¡Imperdible PULPO A LA GALLEGA!

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¡Imperdible PULPO A LA GALLEGA del Mono junto al gran RAMIRO RODRÍGUEZ PARDO!  Un plato simple y exquisito para homenajear al Gato Dumas ‍   Mirá todas las recetas en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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00:00bien vamos hacia la olla vamos en primer lugar tiene que estar el agua hirviendo no es cierto

00:05de mucha cantidad de agua y una olla grande claro porque tiene que sumergirse entero como

00:12dijo ramiro nada al agua es cierto lo del corcho el corcho al agua para el olor

00:22ni sal ni nada nada dejen de inventar cosas no se le pone nada acá lo tenemos a ramiro

00:28entonces vamos a hacer lo que se llama bajar lo vamos llevando de a poco el agua hervor

00:332 3 4

00:40vamos ahí está ahí se le va haciendo el bucle bajo de nuevo lo máximo sin quemarse

00:52y en la tercera tres veces dijo ramiro nos olvidamos de

01:07es muy importante que la ebullición y el hervor no sea burbuja porque si no perdemos

01:19la piel pero se empieza a romper el tentáculo porque es delicado claramente esto temperatura

01:27más bajita para que se mantenga ahí apenas apenas hierba perfecto perfecto además para que no se

01:35alpique y bueno lo que decía el mono que no se lastime el pulpo que no se lastime es muy

01:39importante mantener la piel del por eso hay algunos mitos del asustado del corcho del

01:47corno que si algunas señoras ponían corcho del corno que para para que no se pierda la piel

01:54y manipularlo si hay que manipularlo de alguna manera siempre con mucho cuidado mucha delicadeza

01:59una cosa muy linda que dijiste ramiro que hicieron con el gato que el mismo afecto al

02:04producto que a la gente valorar todos los productos y agradecer ahora ramiro cuánto

02:11tiempo se lo deja y en el agua cuánto tiempo normalmente el peso es el que manda que lo indica

02:17claro pero este este pulpo por lo menos con no va a necesitar medir el agua perfecto genial genial

02:32cuando va transcurriendo el tiempo más o menos 20 minutos por kilo en este caso estamos en presencia

02:39de un pulpo de dos kilos y más grande también puede ser más grande recordemos algo muy importante

02:47los pulpos que se consiguen son congelados y eso está bien que sean congelados muy duro cuando es

02:54fresco pero pierde un tercio de su peso al descongelarse y otro tercio más al cocinarse

03:04muy poco de dos kilos llegamos a comer 700 gramos porque la gente le tiene que perderle

03:10el miedo pierda el miedo al pulpo porque cuando vamos cocinando difícil es caro es muy caro

03:17ahora todo es carua difícil no pero si seguimos los pasos se puede hacer bien pasado ese tiempo

03:27con un palito para ver si ya desliza como si fuese una papa cocida y se deja enfriar

03:36no cierto hay un poquito en el agua y luego lo retiramos también así maestro

03:40ahora por más a ganicia y en todas las plazas de ganicia hay una olla

03:50y viviendo para el pulpo para el pulpo y la gente misma puede hacer su pulpo en la feria

03:58en serio ahí vamos a tener que ir a galicia nos va a quedar otra ramiro cuál cuál es la

04:03guarnición especial o bonito para comer pulpo que yo lo he comido con puré papa por ejemplo

04:09y vino

04:21unos papines pero se acostumbra a utilizar papa al natural y hervido con un poco del agua

04:26mismo de cocción del pulpo y un poquito más de papas acá que la salteamos con aceite de oliva

04:35y vamos a cortar otra porción aparte de un pulpo come mucha gente

04:43depende para yo me como un pulpo entero ramiro le voy a ser sincera

04:49pero bueno también también se puede servir como entrada el pulpo

04:57postre a mí deme pulpo de postre yo puedo estar toda la vida comiendo pulpo

05:07me tengo que ganar el kini pero qué rico bien hecho

05:11pero bueno monito mirá lo que es de tierno es verdad

05:16es una tijera especial para cortar el pulpo

05:22mirá dónde aprendiste monito, yo esto lo aprendí con un colega de el yohan colta

05:28acordá el yohan colta, yo soy catalán trabajamos con contemporáneos

05:33nos mandó un abrazo capaz que para el día del maestro tenemos algún homenaje

05:39no sé qué dice el coro ahí que lo tengo del otro lado

05:41podemos hacer algo bueno y está qué plato rico

05:46sí muy rico bueno obviamente que hay que julgarlo porque es muy caro el plato

05:50pero hay que disfrutarlo sé cuándo se puede sal entre fina o marina

05:55pimentones puede ser dulce o picante le queda muy bien

06:02el ahumado no se sugiere porque ya ese ahumado ya le quita la suciedad de sabor

06:08y no lo queremos perder en el pulpo un pimentón picantito usted le gusta picante

06:13sí claro mira qué bien abundante pimentón y esto es más o menos una reversión de lo

06:19que sería acá al lado del maestro con obviamente con oliva como dice Ramiro

06:26con aceite de oliva, hasta arriba Harry hasta arriba

06:29te mando pulpo a casa te mando pulpo a casa qué rico qué pinta qué pinta divina

06:38uy por acá llega señor

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