TURDILLI: ñoquis fritos dulces

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TURDILLI: "ñoquis" fritos cubiertos con almíbar 🤤 La receta italiana de la abuela de Lucho 🇮🇹👵  👉 Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Seguimos con los turriles de la Abuela Lela.

00:02Los turriles de la Abuela Lela, calabreses estos de Calabria,

00:07estos gnocchis.

00:08La verdad nosotros los vinculamos más con buñuelos,

00:11pero en Italia, todo lo que es frito, pequeñito,

00:14le dicen que son estilo gnocchi.

00:16Vamos a tomar harina.

00:18Mi abuelo usaba, para esta receta, usaba harina cuatro ceros.

00:23Ajá.

00:24Decía que si lo hacíamos con tres ceros quedaban duros.

00:27¿Qué significa que queden duros?

00:29Hay dos tipos de turriles.

00:31Uno es este, que es crocante, porque este está crocante por fuera,

00:36pero adentro es una miga muy tiernita, muy suave.

00:40¿Por qué? Porque tienen levadura.

00:43Cuando les quedaba duro, no hacía referencia a lo crocante,

00:47sino que lo llevaba a la boca y adentro quedaban secos.

00:50Lo que vamos a hacer es tomar harina cuatro ceros

00:53con pizca de sal,

00:57poquito azúcar, tenía esta receta, 30 gramos de azúcar.

01:01Ahí vamos.

01:02Vamos a mezclar.

01:03Mi abuela siempre, en leche tibia, desleía la levadura,

01:09levadura fresca.

01:11Esta costumbre estaba muy insaurada a la hora de cocinar,

01:15porque la levadura, como decía Agla,

01:18tradicionalmente la compraban en cantidad y la almacenaban.

01:21Claro. Compraban unos panes enormes.

01:23Unos kilos de un kilo.

01:25Entonces, la única manera de tantear si la levadura estaba fresca,

01:28porque sabemos que la levadura es un hongo,

01:31que es un ser vivo y que si no está vivo no funciona,

01:35necesitamos entender si está vivo y cómo funciona

01:38o cómo nos damos cuenta es disolviéndola

01:41o, al desleír la levadura en leche tibia,

01:44la dejamos diez minutitos y empieza automáticamente a espumar.

01:49Entonces, de esa manera entendemos que está

01:51en condiciones de ser utilizada.

01:54Leche con la levadura desleída y, además, de esa manera,

01:58logramos integrarla de manera mucho más fácil.

02:01Yo me voy a ensuciar las manos.

02:03Lo primero que voy a hacer es integrar la levadura con la leche.

02:06Ah, ibas desarmando e ibas incorporando.

02:08Sí, ahí va.

02:09Mi abuela, si estaba apurada,

02:10que en verdad que estábamos apurados, éramos nosotros,

02:13ponía la leche tibia.

02:15Claro.

02:15Huevos.

02:16Cuatro unidades, que no sean muy grandes los huevos.

02:20Huevos pequeños.

02:21Sabemos que hay huevos de 35, 40 gramos

02:23y hay de 65, 70, hasta 80.

02:26Entonces, los voy poniendo de a uno porque

02:29voy a ir tanteando la receta.

02:32Para ver la humedad de la masa.

02:33École cuá, école cuá.

02:35Te digo que mi abuela, esta receta, todo al tuntún.

02:38Claro, sí, augímetro, decía mí.

02:41Entonces, me decía, al tuntún, Lucy, al tuntún.

02:43Entonces, yo decía, ¿cómo chequeo las cantidades?

02:46Entonces, lo que empecé a hacer durante un tiempo,

02:49hasta que lo logré, fue trasladar ese al tuntún a medida.

02:53Entonces, ella decía, huevos, vas viendo.

02:56Yo entendí que con cuatro huevos para 600 gramos de harina,

03:00lograbamos la textura.

03:02Estabas bien.

03:03Sí, que estábamos bien.

03:05Mirá, fíjate que necesito los cuatro.

03:07Voy a mezclar.

03:08Eran pequeñitos.

03:09Eran pequeñitos.

03:10Y a esto le vamos a incorporar aceite.

03:12¿Ah?

03:13Aceite, 160 gramos.

03:16Ajá.

03:17¿Por qué?

03:18Porque el aceite cumple la función de lo que en las masas

03:23logramos con el aporte de manteca.

03:25Perfecto.

03:26Mi abuela, esta masa, esto es una herencia italiana,

03:32era lo que había.

03:34Claro.

03:34Lo que había era aceite y iba con aceite.

03:36Claro, bueno, es lo que nos recordaba Luisa,

03:38lo que hablaba Gladys, lo que vivimos de nuestras propias

03:41abuelas también.

03:42Totalmente.

03:43Y ahora a amasar.

03:45¿Te puedo molestar con el tarro de harina ahí?

03:47Lo que usted quiera, mi hijo.

03:48Gracias, querida.

03:50Qué lindo es recordar, ¿no?

03:51Estas recetas.

03:52Sí.

03:52A mí me vuelve loco.

03:53No, y volver a los orígenes también.

03:55Sí.

03:56¿Viste?

03:57Darle la posibilidad a nuestros hijos, los que podemos,

04:01de pasar esa tradición, de que no se pierda.

04:05Porque, digo, hay muchas cosas que mueren con uno.

04:07Sí.

04:08Pero si no tenés la posibilidad de pasárselo a tus hijos,

04:11hay algo ahí que se queda.

04:14Mirá, hay una receta que yo no pude rescatar todavía.

04:17Sí.

04:18En mi casa, todos disfrutábamos de la cocina de mi abuela.

04:22Claro.

04:22Bueno, mis tíos todos, digo, Sergio, Lucy, Roberto,

04:27lo disfrutaban muchísimo.

04:29Mi vieja Elsa la disfrutaba muchísimo.

04:31Pero hay recetas que solo la hacía mi abuela.

04:35Esta es una de las pocas, junto con mi abuela y mi tía Luisa,

04:38que era la hermana de mi abuela.

04:40Era una de las recetas que más hacían en casa,

04:42en la casa de mi abuela, ¿no?

04:44Entonces, donde más ojo le pusimos todo.

04:46Claro.

04:47Ella después hacía una, que no la puedo rescatar la receta,

04:50que era como una masa de bola de fraile, pero no la freía.

04:54Ponía una cacerola enorme con agua hirviendo,

04:57le ponía una gasa atada con hilo de algodón

05:01y las cocinaba al vapor.

05:03Quedaban unas bolas cocidas al vapor que se inflaban,

05:07se las ponía en el plato, las abría con la mano

05:10y le tiraban, ella le decía, manteca dorada.

05:12Manteca no hace, que la quemaba

05:14y le despolvoreaba con azúcar y canela.

05:16Era una delicia.

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