Homenaje al Gato Dumas

América TV

Especial del GATO DUMAS: Ramiro Rodríguez Pardo homenajea a su amigo haciendo su PULPO A LA GALLEGA en Cocineros Argentinos ‍    "Mi abuela murió con 112 años comiendo pulpo".   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00El gato Duma es muy muy arriba siempre con su copa de vino.

00:04¿Alguna anécdota? Bueno, mil anécdotas, porque cuarenta...

00:07¿Cuánto trabajaron juntos, Ramiro?

00:09Más o menos cuarenta años.

00:11Casi nada.

00:13¿Una de las tantas características del gato?

00:16Porque él fue quien hace todo el show y todo...

00:19El showman de la cocina fue el gato, ¿no?

00:22Él...

00:23El que empieza a darle como otra visibilidad al cocinero.

00:27El gato y yo cambiamos lo que se venía haciendo hace años.

00:32Ahí estamos viéndote, Ramiro, mirá.

00:34A Ramiro con el gato.

00:37¡Qué guapos los dos!

00:39¡Qué guapos! ¡Señores!

00:42¿Cuántos años trabajaste con el gato? ¿Más de cuarenta, Ramiro?

00:45Más de cuarenta, sí.

00:47Pero trabajamos no solamente en la Argentina.

00:50Todo el lado.

00:52Trabajamos en España, Estados Unidos, Brasil...

00:56¿Y cómo te conocés con el gato? ¿Cómo se conocen?

00:59Nos conocimos cuando yo tenía Otto.

01:03Y tenía un dicho que decía...

01:06¡Otto más que no lo sabe!

01:09Y ahí se conocieron con el gato.

01:11Sí, hicimos muchas cosas.

01:14Cincuenta años de vida juntos haciendo cosas.

01:17¡Qué lindo! ¡Cuántas cosas!

01:19¿Y el plato? ¿Por qué el pulpo?

01:21Bueno, porque vos sos español.

01:23¿Al gato le gustaba el pulpo?

01:26Le gustaba el pulpo.

01:28Lo que pasa es que el pulpo tiene que estar bien hecho.

01:30Tiene su secreto.

01:32Viste que hay mucha gente que le tiene mucho respeto al pulpo.

01:35Que no se anima a cocinar pulpo.

01:37Cocinar es difícil.

01:39Es muy difícil, ¿no?

01:41Y es muy fácil.

01:43Es fácil y difícil de arreglar.

01:45Como la vida misma.

01:47Vamos a sacar este.

01:49¿Vos lo podés retar al mono?

01:51Si hace algo que no está bien.

01:53Me está paliciando.

01:55Vamos a bajarlo.

01:57Mirá el polpín.

01:59Ustedes nos cuentan.

02:01Tiene algunos detalles.

02:03Una hojita de laurel, cebolla, unos dientes de ajo.

02:05Pero don Ramiro,

02:07me dice que no lleva nada el pulpo.

02:09¿Agua sola, Ramiro?

02:11Agua sola.

02:13Nada, sin ningún tipo de condimento.

02:15Y la sal, ¿cuándo se la echa el pulpo?

02:19Este...

02:21Este está...

02:23Claro, está todo condimentado.

02:25Pero no se tiene que pelar ninguna de estas cosas.

02:27Muy bien.

02:29Vamos a hacer un emplatadito.

02:31Después vamos a explicar cómo se hace.

02:33No es fácil el tema del pulpo.

02:35No, no.

02:37Pero si vas a Galicia,

02:39en cualquier feria

02:41de cualquier lugar de Galicia,

02:43está el pulpo.

02:47Hay un gran tubo que parece...

02:49Bueno, si usted quiere llevarme a Galicia

02:51a comer pulpo, Ramiro,

02:53yo no me voy a oponer jamás.

02:55Nos vamos juntos a Galicia, Ramiro.

02:57Vamos a sacar un tentáculo

02:59lentamente y despacito.

03:01¿Se come todo lo del pulpo?

03:03¿Se come todo el pulpo entero, Ramiro?

03:05Sí.

03:07No se desperdicia nada.

03:09Mirá, otra cosa.

03:11¿Es cierto que se corta a tijeras, Ramiro?

03:13Es una tijera especial.

03:15Levanta el pulpo

03:17Levanta el pulpo

03:19y con la tijera así.

03:21Y va sacando.

03:23Mirá.

03:25Ramiro, ¿por qué tendríamos

03:27que comer pulpo?

03:29Porque hay mucha gente

03:31que le da como impresión

03:33o no se anima a comer pulpo.

03:35No sabe si le va a gustar, le da como un miedo.

03:37¿Por qué deberíamos comer pulpo?

03:39¿El mundo entero por qué debería comer pulpo, Ramiro?

03:41Es de gran alimentación y es riquísimo.

03:43Claro.

03:45Sucede el pulpo

03:47en el mundo entero.

03:49Claro, claro.

03:51Es como la Coca-Cola.

03:53Nadie le puede decir que no.

03:55Y aparte, Ramiro,

03:57ese famoso

03:59no al pulpo hay que asustarlo.

04:01¿Cómo sería asustarlo?

04:03¿Se dice así o no?

04:05Sí.

04:07El agua hirviendo sin sal, sin nada.

04:09Bajás el pulpo.

04:11Sí.

04:13Subir de vuelta.

04:15Volvés a bajar

04:17tres veces.

04:19¿Tres veces hay que asustarlo?

04:21Exactamente.

04:23Pero el agua sola, sin nada.

04:25Agua sola.

04:27Y la sal se le pone después.

04:31Y pimentón.

04:33¿Y mucho aceite de oliva o no?

04:35¿Y por qué se condimenta después?

04:37Y buena oliva.

04:39Porque también

04:41meten las manos negras.

04:43Claro, claro.

04:45Ramiro, ¿quién le enseñó a usted

04:47a hacer el pulpo a la gallega?

04:49¿Dónde lo aprendió? ¿Dónde aprendió a hacer el pulpo?

04:51En Galicia.

04:53¿Su familia? ¿Alguien de su familia?

04:55Soy gallego.

04:57Su mamá, su papá,

04:59alguna abuela.

05:01¿Toda la familia hacía pulpo?

05:03Todas las familias hacían pulpo.

05:05Mi abuela murió

05:07con 102 años comiendo pulpo.

05:09Ay, la amo.

05:11Háblame de tradición.

05:13¿No? Háblame de tradición.

05:15Es tradición de honor.

05:17Mirá qué guapetitud.

05:19Mirá, Rami, mirá acá.

05:21Ahí estás con el gato, mirá. Mirá qué foto.

05:23Qué buenos mozos.

05:25Qué guapos.

Categoría

Transcripción

Recomendada