Juan Manuel Herrera devela la fórmula perfecta para hacer sándwiches de miga como los de panadería

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¡Clase magistral de SANGUCHAZOS DE MIGA!    Juan Manuel Herrera devela la fórmula perfecta y sus secretos para hacer sándwiches como los de panadería    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00En algún momento, mi tía Amalia que amo, los conservaba con un repasador húmedo.

00:06Siempre con un repasador húmedo, siempre.

00:07Me encanta porque lo vi y dije, viste que todo avanza pero el repasador húmedo no pasa.

00:12No, no, el sándwich de media no varió nada, de técnica nada, digamos, es simple.

00:17Y es con lo que tenés.

00:18Lo que por ahí se pone más sofisticado en algunos lugares es el relleno.

00:21Bueno, ahora ya, por ejemplo acá, tenemos una mortadera con pistacho.

00:26Y viste que en la puerta fue furor el de zanahoria.

00:29Me sorprendió, me sorprendió.

00:31Porque acá para la gente es muy sana.

00:33Muy sana.

00:34Sí.

00:35Claro.

00:36Acá el secreto del sándwich de miga es esto que tengo acá.

00:39¿Qué es?

00:40Esto es mayonesa aligerada con leche.

00:44O si te gusta más, con crema de leche.

00:47Porque el secreto está, le está molestando esto, acá lo corro.

00:50Aligerada sería...

00:52Aligerada para que no esté tan espesa.

00:54Más aguada.

00:55Claro.

00:56Más aguachenta.

00:57Esto es una.

00:58A mí se me preguntaba que más me gusta con mayonesa.

01:00Sí.

01:01Si no tenés la posibilidad de...

01:03Manteca.

01:04Se pintaba con manteca.

01:05Con manteca.

01:06Pero la manteca había que aflojarla.

01:07Sí o sí.

01:08Entonces lo que se hacía...

01:09Claro, era de líquida.

01:10Se bate con manteca, con un poco de aceite y agua caliente.

01:13Sal y pimienta.

01:14Bien.

01:15Mirá.

01:16Eso ya un poco más de la confitería, panadería profesional.

01:19En tu casa...

01:20Mayonesa.

01:21Mayonesa.

01:22A mí me gusta con mayonesa.

01:23Un poco de leche o queso crema para poder aligerar.

01:26Sal y pimienta.

01:27Qué rico, qué rico.

01:28Nada más.

01:29Y la batís con fuerza.

01:30Al punto que vos te gusta.

01:32Pará, vamos con uno de atún.

01:33Vamos con de atún.

01:34Me gusta el de atún porque es fresco.

01:36Perdón, ¿el atún lo desmenuzás directo o lo mezclás?

01:38No, lo voy a mezclar con un poquito de mayonesa.

01:40Ponele amor, dale.

01:41Ponele cariño.

01:42Ponele cariño.

01:43Qué rico, así mezclado.

01:44Mezclado.

01:45Si no lo mezclás así queda súper seco.

01:48Patada en el pecho.

01:49Es una patada niña.

01:50Ahora, ¿azul natural o en aceite?

01:52O el que tengas.

01:53El que te guste.

01:55Para mí el aceite es muy fuerte.

01:57Prefiero un natural.

01:58Además si ya tiene mayonesa, si ya lo mezclás ahí.

02:02Prefiero un natural.

02:04Pero viste que hoy viene con aceite de oliva o lo que vos quieras.

02:08Con lo que quieras hoy, el que te alcance.

02:10Porque a veces está en oferta el aceite con aceite.

02:13Exactamente.

02:14El desmenuzado.

02:15El desmenuzado.

02:16No sé si a Lucho le pasa que muchas veces te escriben y te dicen,

02:18¿qué horno me puedo comprar?

02:20¿Cuál es el mejor horno que me puedo comprar?

02:21El que te alcance a vos.

02:22Sí, claro.

02:23Está lo mismo.

02:24Depende del bolsillo.

02:25Todo nos va a servir.

02:27Y las cuotas.

02:28Depende del bolsillo y las cuotas que tenés.

02:30También me da cuotas que compre un avión.

02:34Un avión a chorro.

02:35Son peligrosos con las cuotas.

02:37No, claro.

02:38Sí, sí, yo también.

02:39Me escondo la tarjeta como si yo no supiera dónde la escondo.

02:42No, no.

02:43Aparte me miento a mí mismo.

02:45Porque digo, este mes no la voy a usar.

02:47Bueno, hay mezclado con queso crema, Juanma también.

02:50Se puede, ¿no?

02:51Lo que vos quieras para que sea lo más valiable posible.

02:54Claro, porque tiene que poder untarse.

02:56Al tapar se le puede poner.

02:58Otro que está dulce.

02:59Te digo, ¿cómo ha cobrado la gente, eh?

03:02Estamos a dos de mes.

03:04Claro.

03:05Hoy hay que aprovechar todo.

03:07Lo que ha cambiado mucho en las confiterías,

03:09que hoy ya tenés locales que venden solo sándwiches de miga.

03:12Cuando yo era chico, en la confitería de mi viejo,

03:14solo en la confitería se vendía el sándwich de miga.

03:17Y encontrar una variedad extensa como encontrás ahora,

03:20encontrás sándwiches de miga, de biteltoné, de lenguita.

03:23Me encanta el de biteltoné.

03:24Aparte, no falla, porque a todo el mundo le gusta.

03:27Mi mamá, en Navidad, que se hace biteltoné, se hace matambre.

03:30Lengua a la vinagreta.

03:31Y hace sándwich de miga con lengua a la vinagreta.

03:34Lo rico que queda eso.

03:36Espectacular.

03:37Bueno, ya sabemos dónde vamos a ir esta Navidad.

03:39Vamos a Paraná, vamos a Paraná.

03:41Lo que sí siempre tenemos que tener en cuenta es,

03:43acá tengo una carne, que sería el atún.

03:45Entonces, ahora voy con queso.

03:47No voy a ir con jamón.

03:49No, ahí va.

03:50Carne con carne.

03:52Bueno, no sé.

03:53Recién Troca me enseñó que los mariscos pueden ir con carne de cerdo.

03:57Está bien, pero...

03:58Mar y montaña, ¿no?

03:59Mar y montaña.

04:00Haceme un mar y montaña, querido, si podés.

04:02Me voy a la troca.

04:03Te amo, te amo.

04:04¿Querés un atún y cantimbalo?

04:06No, lo defiendo.

04:07Comételo vos.

04:08Hay mucho vegetariano ahora.

04:10No me mirás.

04:11Claro.

04:12Que hay mucho vegetariano ahora.

04:13Claro, sí.

04:14Ese vegetariano que come pescado.

04:16Entonces, meterle jamón y atún limitaría.

04:18No, porque además si hay de atún, tenés que hacerle la gamba.

04:22Después en casa te hago el de...

04:24Perfecto.

04:25Lo que quieras.

04:26En casa hace lo que quieras.

04:27Acá tenemos que hacer el de atún y queso.

04:29Perfecto.

04:30Vamos a hacer atún y queso.

04:31Atún y queso.

04:32No voy a decirle nada más, pero a mí me gustaría con tomate.

04:34A mí.

04:35¿Sabés que a mí también?

04:36Hay que decirle tomate.

04:37El de atún va con tomate para mí.

04:38Atún y tomate.

04:39El de atún va con tomate.

04:40Sí, atún y tomate.

04:41Para mí el atún va con huevo.

04:42El tomate va con huevo.

04:44Sabés que hace lo que quiera.

04:46De verdad, hace lo que quiera.

04:48Hacé el relleno que vos quieras.

04:50Ahora, ahora.

04:51Mirá, te digo.

04:53Así va.

04:54Así va.

04:55No congeniamos en nada.

04:56Pero por eso nos llevamos bien.

04:57Sí, sí.

04:58Dos polos opuestos.

05:00Ay, entendió la cosa ahí.

05:04Oiga, señora, que es lunes.

05:05Mirá qué picante se miró.

05:06Los lunes te venís mimosa.

05:07Sí, lo descubrí.

05:08Con el tema del arroz.

05:09Sí, sí.

05:10Estabas ahí insistente con...

05:11Arroz mimosa.

05:12Con cuál voy a insistir vos hoy, mirá.

05:15Yo voy a ir...

05:16Este es de pollo.

05:17Este es el de queso y tomate.

05:19Acá veo el de mortadela.

05:20Muy complicada.

05:21O rúcula y queso.

05:22Ah, te voy a hacer el de huevo.

05:23El que querías.

05:24Rúcula y queso.

05:25No, a mí me gusta el roquefort.

05:26Me gusta...

05:27Comería todo con roquefort.

05:28A mí también me va el roquefort.

05:29¿Ves?

05:30Ay, ve, Sonsa.

05:31Que nos llevamos bien en algo.

05:32Mirá.

05:33Y el roquefort con jamón.

05:34No, el roque...

05:35El roque te lo hago con...

05:36Este es el de rúcula y queso.

05:37Y este es el de mortadela y queso.

05:38Yo voy a probar a ver qué onda.

05:39A ver si está Don Troca por ahí.

05:40Don Troca, ¿cuál es su sándwich de migas favorito?

05:41Uy, qué pregunta difícil.

05:42Dos, puedo decir.

05:43Puedo.

05:44Diga lo que quieras.

05:45Pida, pida.

05:46¿Palmito?

05:47Uy.

05:48¿Cuál?

05:49Palmito.

05:50Ah, palmito.

05:51Ese ya cuesta mucho.

05:52Y me gusta mucho el de huevo.

05:53Sí.

05:54El de huevo regar.

05:55Bien, mirá, simple.

05:56Digo que el de huevo regar.

05:57No, el de huevo regar.

05:58No, el de huevo regar.

05:59No, el de huevo regar.

06:00No, el de huevo regar.

06:01No, el de huevo regar.

06:02No, el de huevo regar.

06:03No, el de huevo regar.

06:04No, el de huevo regar.

06:05No, el de huevo regar.

06:06No, el de huevo regar.

06:07No, el de huevo regar.

06:08No, el de huevo regar.

06:09No, el de huevo regar.

06:10No, el de huevo regar.

06:11No, el de huevo regar.

06:12No, el de huevo regar.

06:13No, el de huevo regar.

06:14No, el de huevo regar.

06:15No, el de huevo regar.

06:16No, el de huevo regar.

06:17No, el de huevo regar.

06:18No, el de huevo regar.

06:19No, el de huevo regar.

06:20No, el de huevo regar.

06:21No, el de huevo regar.

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