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Salsa imperdible para los ORECHIETTES
América TV
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24/9/2024
¡IMPERDIBLE SALSA para los ORECHIETTES con repollitos de bruselas! Seguí el paso a paso súper fácil de Fernando Trocca
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00
¿Qué vamos a comer?
00:01
Vamos a hacer orequietes, que son estas pastas pequeñitas.
00:05
Que son como orejitas.
00:06
Que son como orejitas de elefante, minis.
00:09
Tengo acá, calentando aceite de oliva.
00:13
Voy a ponerle panceta ahumada.
00:15
Ay, ya empezaste bien.
00:18
Ya está.
00:18
Con el aceite de oliva o con la panceta?
00:20
Con la panceta.
00:22
Bien.
00:23
Lo que hago es, la pueden tener ya cortada en fetas
00:28
o pueden tener ya la pieza de panceta y cortarla en cubos.
00:31
En cubos.
00:32
No importa.
00:33
O en la arroz.
00:33
No interesa.
00:34
Bueno, vamos a ponerle ahí.
00:36
Esa cantidad va a estar bien.
00:37
Ah, bien.
00:39
Generosa panceta.
00:40
Sí, muy.
00:42
¿Lo desgrasás un poquito o le sacás?
00:44
No.
00:44
¿La dorás?
00:45
No.
00:45
Así directamente.
00:46
Apenas.
00:47
Yo soy una bestia, Gladys.
00:49
Cuanto más grasa, mejor.
00:50
Mejor.
00:51
Y más rico.
00:52
Es que está todo el sabor de la panceta.
00:55
Pero digo, pueden desgrasarla.
00:57
De hecho...
00:58
No, digo desgrasarla para que esa grasa después quede en la pasta.
01:00
Ah, sí, sí.
01:01
Por eso va al principio la panceta.
01:02
Yo le decía que la saquen, ¿no?
01:04
Ah, claro.
01:05
Sí, sí, sí.
01:05
A veces cuando viene como en una porción grande,
01:08
es un pedazo de panceta, tiene más grasa.
01:11
Tiene más grasa.
01:11
Pero...
01:12
Pero lo desgrasas.
01:13
Pero en la grasa está el sabor.
01:14
No.
01:14
Claro.
01:15
Ahí está.
01:16
No, si no, comete un yogur.
01:17
Claro.
01:17
No le saques la grasa.
01:18
No, no, hablemos de panceta.
01:19
Me vas a dar panceta.
01:20
No le saques la grasa.
01:21
No, es para esa...
01:22
Bueno, lo que voy a hacer ahora es justamente esto,
01:25
lo que estamos hablando.
01:26
Dejar que se desgrace un poquito.
01:27
Ajá.
01:28
Yo ya puse a cocinar los orequietes porque tardan un rato.
01:31
Entonces, vamos a pasarlo al fuego adelante,
01:33
que es un poquito más fuerte.
01:35
También es pasta seca.
01:36
Claro, es pasta seca.
01:37
También es pasta seca.
01:38
Entonces tarda un poquitito más.
01:39
Perfecto.
01:40
Que son salsas como...
01:41
Son salsas express.
01:43
O sea, primero arrancás con la pasta y ya...
01:45
Las pueden hacer en el momento.
01:46
Si del otro lado de la cámara están siguiéndome,
01:49
la van a hacer y la van a terminar igual.
01:51
Perfecto.
01:52
Repollitos de Bruselas.
01:54
Lo amo.
01:55
Lo que hago es deshojarlos.
01:58
Ajá.
01:59
Entonces, primero le cortamos la base.
02:01
Claro, para poder desarmarlos.
02:03
Para poder desarmarlos más fácil.
02:05
Me encanta.
02:06
Y ahí los vamos deshojando.
02:10
Mirá.
02:10
Mirá qué bien, ¿eh?
02:11
Yo nunca lo usé así.
02:13
Siempre en cuartos.
02:15
Así sacándolo, como desvistiéndolo.
02:18
Exactamente.
02:19
Un mini repollito.
02:20
Y, de hecho, también queda muy bien en ensaladas.
02:25
Así, igual.
02:26
¿Así sacado?
02:27
O entero con mandolina, cortado muy finito.
02:30
Ah, mirá.
02:32
Bueno, esto, cuando la panceta ya ahí
02:35
desprendió bien la grasa.
02:38
No que se llegue a dorar.
02:39
No se llega a dorar.
02:40
Apenitas empieza a tomar un poquito de color.
02:43
Ponemos un poquito de cebolla.
02:45
¡Qué delicia!
02:48
Cebolla.
02:51
Ahí, un poquito de cebolla.
02:52
La panceta ya es espectacular.
02:55
Y un poquito de apio.
02:56
Ajá.
02:57
Ah, mirá.
02:58
Un poquito.
03:00
Ahí.
03:01
Apio, cebolla.
03:05
Ajo.
03:05
Ajo.
03:06
Ajo.
03:07
Por supuesto.
03:07
Por supuesto.
03:09
Generoso.
03:11
No le tengan miedo al ajo.
03:13
No.
03:14
Hay mucha gente que...
03:15
Ténganle miedo a otras cosas.
03:16
Pero no a los políticos tenganle miedo al ajo.
03:19
¡Ay, qué bajada de línea!
03:21
No, ¿eh?
03:24
Finita, afiladita hoy, ¿eh?
03:27
No, pero...
03:28
Con la comida sin ajo no tiene sentido.
03:30
La vida sin ajo no tiene sentido.
03:32
Bien, vamos a poner un poquito de sal.
03:36
La pasta siempre, siempre, siempre la cocinamos en agua salada.
03:40
Bien.
03:41
Porque el agua...
03:42
La sal, perdón.
03:43
La sal que no absorbió en la cocción
03:45
es muy difícil que la absorba después.
03:47
Es decir, si cocináramos la pasta
03:49
sin sal, es muy difícil después incorporarle la sal.
03:54
¿Cómo se llama esta salsa, Fer?
03:55
¿Tiene un nombre?
03:57
Salsa Troca.
03:58
Salsa...
03:59
Salsa de...
04:00
Pancetroca le vamos a poner.
04:01
Pancetroca.
04:02
No, no se...
04:02
No, no tiene un nombre.
04:03
Esa la inventé.
04:05
La inventé, digamos.
04:07
En la cocina hay muy pocas...
04:07
De Armando.
04:08
Sí.
04:09
Pero...
04:11
Bueno, dejamos que la cebolla se ponga transparente.
04:14
No la vamos a dorar.
04:16
Y vamos a agregarle
04:20
el repollito.
04:21
Sí.
04:21
Entonces, acá, ya vieron cómo es.
04:23
Es muy fácil.
04:24
Sí, sacarle.
04:24
Van sacando las hojitas.
04:26
Sí, cuando van...
04:27
¿Cómo hacemos con el grande?
04:28
Como hacen con el grande.
04:29
Igual.
04:29
Sólo que cuando van llegando a la base
04:32
van cortando un poquito más, porque es la parte más dura
04:35
y es más fácil deshojarlo.
04:36
Perfecto.
04:38
Pero sin hervir, sin nada.
04:39
Sin hervir, sin nada.
04:41
¿Qué manera de comer de otra manera el brócoli?
04:44
El brócoli.
04:45
El repollito.
04:46
El repollito de Bruselas.
04:47
Yo digo brócoli porque anoche hice brócoli
04:49
con pasta.
04:50
Yo también.
04:50
¿Hiciste?
04:51
Muy bien.
04:51
Sí, muy bien.
04:52
Muy bien.
04:53
Y está incorporada.
04:54
Bueno, vamos ahora a incorporar
04:58
las hojas
05:00
del repollito.
05:01
Esto es una cocción corta, ¿verdad?
05:02
Muy corta.
05:03
Sí, está bien.
05:06
¡Qué rico!
05:09
Ahí.
05:11
¿Esto le va a todas las pastas, Fer?
05:13
Sí, sí.
05:15
Sí, sí, puede ir con cualquier pasta.
05:17
¿O es mejor con una pasta corta?
05:18
Eh, no, no, no, no es mejor, no.
05:22
Puede ir con una pasta larga perfectamente.
05:25
¿Con el radiccio también iríamos?
05:27
Sí, también.
05:29
Un poquito de pimienta, acá.
05:32
¡Qué rico!
05:35
A esta pasta le queda muy bien el picante.
05:37
O sea que si tuviéramos un chile, por ejemplo,
05:39
le podríamos haber puesto un poquito de chile seco.
05:44
¿Cuánto tiempo la pasta?
05:44
Mirá, acá tenemos.
05:45
Es el peperón chino.
05:46
El peperón chino.
05:47
Vamos a ponerle un poquito.
05:48
Sí, también le va.
05:49
¿Cuánto tiempo le das a la pasta, a este tipo de pasta?
05:52
Esta lleva 12 minutos, más o menos.
05:54
Ah, está bien.
05:55
Bastante, sí.
05:57
Eso que es re chiquitita, pero es bastante durita.
06:01
Yo hiervo el repollito para ponerlo a las pastas.
06:04
Bueno, es otra manera.
06:06
Pero esto debe ser más sabroso, ¿no?
06:08
Cuando vos hervís el repollito, las propiedades se van en el agua.
06:13
Claro.
06:13
En cambio acá las tenés ahí adentro.
06:16
Solo las vamos a cocinar apenitas.
06:18
¿Ves que todavía están enteras?
06:21
Sí.
06:22
No las vamos a cocinar mucho más.
06:24
Para que no se rompan.
06:25
Para que no se rompan.
06:26
Y estén crujientes también.
06:28
Para que queden eso, para que tengan todavía un poquito de textura.
06:31
Y ahora le vamos a agregar...
06:37
un poquito de crema.
06:41
Ya está.
06:43
No sé con qué quedarme.
06:45
A mí ni me pongo en la pasta.
06:46
O sea, yo así, perfecto.
06:49
Bien, lo que hacemos, lo mismo.
06:52
La crema la vamos a dejar hervir un poquito, pero no mucho.
06:55
Porque cuando la crema hierve demasiado, también se pone como muy densa.
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