Salsa imperdible para los ORECHIETTES

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¡IMPERDIBLE SALSA para los ORECHIETTES con repollitos de bruselas!  Seguí el paso a paso súper fácil de Fernando Trocca ‍   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00¿Qué vamos a comer?

00:01Vamos a hacer orequietes, que son estas pastas pequeñitas.

00:05Que son como orejitas.

00:06Que son como orejitas de elefante, minis.

00:09Tengo acá, calentando aceite de oliva.

00:13Voy a ponerle panceta ahumada.

00:15Ay, ya empezaste bien.

00:18Ya está.

00:18Con el aceite de oliva o con la panceta?

00:20Con la panceta.

00:22Bien.

00:23Lo que hago es, la pueden tener ya cortada en fetas

00:28o pueden tener ya la pieza de panceta y cortarla en cubos.

00:31En cubos.

00:32No importa.

00:33O en la arroz.

00:33No interesa.

00:34Bueno, vamos a ponerle ahí.

00:36Esa cantidad va a estar bien.

00:37Ah, bien.

00:39Generosa panceta.

00:40Sí, muy.

00:42¿Lo desgrasás un poquito o le sacás?

00:44No.

00:44¿La dorás?

00:45No.

00:45Así directamente.

00:46Apenas.

00:47Yo soy una bestia, Gladys.

00:49Cuanto más grasa, mejor.

00:50Mejor.

00:51Y más rico.

00:52Es que está todo el sabor de la panceta.

00:55Pero digo, pueden desgrasarla.

00:57De hecho...

00:58No, digo desgrasarla para que esa grasa después quede en la pasta.

01:00Ah, sí, sí.

01:01Por eso va al principio la panceta.

01:02Yo le decía que la saquen, ¿no?

01:04Ah, claro.

01:05Sí, sí, sí.

01:05A veces cuando viene como en una porción grande,

01:08es un pedazo de panceta, tiene más grasa.

01:11Tiene más grasa.

01:11Pero...

01:12Pero lo desgrasas.

01:13Pero en la grasa está el sabor.

01:14No.

01:14Claro.

01:15Ahí está.

01:16No, si no, comete un yogur.

01:17Claro.

01:17No le saques la grasa.

01:18No, no, hablemos de panceta.

01:19Me vas a dar panceta.

01:20No le saques la grasa.

01:21No, es para esa...

01:22Bueno, lo que voy a hacer ahora es justamente esto,

01:25lo que estamos hablando.

01:26Dejar que se desgrace un poquito.

01:27Ajá.

01:28Yo ya puse a cocinar los orequietes porque tardan un rato.

01:31Entonces, vamos a pasarlo al fuego adelante,

01:33que es un poquito más fuerte.

01:35También es pasta seca.

01:36Claro, es pasta seca.

01:37También es pasta seca.

01:38Entonces tarda un poquitito más.

01:39Perfecto.

01:40Que son salsas como...

01:41Son salsas express.

01:43O sea, primero arrancás con la pasta y ya...

01:45Las pueden hacer en el momento.

01:46Si del otro lado de la cámara están siguiéndome,

01:49la van a hacer y la van a terminar igual.

01:51Perfecto.

01:52Repollitos de Bruselas.

01:54Lo amo.

01:55Lo que hago es deshojarlos.

01:58Ajá.

01:59Entonces, primero le cortamos la base.

02:01Claro, para poder desarmarlos.

02:03Para poder desarmarlos más fácil.

02:05Me encanta.

02:06Y ahí los vamos deshojando.

02:10Mirá.

02:10Mirá qué bien, ¿eh?

02:11Yo nunca lo usé así.

02:13Siempre en cuartos.

02:15Así sacándolo, como desvistiéndolo.

02:18Exactamente.

02:19Un mini repollito.

02:20Y, de hecho, también queda muy bien en ensaladas.

02:25Así, igual.

02:26¿Así sacado?

02:27O entero con mandolina, cortado muy finito.

02:30Ah, mirá.

02:32Bueno, esto, cuando la panceta ya ahí

02:35desprendió bien la grasa.

02:38No que se llegue a dorar.

02:39No se llega a dorar.

02:40Apenitas empieza a tomar un poquito de color.

02:43Ponemos un poquito de cebolla.

02:45¡Qué delicia!

02:48Cebolla.

02:51Ahí, un poquito de cebolla.

02:52La panceta ya es espectacular.

02:55Y un poquito de apio.

02:56Ajá.

02:57Ah, mirá.

02:58Un poquito.

03:00Ahí.

03:01Apio, cebolla.

03:05Ajo.

03:06Ajo.

03:07Por supuesto.

03:09Generoso.

03:11No le tengan miedo al ajo.

03:13No.

03:14Hay mucha gente que...

03:15Ténganle miedo a otras cosas.

03:16Pero no a los políticos tenganle miedo al ajo.

03:19¡Ay, qué bajada de línea!

03:21No, ¿eh?

03:24Finita, afiladita hoy, ¿eh?

03:27No, pero...

03:28Con la comida sin ajo no tiene sentido.

03:30La vida sin ajo no tiene sentido.

03:32Bien, vamos a poner un poquito de sal.

03:36La pasta siempre, siempre, siempre la cocinamos en agua salada.

03:40Bien.

03:41Porque el agua...

03:42La sal, perdón.

03:43La sal que no absorbió en la cocción

03:45es muy difícil que la absorba después.

03:47Es decir, si cocináramos la pasta

03:49sin sal, es muy difícil después incorporarle la sal.

03:54¿Cómo se llama esta salsa, Fer?

03:55¿Tiene un nombre?

03:57Salsa Troca.

03:58Salsa...

03:59Salsa de...

04:00Pancetroca le vamos a poner.

04:01Pancetroca.

04:02No, no se...

04:02No, no tiene un nombre.

04:03Esa la inventé.

04:05La inventé, digamos.

04:07En la cocina hay muy pocas...

04:07De Armando.

04:08Sí.

04:09Pero...

04:11Bueno, dejamos que la cebolla se ponga transparente.

04:14No la vamos a dorar.

04:16Y vamos a agregarle

04:20el repollito.

04:21Sí.

04:21Entonces, acá, ya vieron cómo es.

04:23Es muy fácil.

04:24Sí, sacarle.

04:24Van sacando las hojitas.

04:26Sí, cuando van...

04:27¿Cómo hacemos con el grande?

04:28Como hacen con el grande.

04:29Igual.

04:29Sólo que cuando van llegando a la base

04:32van cortando un poquito más, porque es la parte más dura

04:35y es más fácil deshojarlo.

04:36Perfecto.

04:38Pero sin hervir, sin nada.

04:39Sin hervir, sin nada.

04:41¿Qué manera de comer de otra manera el brócoli?

04:44El brócoli.

04:45El repollito.

04:46El repollito de Bruselas.

04:47Yo digo brócoli porque anoche hice brócoli

04:49con pasta.

04:50Yo también.

04:50¿Hiciste?

04:51Muy bien.

04:51Sí, muy bien.

04:52Muy bien.

04:53Y está incorporada.

04:54Bueno, vamos ahora a incorporar

04:58las hojas

05:00del repollito.

05:01Esto es una cocción corta, ¿verdad?

05:02Muy corta.

05:03Sí, está bien.

05:06¡Qué rico!

05:09Ahí.

05:11¿Esto le va a todas las pastas, Fer?

05:13Sí, sí.

05:15Sí, sí, puede ir con cualquier pasta.

05:17¿O es mejor con una pasta corta?

05:18Eh, no, no, no, no es mejor, no.

05:22Puede ir con una pasta larga perfectamente.

05:25¿Con el radiccio también iríamos?

05:27Sí, también.

05:29Un poquito de pimienta, acá.

05:32¡Qué rico!

05:35A esta pasta le queda muy bien el picante.

05:37O sea que si tuviéramos un chile, por ejemplo,

05:39le podríamos haber puesto un poquito de chile seco.

05:44¿Cuánto tiempo la pasta?

05:44Mirá, acá tenemos.

05:45Es el peperón chino.

05:46El peperón chino.

05:47Vamos a ponerle un poquito.

05:48Sí, también le va.

05:49¿Cuánto tiempo le das a la pasta, a este tipo de pasta?

05:52Esta lleva 12 minutos, más o menos.

05:54Ah, está bien.

05:55Bastante, sí.

05:57Eso que es re chiquitita, pero es bastante durita.

06:01Yo hiervo el repollito para ponerlo a las pastas.

06:04Bueno, es otra manera.

06:06Pero esto debe ser más sabroso, ¿no?

06:08Cuando vos hervís el repollito, las propiedades se van en el agua.

06:13Claro.

06:13En cambio acá las tenés ahí adentro.

06:16Solo las vamos a cocinar apenitas.

06:18¿Ves que todavía están enteras?

06:21Sí.

06:22No las vamos a cocinar mucho más.

06:24Para que no se rompan.

06:25Para que no se rompan.

06:26Y estén crujientes también.

06:28Para que queden eso, para que tengan todavía un poquito de textura.

06:31Y ahora le vamos a agregar...

06:37un poquito de crema.

06:41Ya está.

06:43No sé con qué quedarme.

06:45A mí ni me pongo en la pasta.

06:46O sea, yo así, perfecto.

06:49Bien, lo que hacemos, lo mismo.

06:52La crema la vamos a dejar hervir un poquito, pero no mucho.

06:55Porque cuando la crema hierve demasiado, también se pone como muy densa.

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