Los secretos del Tano para lograr la POLENTA MÁS CREMOSA

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Los secretos del Tano para lograr la POLENTA MÁS CREMOSA    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Esta polenta rápida que hay que calcular, que en general son 4 a 1,

00:04cada proporción, cada litro de leche van 4 cantidades.

00:10Vamos a hacer un cálculo, cada 250 centímetros cúbicos de polenta van un litro de leche.

00:18Perfecto.

00:19¿Con leche?

00:22Con leche, o caldo, o agua.

00:25En algunos casos, en el norte de Italia, en la leche, o en el agua, o en el caldo,

00:30le tiran pan, pan viejo, lo dejan hervir para que se desarme.

00:34Se come power en Italia.

00:36No, porque se hace que la polenta sea más leviana y más digerible,

00:40porque ya la miga de pan seca absorbe el caldo y hace cuando vos le agregas la harina de maíz,

00:45sea un poquito más suave.

00:46Perfecto.

00:47Pero lo mejor es con leche.

00:49Si todos en casa nos gusta la leche, vamos con leche.

00:52Acá tengo las proporciones.

00:54Mati, te hago una pregunta.

00:56¿Esta leche ya está con el caldo?

00:58Ya tiene caldo.

00:59¿Y esta es la cantidad que tengo que tirar?

01:01Estas son las proporciones exactas.

01:02¿Toda esta, lo que me llevé, o esta?

01:04No, acá tenés 4 litros, van las dos.

01:08¿Van las dos?

01:09Llamen a Guido, llamen a todos que vengan a comer.

01:13¿Estás seguro?

01:15Bueno, bueno.

01:17Acá hay que poner todo de forma gradual.

01:19Yo me amarrete en la polenta.

01:21Tienes razón, me parece que van las dos.

01:25Pero es importante detalle, hay que ponerlas todas juntas, batiendo,

01:29porque después, cuando se va espesando, se forman los grumos.

01:32Porque ahora va absorbiendo.

01:34¿Y por qué con batidor y no con cuchara de madera?

01:37Justamente que se disuelva mucho mejor la harina de maíz.

01:41Ha contado con la leche, que en este caso la leche con el caldo estaba condimentada

01:46con un poco de romero, un poco de laurel, un poco de tomillo,

01:49¿Quién sabe cuál es el tomillo?

01:51Claro, obviamente si lo cultivo en casa.

01:53Es un poquito de sal.

01:55Y ahí vamos a la mezcla, que se va espesando.

01:57¿Usted puede ver bien acá?

01:59Con paciencia y darle parejo, parejo, parejo,

02:01para que no se haga grumo y además para que vaya tomando consistencia.

02:05No te asustes si queda líquida, ¿no?

02:07No te asustes, porque hay que darle tiempo a la polenta que se prepara, que esté lista.

02:11Acá vamos a darle power, ¿ok?

02:13Vamos en 6.

02:15Atención, cuando la polenta empieza a hervir, empacan el fuego.

02:21Porque hace un chorro de polenta que parece lava de volcán.

02:25Es peligroso, ¿no?

02:26Y esta que te puede quemar, sí.

02:27Mira que se está tomando consistencia.

02:29Mira qué linda que está.

02:30Porque a veces que uno tiende a hacer, digamos,

02:32si yo estuviera sola en casa haciendo esto,

02:34le hubiera agregado un kilo más de polenta,

02:36porque yo la veo a 80.

02:38No, hay que esperarla, hay que esperarla.

02:40Paciencia, paciencia.

02:41Te hago una pregunta, y hago una pregunta a esa casa también a ellos.

02:45Lo que quieras, mientras no sea...

02:46Vos una polentita, nosotros le ponemos romero, tomillo,

02:49quizás una hojita de laurel.

02:50Puedes ponerle un dientito de ajo, ningún problema.

02:52¿Cómo termina condimentándola esta polenta, Maju?

02:55No con dulce de leche, ¿verdad, por el amor de Dios?

02:57Le pongo queso.

02:58¿Le pone queso?

02:59Sí.

03:00¿Le vamos a poner queso?

03:01Cubito de queso cuartirolo le pongo yo.

03:02Cubito de queso.

03:03¿Por qué puedo?

03:04Muy bien.

03:05¿Por qué puedo?

03:08En realidad, cuando no sabes cocinar

03:10y tenés la posibilidad, le metés queso a todo.

03:12No pasa.

03:13Claro.

03:14Pero ahora sabiendo todo lo que se le puede poner.

03:15Claro, Maju, en este caso quizás no tenés cuartirolo,

03:17podés utilizar un queso más económico.

03:19Claro.

03:20Pero algo que le dé sabor, algo que liga, que haga los hilitos de polenta.

03:23Ah, perfecto.

03:24Nosotros acá tenemos que tener un poco de paciencia,

03:25pero ve que se está espesando.

03:26Claro.

03:27Porque esa es una cantidad importante,

03:28porque nosotros estamos haciendo una montaña de polenta.

03:31Perfecto.

03:32Gracias.

03:33Bueno, hace de más porque yo voy a hacer el postre hoy.

03:35No.

03:36Chicos, dulce de leche para comer.

03:37El Tano dijo...

03:40¿No te tienta?

03:41No.

03:42¡Ay, basta!

03:43A ver, que mezclaste polenta con dulce de leche ahí.

03:46No, vamos a...

03:47Todavía no.

03:48Cuando vos hagas esta polenta,

03:50mientras explicamos,

03:51mientras Juanma hace las medialunas,

03:52yo voy a poner un pedazo de polenta en el freezer.

03:55Cuando esté fría,

03:57cuando esté fría,

03:58yo te hago el postre.

04:00Porque no te tengo fe.

04:01No me tenés fe.

04:02Yo estoy empezando a no tenerle fe a la polenta.

04:05¿Está bien acá?

04:06¿Está funcionando?

04:07¿No hay que echarle un poquito más?

04:09¿Tenés más polenta?

04:10Hay que tenerle paciencia.

04:11¿O está muy bajo el fuego a lo mejor?

04:12No, está al máximo.

04:13Es como la canción de Vasco Rossi,

04:15vamos al máximo.

04:16Porque acá se cocina en vivo, ¿eh?

04:18Acá no hay nada improvisado.

04:20No, me gusta porque

04:21a veces todos piensan que sea todo perfecto.

04:23A veces también nosotros nos equivocamos, ¿no?

04:25Claro, nosotros somos improvisados,

04:27pero nadie más.

04:28Mira.

04:29Ah, vos lo comiste, ahora trabajá.

04:31Comiste, ahora trabajá.

04:32Sí, ahora ayudá,

04:33ahora, Juanma,

04:34ayudá a correr eso.

04:36Ayudá,

04:38porque si no,

04:39no vas a comer nunca más.

04:41Voy.

04:42Listo, voy para allá, ¿eh?

04:43¿Para dónde?

04:44Ponela en mi auto.

04:46Así.

04:47Permiso, permiso.

04:48Vamos, vamos, vamos.

04:49Juanma, devolvela, ¿eh?

04:51Devolvela, Juanma.

04:54Sí.

04:55Polenta más fuerte el fuego.

04:56Eso, perfecto, estamos.

04:57Ahora sí.

04:58Esto no,

04:59me voy a quemar los pelos, ¿no?

05:00Ahora sí.

05:01Ahora estamos.

05:02Ahí va.

05:03Seguimos revolviendo.

05:04Revolviendo hasta que se empiece a tomar consistencia.

05:06Cuando toma consistencia, ahí vamos.

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