RAVIOLES DE OSOBUCO con manteca de AZAFRÁN

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Miércoles de pastas con el Tano: RAVIOLES DE OSOBUCO con manteca de AZAFRÁN    Cómo cocinar el osobuco para que se desarme.    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Estos ravioles increíbles, increíbles, vamos a aprender a hacerlos.

00:04Ok, Macu, momento de la receta.

00:07A ver.

00:08Tengo los obujos, pero, ante todo, quiero mostrar, Macu, ¿quieres acompañarme?

00:13Me los quería guardar.

00:15¿A dónde te los querés llevar a los ravioles?

00:17Te veo que estás dando vueltas, estás dando vueltas.

00:20Acá, agarré y dije los acá.

00:22También le hago un descartable.

00:24Los escondo para comerlos después.

00:26Está buscando un descartable.

00:28Macu, estás trabajando, estás trabajando, estás trabajando.

00:32Macu, ¿me acompañas?

00:33Quiero mostrar cuál es la parte del oso buco.

00:35Sí, claro.

00:36Afrente de la cámara, sígame, sígame, sígame, sígame.

00:39¿A dónde van?

00:40¿Qué va a ser?

00:41Cuidado.

00:42Te voy a mostrar cuál es la parte del oso buco, la parte que se corta.

00:45¿Puedo?

00:46Levanta vos.

00:47Un beso a Pancho D'Otto.

00:48Mira, esta es la parte del oso buco del ternero, donde se corta justamente esta rodaja que

00:56todos acá, en general, utilizamos por pochero.

00:58Esto no es su hermosura.

01:00¡Qué divino!

01:01Como soy caracú, ¿eh?

01:02¡Qué divino!

01:03La semana que viene, mostramos el corte de nariz.

01:09O así hacemos pechito de cerdo.

01:13¡Ahí va!

01:14¡El viernes!

01:15¿Qué pasó?

01:16¡Ay, qué peligro!

01:17¿Qué pasó?

01:18¡Qué peligro!

01:19¿Qué arriba vamos a arrancar en fin de semana largo, eh?

01:23¿Qué arriba?

01:24Ahora arrancamos para ellos que están a casa algo serio.

01:27Muy serio.

01:28Muy, muy, muy profesional.

01:29¿Qué pasó?

01:30Muy serio.

01:31Oso buco ya le mostré qué parte de oso buco es.

01:34Hermosísima.

01:35Esta lo cejé en un poquito de aceite.

01:38Acá tengo lo que nosotros llamamos la mirepoix.

01:41Cebolla, zanahoria, apio, un poquito de ajo que pongo en una placa para cocinar.

01:47Así.

01:48¿Puedo apoyar esto acá?

01:49Sí, claro.

01:51Yo digo, hacemos un programa serio.

01:54¡Qué colorido, Tano!

01:57¿Qué traen, Mati?

01:58¿Qué colorido?

01:59¿Eso caldito?

02:00Tano, aplojale el caldito.

02:01Basta, basta.

02:02Basta.

02:03Hoy, hoy no lo uso.

02:04¡Vamos!

02:05¡Vamos!

02:06¡Vamos!

02:07¡Primera receta del año que no sacaste!

02:08¡Bien!

02:09Acá tengo la cebolla, zanahoria y apio.

02:11¡Bien, bien!

02:13La cebolla, zanahoria y el apio que doré justamente con un poco de aceite.

02:16¿Eso es así súper simple, Tanico?

02:19Hasta ahora es súper simple, porque no se olvide que el corte del oso buco en general,

02:24en Argentina, se lo usaba para el puchero.

02:26Claro.

02:26Ahora, claro, lo sobuco tomó...

02:28Se puso de moda.

02:29Se puso de moda.

02:30En Italia, se ha estofado con hongo,

02:32como hacía siempre mi mamá todos los domingos,

02:34con risotto a la milanesa, con la saffron.

02:36Y podía ser un revesonero, un raviol,

02:38como lo sobuco que hacía mi mamá a casa.

02:40Mirá, qué bien.

02:41Uy, este agujito no se tira.

02:43Esto...

02:44No, esto no se tira.

02:46Siempre está prendido, ¿eh?

02:47Qué bien, eso te iba a decir.

02:48Sí, sí, está prendido, está prendido.

02:50Puedes usar otro corte de carne también.

02:51O, con lo mismo proceso,

02:54con una pechuga de pollo,

02:55puede hacerlo con una carne de cerdo.

02:57¿Con un roast beef?

02:58Con un roast beef.

02:59Ah, también.

03:00Claro.

03:01Este corte, quizá, es un corte sabroso,

03:02porque es la parte más importante.

03:04Para, para, para, para, quiero mostrarle algo.

03:05A ver.

03:06Para, para, voy, voy, voy, voy, voy.

03:07Anda, anda, anda.

03:08¡Qué bueno!

03:08Voy, voy, voy, voy, voy.

03:09Anda, anda, anda.

03:10Acá, acá.

03:11Mírame bien.

03:14Ustedes a casa, ¿saben cuál es la parte mejor del sobuco?

03:17Lo que está acá, adentro en el carajo.

03:20¡Oh!

03:21Lo que da sabor.

03:22Este hueso se deja.

03:24Esto, no sé para qué usar este hueso,

03:26pero el carne, si vos tenés un perro,

03:28el caraculo mezclado con el relleno va a salir increíble.

03:31Está más rico la parte de atrás.

03:33¡Oh!

03:34¡Ay, ay, ay!

03:36¡Mirá!

03:37¡Mordela, mordela!

03:38¡Mirá!

03:39Sí, se va a tirar la boca.

03:41¡Ah!

03:42¡Qué bien que te quedas a nosotros!

03:44Ahora entiendo por qué se casó.

03:45¡Claro!

03:46¿Nos casamos?

03:47Sí, claro.

03:48Ya estábamos casados.

03:49Ah, ya estábamos casados.

03:50Pero renovemos votos.

03:51¿Qué votos?

03:52¿Cebollas?

03:53Claro.

03:54¿Renovemos contratos?

03:55¿Qué votos?

03:56¿Vino blanco?

03:57¿Esto no?

03:58¿Qué votos?

03:59Ok, tenemos cebolla, zanahoria, ajo, puerro, laurel, ossobuco, vino blanco.

04:06Tanito, esa base de mirepoix, para cualquier corte,

04:09está bueno que siempre esté, ¿no es cierto?

04:11Claro, en general sí, es perfecta.

04:13Pero en este caso es mucho más importante

04:15porque la misma mirepoix que tenemos en este momento

04:17la vamos a utilizar para el relleno.

04:20Todo lo que es el puerro, la zanahoria, la cebolla

04:23entra justamente en el relleno para hacer que resulte más sabroso.

04:29Lo dejamos dorar un poquito.

04:31Quería ponerle caldito de verdura, pero hoy no le pongo caldito de verdura.

04:34Pero el caldo ya está adentro.

04:36Agua de cocción, que es la agua que vamos a utilizar para la pasta.

04:40Se va armando con todo ese gustito.

04:42Un poquito de sal, claro.

04:44Yo hoy no tengo caldito en casa, ¿eh?

04:46No, yo lamentablemente me gusta.

04:49Pero ¿se puede hacer caldito casero?

04:52Sí, claro, pero a veces cuando vos estás apurado

04:54y no tenés el tiempo, ¿qué cosa mejor utilizar un caldito?

04:57Yo sé que no es de lo más sano, admito que no.

05:00Pero es verdad que a veces te saca del apuro.

05:03Claro, te saca del apuro.

05:05Esto supongo que hacemos.

05:07Tapamos con papel de aluminio.

05:10Escuchen, esto es pino, Daniel.

05:12Ah, yes I know, my way.

05:15Qué buena música, ¿eh?

05:17Grande, napolitano estos cantantes.

05:21Ok, esto va al horno.

05:23Horno, larga, larga.

05:25Los sobucos se tienen que desarmar.

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