Budín húmedo de HIGOS Y FRUTOS SECOS

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Budín húmedo de HIGOS Y FRUTOS SECOS  ¡Seguí la receta súper fácil de Lucho y hacelo para compañar el mate! ‍   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00es un budín muy húmedo, para mí los budines son espectaculares porque van a cualquier hora del día

00:05bueno, claro

00:06mira, buena porción, mira lo que es, tiene una humedad este budín, mirá, mirá, mirá

00:10oh, ese corazón

00:12hay corazón, hay corazón, hay corazón, un corazón de higos

00:16vamos a usar frutas dulces, conservas que hacen y te dan la posibilidad de conseguir un budín muy húmedo por dentro

00:26y se transforma en un conservante natural

00:29por el aníbal, mirá, voy a mirar para que lo vean, mirá ahí, es ahí el interior, mirá, qué lindo, qué lindo

00:35bueno, vamos a arrancar con la receta

00:37receta fácil, fácil de memorizar, fácil de hacer

00:40vamos a comenzar con manteca, pomada

00:43voy a trabajar con 200 gramos de manteca

00:46acá la clave es que la manteca esté blanda, esto lo vamos a reservar

00:50porque voy a utilizar para poner otro ingrediente que le va a no sólo dar sabor, sino que le va a dar humedad en la miga

00:56200 gramos de manteca con 200 gramos de azúcar

01:01partes iguales, muy fácil de recordar

01:04los 200 gramos de manteca y azúcar, el azúcar puede ser azúcar común, azúcar mascavo, azúcar integral, azúcar negra

01:13yo utilizo, mirá, ¿azúcar negra también?

01:15si, la negra le va a dar mucho color, intensidad

01:17si la haces de chocolate, si reemplazas el 15% de la harina por cacao amargo

01:22por el azúcar negra que te va a ayudar al color, te va a ayudar a la humedad, le va a dar una nota caramelo que está buenísima

01:29voy a incorporar, vamos a hacer la crema

01:31y cuando termine de incorporar el azúcar

01:34lo que vamos a hacer es cascar, en este caso, dos huevos

01:39cascarlos por fuera, este lo uso

01:42200, 200 y 2

01:44exactamente, es fácil de memorizar

01:47vamos a integrar, esto se llama lograr un cremash o un cremado

01:51y lograr una emulsión, acá tomate el tiempo

01:54para que el budín quede crocante por fuera

01:57y que te quede con esa miga húmeda por dentro

02:00este paso es importantísimo

02:02en casa, dale tiempo, dale batido, dale batido

02:06cuando veas que crea, queda una crema homogénea

02:09si, fíjate

02:11vamos a incorporar el segundo huevo

02:14dato importante, si podés, sacalos un ratito antes de la heladera

02:18para que estén a temperatura ambiente

02:20porque eso te ayuda a que en el momento de batir

02:22logres mucho más fácil la emulsión

02:24¿qué pasa si se corta esta preparación?

02:27¿qué significa que se corte?

02:29que se vea con una textura que se separe

02:32que veas una textura que no sea homogénea

02:35puede haber sido causada por dos motivos

02:38uno, porque le falta batido

02:40así que vas a seguir batiendo, batiendo, batiendo

02:43no te asustes, seguí batiendo

02:45otra, es porque los huevos estaban muy fríos

02:48entonces lo que vas a hacer es

02:50darle un poquito de calor a la preparación

02:52si el bol es de acero, le vas a pasar por una hornalla

02:56solo dos o tres segundos para atemperar la preparación

02:59para que pierda ese frío

03:01que no se derrita la manteca, ojo en casa

03:03que no se derrita la manteca

03:05porque siempre tengo que estar trabajando con esta manteca

03:08¡pomada!

03:10los secretitos de Lucho me empopan

03:12ahora, voy con un poquito de limón

03:14a mi me gusta mucho el limón

03:16en los budines levanta a morir la piel de limón

03:20el limón es muy fiel

03:22mira, la naranja va muy bien con el higo

03:24así que naranja, piel de naranja iría muy bien

03:27iría muy bien mandarina

03:29ahora que es temporada

03:31podría ir cualquiera, la verdad que sí

03:33que ricas mandarinas me comí anoche

03:35si, yo comí mandarinas

03:37me encanta

03:39a mi me gusta hacer peluquita con las mandarinas

03:41la piel de limón, como es aceite

03:43porque la piel tiene aceite esencial

03:45lo mejor en este momento

03:47¿qué quiere decir en este momento?

03:49es la manteca, que es grasa

03:51entonces la grasa va a hacer que exploten todos los aromas al limón

03:53mirá, ¿no es maravilloso?

03:55es un perfume

03:57¿qué voy a hacer?

03:59no sé si está el señor Cuartino ahí atento

04:01pero voy a...

04:03voy a usar ahora en la base

04:05unos cubitos

04:07de zapallo

04:09ya estuve robando

04:11que los voy a escurrir

04:13opa, no cualquiera

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