ¿no? ¿Cuántos son, ocho?

04:47Muy bien.

04:49Nuestros compas son más caros.

04:50Mirá esta cabucha.

04:52¡Oh!

04:53¡Opa, opa!

04:55¿Ves lo que yo te digo, Maju?

04:57Que esta carne de las paredes la vas retirando y la vas mezclando con el relleno de queso, choclo, cebolla caramelizada.

05:10Había en el fondo unos dientes de ajo que le están aportando todo este sabor para hacer esta fondue de entraña.

05:18Me encanta.

05:19Con cabutia, rellena y queso.

05:22Esto es una guarnición que va con todo.

05:25Incluso solo.

05:27Esto es un festival.

05:29Mirá, mirá lo que es esto, mirá.

05:31¡Oh!

05:33Mirá, muy bien, mirá.

05:35Te voy a dar en casa, querés en casa.

05:37¡Oh!

05:39¡Qué rico!

05:41Y entonces, ¿cómo era la movida de hoy de la cabutia?

05:44¿Cómo era?

05:45Para que vos comas distinto.

05:46Toma, Marito.

05:47Es la entraña adentro de la cabutia.

05:51Ahí.

05:54No, no, mirá.

05:55Ahí.

05:56Sí, monito.

05:57Bien.

05:58Ahí, ahí, ahí, ahí, ahí, ahí, ahí.

06:00Ahí.

06:01Bien.

06:02Y tenés que tener la boca, la boca grande.

06:05Ah, bueno.

06:06Ah, aguantá, mono.

06:09Qué rico, qué rico.

06:10Entrañita con él.

06:11Me encanta esta guarnición.

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