Medialunas de manteca como las de panadería

América TV

¡Juan Manuel Herrera te enseña a hacer las mejores MEDIALUNAS DE MANTECA como las de panadería!    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Está bien. Bueno, ¿cuál es la técnica para hacer esta media luna?

00:03Bueno, yo hice la masa con un kilo...

00:05Igual vamos a...

00:06¿Se come primero o se come la punta para ver si está rica?

00:09Sí. Un kilo de harina.

00:10Yo les recomiendo que haga mitad y mitad, mitad 3 y mitad 4.

00:14100 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, 30 gramos de miel,

00:1825 gramos de levadura, 600 centímetros cúbicos de leche.

00:22Sí. Y todo eso...

00:24Y sale esto.

00:25Y eso hay que amasarlo mucho tiempo.

00:26Sí, hasta que te quede la masa lisita.

00:28Claro.

00:29Y después, yo acá tengo 400 gramos de manteca.

00:33Sí.

00:34Que lo que hice fue armar un rectángulo.

00:36Sí.

00:37Lo tengo todo tapadito.

00:38Ah, ponela acá si querés la manteca.

00:40No, ahora vas a ver, ahora vas a ver.

00:41Que esto es lo importante.

00:42¿Para qué vamos a perder el tiempo haciendo una masa

00:45que va a quedar ahí?

00:46Porque hay una técnica muy específica.

00:48Exacto.

00:49Exacto.

00:51Entonces, una vez que la masa descansó,

00:54la manteca está fría, ¿ves lo que van a hacer?

00:56Lo van a envolver.

00:57Ajá.

00:58¿Está rica la manteca?

00:59Está buenísima.

01:02Pará, la masa y adentro le pones leche.

01:03La masa y adentro le ponemos la manteca fría.

01:06Sí.

01:07Y ahora vamos a empezar con las vueltas de...

01:09La vida, sí.

01:10...de... Ay, ya me olvidé. ¿Dónde estoy?

01:13Vos no tenías ganas de venir, decime la verdad.

01:15No, sí.

01:17Decime la verdad.

01:18Estás copeteado.

01:19No, yo sé, yo sé lo que le pasa.

01:22La vuelta de los calbrados.

01:23No quiere dar toda la técnica porque tiene miedo

01:25de que no vaya nadie a la panadería.

01:26Claro.

01:27Entonces se guarda todo.

01:28El Tano es generoso.

01:29Nunca haría eso.

01:30Bueno, vamos con la masa.

01:31Perdón, antes de seguir, un paréntesis.

01:34El Tano es más argentino que vos.

01:36Sí, bueno, pero viste que el Tano...

01:38Sigue manteniendo el acentito.

01:39Mantiene la tonada para cobrar doble.

01:40Sí, sí.

01:42Porque como extranjeros le pagan doble.

01:45Estamos con la masa.

01:46Bueno, la masa ya sabés la buscar en la página de cocinero.

01:48La masa, manteca.

01:50Sí.

01:51Descansó.

01:52¿Cuánta de manteca?

01:53Acá tengo 400 gramos de manteca.

01:55Ajá.

01:56¿Puedo hacer una medialuna en el día?

01:58No, señor.

01:59¿Por qué?

02:00Porque tenemos que tener paciencia.

02:02Bueno, pero ¿cuánto antes?

02:07Después que viene gente a almorzar a casa el domingo.

02:10Sí.

02:11Ya empecé con la albóndiga el viernes, me dijo el Tano.

02:13¿Con la medialuna cuándo empezamos?

02:15¿Miércoles?

02:17Comprado el cochito de grasa.

02:18Está bien.

02:19Bueno, pero yo estoy trabajando en Cocineros Argentinos

02:22y quiero hacer medialunas caseras.

02:24Está bien, son dos días de trabajo.

02:26Manteca, medialuna.

02:27Bueno, yo tengo tiempo.

02:28¿Vos estás?

02:29Yo de acá quedo libre a la una del mediodía.

02:31Tengo toda la tarde.

02:32Hasta que voy a la radio tengo toda la tarde para hacer

02:34medialunas, almóndiga.

02:35Bueno, manteca, masa.

02:37Manteca, masa.

02:38Todo bien frío.

02:39Sí.

02:40¿Sí?

02:41Yo quiero saber si Vani me está cuidando la medialuna

02:42porque, ¿viste?

02:43Me barrió todo, pero la medialuna la quedan ahí en el horno.

02:46Sí, sí.

02:47Como un matrimonio que se separó y les tocó trabajar juntos.

02:49No, no.

02:50Yo ya tengo a mi mujer.

02:51Sabina, le mando un beso grande.

02:54Igual Vani, la verdad que tiene la edad tuyta, ¿no?

02:56Sí.

02:57Bueno.

02:58No me quemes.

02:59Ay, no lo dije yo.

03:00Escuchame.

03:02Bueno.

03:03Vuelta a hoja al grado.

03:04Sí.

03:05Porque después la gente dice que boludeamos mucho.

03:06No.

03:07Sí, es verdad.

03:08Vuelta a hoja al grado.

03:09La manteca bien encerrada, fría, la masa fría.

03:11Ajá.

03:12¿Y ves que se estira?

03:14Que es un...

03:15Es blandita, mirá.

03:16Es un elixir, diría.

03:17Claro.

03:18No me acuerdo quién.

03:19Que con la manteca alguien en su casa...

03:20Con la manteca...

03:21La manteca fría.

03:23La manteca fría no iba a ser...

03:24Este lo voy a correr así lo puede...

03:25Sí.

03:26Porque necesito espacio.

03:27Entonces, ¿ves que se estira?

03:28Sí.

03:29Súper.

03:30Mirá si yo perdía tiempo haciendo la masa.

03:31¿Nos perdíamos todo esto?

03:32No, sí.

03:34Aparte, si esto fuera un programa de cocina,

03:35estaríamos cocinando.

03:36Claro, también.

03:37Claro.

03:38Y si vos ves que se te complica...

03:39Esta no la tenía, mirá.

03:40Sí.

03:41Dejás colgar mitad de la masa...

03:42Ya llega Flore con intrusos, ¿eh?

03:43Con todos nuestros amigos de intrusos.

03:45Sí.

03:46Le vamos a mandar media luna.

03:47Le vamos a mandar media luna, ¿ves?

03:48Entonces, ahora...

03:49Me dicen por cucarachas que los chicos del intruso

03:51van a cocina.

03:52Ah, ok.

03:54Entonces, ahí le vamos a dar la primera vuelta de hojaldrado.

03:57Hasta ahora no hicimos nada.

03:58No.

03:59Porque la media luna hay que hojaldrarla.

04:00Sí.

04:01Para que quede...

04:02Entonces, ¿ves?

04:04Ahí sería una vuelta.

04:05Mirá, ahí se ve la manteca.

04:06No pasa nada, no pasa nada.

04:07Igual vos estás laburando con el tenedor en la albóndiga

04:10de que llegaste.

04:11Sí.

04:12No, no, no, no, no.

04:13No, no, no, no, no.

04:14No, no, no, no, no.

04:15No, no, no, no, no.

04:16No, no, no, no, no.

04:18¿Con qué necesidades se pasó de factura?

04:20Con ninguna.

04:22Si estaba todo bien entre nosotros.

04:23No puedo mirarte a los ojos.

04:24¿Qué pasó?

04:25No, no.

04:26Algo me perdí en el camino.

04:27Me intimidaste, dale, cocina.

04:28Bueno, entonces...

04:29Damos vuelta.

04:30Primera vuelta.

04:31Esto tenemos que hacer tres.

04:33Como la masa está súper descansada y está fría...

04:35Sí.

04:36Voy a poder darle dos seguidas.

04:37Ajá.

04:38Ah, bien.

04:39O sea, que la clave es que esté la masa fría.

04:41La masa fría, la manteca fría, y ahora voy a dar dos vueltas.

04:45Ajá.

04:46El objetivo de hacerlo en dos días,

04:49porque el ideal sería que hoy hagas la masa,

04:52la dejes descansar en la heladera.

04:53¿Y eso qué es lo que le va dando?

04:55Que sean como...

04:56Que sea bien crocante por...

04:57Claro.

04:58Ah, bien, mirá.

04:59¿Ves?

05:00Y lo dejamos que vaya leudando al otro día.

05:04Pero las vueltas, ¿para qué?

05:05Vos tenés manteca acá.

05:07Ajá.

05:08Si no le das tiempo de descanso a la manteca...

05:11¿Qué pasó?

05:13Se te va a empezar a retirar adentro.

05:15Está bien.

05:16Silba.

05:19Si no le das descanso a la manteca fría,

05:23se te va a derretir adentro.

05:25Perfecto.

05:26La segunda vuelta.

05:27Otra vuelta más.

05:30Dos vueltas.

05:31¿Cuál es la clave?

05:32Una más le faltaría, pero heladera.

05:33Está bien.

05:34Ah, a la heladera ahora.

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