¡TORRE DE PROFITEROLES!

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¡TORRE DE PROFITEROLES!  Lucho te enseña la técnica y todos los secretos para lograr la masa ‍   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Con los profiteroles, con las bombitas de crema, los profiteroles.

00:04Te estaba dando un profiterole a Carmen.

00:06Sí, que nos vienes. Te amamos.

00:08Te amamos.

00:09Ya estuvimos hablando con Carmen que un día quiero que cocine porque cocina muy bien, así que un día nos la robamos.

00:15Carmen Barbieri.

00:17Es sabroso que cocina con sazón, ¿no?

00:20Sí, porque es que sabe, sabe.

00:22Es que sabe, sabe.

00:23Bueno, vamos a arrancar.

00:24¿Qué vas a cocinar, Sabrosón?

00:25Hablando de Sabrosón, tengo en esta cacerolita agua que voy a calentar en una cacerola.

00:31¿Mitad agua?

00:32Sí.

00:33Me voy a ir a esta cacerola, ¿sí?

00:34Mitad agua y mitad leche.

00:36Ajá.

00:37Necesito tener líquido, ¿cuánto?

00:39260 centímetros cúbicos.

00:42En total.

00:43Exacto.

00:44Señor, la pastelería es alquimia.

00:46Es exacta, chicos.

00:47A ver, la pastelería es tener una balancita y pesar los ingredientes.

00:50A mí se dice, che, hacer profiteroles es difícil.

00:53Yo le pregunté, digo, porque para mí tiene fama de muy difícil el profiterole.

00:57Los pasteleros hemos generado un mito con la pastelería.

01:00Lo bien que hace.

01:01Hemos dicho, che, nadie es capaz, no.

01:04No.

01:05Todos son capaces de hacer lo que quieran.

01:07Entonces, si respetan las cantidades, te va a salir en casa.

01:10Es espectacular esta técnica.

01:11Mi abuela, te digo, que mucho no pesaba y le salían las bombitas de crema más lindas del planeta.

01:18¿Por qué?

01:19Porque hay que tener ojo para entender la textura de la masa.

01:21Te voy a enseñar todo eso.

01:22Perfecto.

01:23La receta ya está en las redes, en arrobacocineros.org.

01:28Está subida porque, pues, dice, che, Lucho, me gusta prestar atención al programa.

01:32Y ya tenés la recetita.

01:33Bueno, claro, ya sabes que está ahí.

01:34Ya está ahí, ya está ahí, che.

01:35Ahí tenemos leche y agua misma cantidad.

01:37Sí, yo puse mitad y mitad y completé los 255, 260 centímetros.

01:42Perfecto.

01:42A esto le vamos a poner pizca de sal.

01:46Mirá.

01:48¿Por qué?

01:48Porque la masa bomba es una preparación neutra.

01:52¿Qué significa?

01:53Es una bombita que la podés rellenar, si querés, con una crema de roquefort.

01:57Eso te iba a decir.

01:58Con una crema de pollo y nuez, con una crema de salmón, con un picadillo o con una crema

02:04pastelera de vainilla o de dulce de leche.

02:06Es maravilloso.

02:07¿Por qué?

02:08Mirá, hablando de crema pastelera, mirá.

02:09Mirá.

02:10A ver.

02:11¿Qué?

02:12Ay, voy a hacer un desastre.

02:15Ah, con dulce de leche.

02:17Dale.

02:18Con dulce de leche.

02:19Mirá, mirá, mirá, mirá.

02:20Ay, Dios.

02:22Qué bien.

02:23Ya está.

02:24Te enamora.

02:25La vida debería tener corazón de profiterol.

02:27¿Sabés qué?

02:28Y esta es de vainilla.

02:29Ay, no.

02:30Esta es como más tiernita.

02:31Viste que hay corazones y corazones.

02:32Mirá, más fuerte como el tuyo.

02:35Más tiernito.

02:36Más tiernito.

02:37Sí, mirá.

02:38Yo no sé si...

02:39Soy de corazón plato.

02:40No, es que hay mucha, mirá.

02:41Hay mucha, mirá.

02:42No, no se puede.

02:43No se puede.

02:44No se puede, por Dios.

02:45Yo creo que Viveres se merece un profiterol.

02:48Te daría la boca.

02:49Nuestra pregunta.

02:50Te daría la boca.

02:51Te daría la boca.

02:52Abre la trompa.

02:53Abre la trompa.

02:54Abre la trompa.

02:55No tanto.

02:56No tanto.

02:57Dale.

02:58Ay, y con esa uña dice mamá.

02:59Por Dios.

03:00Qué rico.

03:01¿Cómo está?

03:02Del 1 al 10.

03:03¿Está bueno?

03:04¿Cómo está, Vivero?

03:05Ay, Dios.

03:06Increíble.

03:07Dios mío, Dios mío.

03:08Che, profiterol.

03:09¿Sabés qué?

03:10Mi abuela decía...

03:11Mi abuela decía, che, acá hay que tener dos cuidados.

03:13Primero, no te vayas.

03:14¿Por qué?

03:15Porque apenas rompe el bol.

03:16Fijate, está rompiendo el bol.

03:18Le vamos a poner la pizca de sal.

03:19Sí.

03:20La cucharada de azúcar.

03:21Sí.

03:22Vamos a mezclar.

03:23Y a esto, apenas, apenas disuelve.

03:25Permiso.

03:26Sí.

03:27Le vamos a incorporar de golpe la harina.

03:29¿Todo junto?

03:30Todo junto.

03:31Hay dos de a poquito que se forma grumo.

03:32No.

03:33Dato, para que no se formen grumos en casa, tirale todo junto.

03:36Así, de una.

03:37Ah, pensé que era al revés.

03:38No, no.

03:39Es todo junto.

03:40Mirá, tengo la harina.

03:41Rompe el bol.

03:42Mirá, mezclo.

03:43¿Y por qué tengo que estar cuidando esto?

03:44¿Por qué?

03:45Porque si yo me descuido y está en ebullición 3, 4 minutos, se evapora.

03:50Y yo les dije, che, hay 260 de agua.

03:53Entonces, apenas rompe el bol, vamos con la harina.

03:56Dato.

03:57Dato.

03:58Listo, mirá, hirvió.

03:59Volcamos toda la harina junta.

04:00Toda de golpe.

04:01Toda de golpe.

04:02Y mirá, voy a apagar el fuego.

04:03Ajá.

04:04¿Por qué voy a apagar el fuego?

04:05Porque si lo tengo con el fuego prendido, tengo que estar cuidando que no se me queme.

04:09Ah, está bien.

04:10No tiene ese sentido.

04:11Mirá, mezclo, mezclo.

04:12Y mirá, mirá, mirá, mirá.

04:13Ahí va.

04:15Es como la masa de los churros, algo parecido.

04:18Mirá, no te diría algo parecido, es igual a una masa de los churros.

04:21¿Ah, en serio?

04:22Con la diferencia que, ¿qué?

04:23Mirá.

04:24Cuando uno hace esta base de choux, en los churros no le incorpora huevo.

04:29Claro.

04:30Es decir, esto va al lémbolo, se amasa y va al lémbolo y se hace el churro.

04:33La pata choux, además, aparece un ingrediente nuevo que son los huevos, que es el encargado

04:38de que se inflen en el horno y crezcan.

04:41Ah, que tome otro cuerpito.

04:42Exactamente.

04:43Y volviste a prender el gas.

04:44Volví a prender el gas.

04:46Tengo hornalla encendida.

04:48Lo que vamos a hacer es mezclar.

04:49Y mirá cómo se empieza a formar una masa, toda junta.

04:53Claro.

04:54Y de pronto, por raso, se despegó del fondo.

04:57Mirá.

04:58Hizo la mafia.

04:59¿Ven eso que se ve ahí en casa?

05:00Sí.

05:01Eso se llama socarrás.

05:02Ese socarrás indica que tenés que sacar del fuego la masa.

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