Saltar al reproductor
Saltar al contenido principal
Saltar al pie de página
Buscar
Iniciar sesión
Ver en pantalla completa
Me gusta
Comentarios
Añadir marcador
Compartir
Añadir a la lista de reproducción
Denunciar
RAVIOLES DE OSOBUCO con manteca de AZAFRÁN
América TV
Seguir
9/10/2024
Miércoles de pastas con el Tano: RAVIOLES DE OSOBUCO con manteca de AZAFRÁN
Cómo cocinar el osobuco para que se desarme.
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Categoría
📺
TV
Transcripción
Mostrar la transcripción completa del vídeo
00:00
Estos ravioles increíbles, increíbles, vamos a aprender a hacerlos.
00:04
Ok, Macu, momento de la receta.
00:07
A ver.
00:08
Tengo los obujos, pero, ante todo, quiero mostrar, Macu, ¿quieres acompañarme?
00:13
Me los quería guardar.
00:15
¿A dónde te los querés llevar a los ravioles?
00:17
Te veo que estás dando vueltas, estás dando vueltas.
00:20
Acá, agarré y dije los acá.
00:22
También le hago un descartable.
00:24
Los escondo para comerlos después.
00:26
Está buscando un descartable.
00:28
Macu, estás trabajando, estás trabajando, estás trabajando.
00:32
Macu, ¿me acompañas?
00:33
Quiero mostrar cuál es la parte del oso buco.
00:35
Sí, claro.
00:36
Afrente de la cámara, sígame, sígame, sígame, sígame.
00:39
¿A dónde van?
00:40
¿Qué va a ser?
00:41
Cuidado.
00:42
Te voy a mostrar cuál es la parte del oso buco, la parte que se corta.
00:45
¿Puedo?
00:46
Levanta vos.
00:47
Un beso a Pancho D'Otto.
00:48
Mira, esta es la parte del oso buco del ternero, donde se corta justamente esta rodaja que
00:56
todos acá, en general, utilizamos por pochero.
00:58
Esto no es su hermosura.
01:00
¡Qué divino!
01:01
Como soy caracú, ¿eh?
01:02
¡Qué divino!
01:03
La semana que viene, mostramos el corte de nariz.
01:09
O así hacemos pechito de cerdo.
01:13
¡Ahí va!
01:14
¡El viernes!
01:15
¿Qué pasó?
01:16
¡Ay, qué peligro!
01:17
¿Qué pasó?
01:18
¡Qué peligro!
01:19
¿Qué arriba vamos a arrancar en fin de semana largo, eh?
01:23
¿Qué arriba?
01:24
Ahora arrancamos para ellos que están a casa algo serio.
01:27
Muy serio.
01:28
Muy, muy, muy profesional.
01:29
¿Qué pasó?
01:30
Muy serio.
01:31
Oso buco ya le mostré qué parte de oso buco es.
01:34
Hermosísima.
01:35
Esta lo cejé en un poquito de aceite.
01:38
Acá tengo lo que nosotros llamamos la mirepoix.
01:41
Cebolla, zanahoria, apio, un poquito de ajo que pongo en una placa para cocinar.
01:47
Así.
01:48
¿Puedo apoyar esto acá?
01:49
Sí, claro.
01:51
Yo digo, hacemos un programa serio.
01:54
¡Qué colorido, Tano!
01:57
¿Qué traen, Mati?
01:58
¿Qué colorido?
01:59
¿Eso caldito?
02:00
Tano, aplojale el caldito.
02:01
Basta, basta.
02:02
Basta.
02:03
Hoy, hoy no lo uso.
02:04
¡Vamos!
02:05
¡Vamos!
02:06
¡Vamos!
02:07
¡Primera receta del año que no sacaste!
02:08
¡Bien!
02:09
Acá tengo la cebolla, zanahoria y apio.
02:11
¡Bien, bien!
02:13
La cebolla, zanahoria y el apio que doré justamente con un poco de aceite.
02:16
¿Eso es así súper simple, Tanico?
02:19
Hasta ahora es súper simple, porque no se olvide que el corte del oso buco en general,
02:24
en Argentina, se lo usaba para el puchero.
02:26
Claro.
02:26
Ahora, claro, lo sobuco tomó...
02:28
Se puso de moda.
02:29
Se puso de moda.
02:30
En Italia, se ha estofado con hongo,
02:32
como hacía siempre mi mamá todos los domingos,
02:34
con risotto a la milanesa, con la saffron.
02:36
Y podía ser un revesonero, un raviol,
02:38
como lo sobuco que hacía mi mamá a casa.
02:40
Mirá, qué bien.
02:41
Uy, este agujito no se tira.
02:43
Esto...
02:44
No, esto no se tira.
02:46
Siempre está prendido, ¿eh?
02:47
Qué bien, eso te iba a decir.
02:48
Sí, sí, está prendido, está prendido.
02:50
Puedes usar otro corte de carne también.
02:51
O, con lo mismo proceso,
02:54
con una pechuga de pollo,
02:55
puede hacerlo con una carne de cerdo.
02:57
¿Con un roast beef?
02:58
Con un roast beef.
02:59
Ah, también.
03:00
Claro.
03:01
Este corte, quizá, es un corte sabroso,
03:02
porque es la parte más importante.
03:04
Para, para, para, para, quiero mostrarle algo.
03:05
A ver.
03:06
Para, para, voy, voy, voy, voy, voy.
03:07
Anda, anda, anda.
03:08
¡Qué bueno!
03:08
Voy, voy, voy, voy, voy.
03:09
Anda, anda, anda.
03:10
Acá, acá.
03:11
Mírame bien.
03:14
Ustedes a casa, ¿saben cuál es la parte mejor del sobuco?
03:17
Lo que está acá, adentro en el carajo.
03:20
¡Oh!
03:21
Lo que da sabor.
03:22
Este hueso se deja.
03:24
Esto, no sé para qué usar este hueso,
03:26
pero el carne, si vos tenés un perro,
03:28
el caraculo mezclado con el relleno va a salir increíble.
03:31
Está más rico la parte de atrás.
03:33
¡Oh!
03:34
¡Ay, ay, ay!
03:36
¡Mirá!
03:37
¡Mordela, mordela!
03:38
¡Mirá!
03:39
Sí, se va a tirar la boca.
03:41
¡Ah!
03:42
¡Qué bien que te quedas a nosotros!
03:44
Ahora entiendo por qué se casó.
03:45
¡Claro!
03:46
¿Nos casamos?
03:47
Sí, claro.
03:48
Ya estábamos casados.
03:49
Ah, ya estábamos casados.
03:50
Pero renovemos votos.
03:51
¿Qué votos?
03:52
¿Cebollas?
03:53
Claro.
03:54
¿Renovemos contratos?
03:55
¿Qué votos?
03:56
¿Vino blanco?
03:57
¿Esto no?
03:58
¿Qué votos?
03:59
Ok, tenemos cebolla, zanahoria, ajo, puerro, laurel, ossobuco, vino blanco.
04:06
Tanito, esa base de mirepoix, para cualquier corte,
04:09
está bueno que siempre esté, ¿no es cierto?
04:11
Claro, en general sí, es perfecta.
04:13
Pero en este caso es mucho más importante
04:15
porque la misma mirepoix que tenemos en este momento
04:17
la vamos a utilizar para el relleno.
04:20
Todo lo que es el puerro, la zanahoria, la cebolla
04:23
entra justamente en el relleno para hacer que resulte más sabroso.
04:29
Lo dejamos dorar un poquito.
04:31
Quería ponerle caldito de verdura, pero hoy no le pongo caldito de verdura.
04:34
Pero el caldo ya está adentro.
04:36
Agua de cocción, que es la agua que vamos a utilizar para la pasta.
04:40
Se va armando con todo ese gustito.
04:42
Un poquito de sal, claro.
04:44
Yo hoy no tengo caldito en casa, ¿eh?
04:46
No, yo lamentablemente me gusta.
04:49
Pero ¿se puede hacer caldito casero?
04:52
Sí, claro, pero a veces cuando vos estás apurado
04:54
y no tenés el tiempo, ¿qué cosa mejor utilizar un caldito?
04:57
Yo sé que no es de lo más sano, admito que no.
05:00
Pero es verdad que a veces te saca del apuro.
05:03
Claro, te saca del apuro.
05:05
Esto supongo que hacemos.
05:07
Tapamos con papel de aluminio.
05:10
Escuchen, esto es pino, Daniel.
05:12
Ah, yes I know, my way.
05:15
Qué buena música, ¿eh?
05:17
Grande, napolitano estos cantantes.
05:21
Ok, esto va al horno.
05:23
Horno, larga, larga.
05:25
Los sobucos se tienen que desarmar.
Recomendada
7:00
|
Próximamente
Salsa imperdible para los ORECHIETTES
América TV
24/9/2024
6:14
LUCIO MARINI nos enseña como cocinar el PESCADO DE RÍO
América TV
27/9/2024
5:13
Día de ñoquis: el Tano explica cómo hacer el MEJOR ESTOFADO
América TV
29/8/2024
3:53
Súper TORTILLA A LA ESPAÑOLA del Mono
América TV
11/9/2024
6:13
ENTRAÑA A LA CHAPA con cabutia rellena
América TV
10/9/2024
6:33
¡CATHY FULOP en Cocineros Argentinos!
América TV
10/10/2024
5:04
Cómo hacer las mejores ALBÓNDIGAS CON SALSA y que no se desarmen
América TV
6/9/2024
5:59
¡EL SHOW DE LA ACELGA con MARTINIANO MOLINA!
América TV
12/9/2024
5:10
¡EL SHOW DEL CHORIPÁN!
América TV
5/9/2024
3:01
La clásica receta familiar del TANO para hacer unos ÑOQUIS INCREÍBLES
América TV
29/8/2024
5:35
LASAGNA DE FIN DE MES
América TV
23/10/2024
7:06
ASADO AL HORNO CON VEGETALES: Cómo hacer para que quede tierno y jugoso
América TV
24/9/2024
6:17
PAPAS FRITAS A LA PROVENZAL
América TV
4/10/2024
4:41
¡Tremendo POLLO A LA CONTADINA!
América TV
16/9/2024
9:58
TARTA DE RICOTA CON DULCE DE LECHE: La receta clásica de Lucho
América TV
6/8/2024
6:21
Receta de CHEESECAKE DE MANGO Y MARACUYÁ
América TV
27/9/2024
4:13
¡Jueves de choripán!
América TV
5/9/2024
5:19
TURDILLI: ñoquis fritos dulces
América TV
7/11/2024
5:21
¡SHOW DE TACOS PARA EL FINDE!
América TV
18/10/2024
2:33
La guarnición infalible para la bondiola
América TV
30/9/2024
4:08
¡Hoy es 29 y se come ÑOQUIS!
América TV
29/8/2024
5:56
Iwao nos da los mejores tips para el wok perfecto
América TV
16/9/2024
6:09
¡Tremenda TORTILLA ITALIANA DE ATÚN!
América TV
31/10/2024
6:40
¡EL ALFAJOR CAMPEÓN DEL MUNDO! De chocolate negro y relleno con pasta de maní y ajo negro
América TV
10/9/2024
5:28
¡Tentadora TORTA DE FRUTILLAS!
América TV
7/10/2024