¡TORTA BANANA SPLIT!

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¡TORTA BANANA SPLIT!  El paso a paso de Lucho para hacer esta riquísima torta de banana, chocolate y dulce de leche    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Todo listo. Lo primero que voy a hacer es poner crema a hervir,

00:03que es uno de los ingredientes para esta ganache de chocolate.

00:07La ganache de chocolate es la parte de abajo de la torta

00:10que estás viendo.

00:11Ya te voy a contar ese relleno.

00:13Por este lado de la batidora te voy a enseñar

00:15a hacer ese bizcocho húmedo que estás viendo ahí.

00:18Mirá lo que es ese bizcocho. ¿Viste esa amiga?

00:20Es una cosa de locos.

00:21Es tremendo. Voy a colocar cinco huevos.

00:23Me gusta para un cumpleaños esta torta.

00:25Recontraba.

00:26¿Viste que la banana es una fruta que a los chicos les gusta?

00:28Aman la banana.

00:29Hay gente que no le gusta y más.

00:31Me cae pesada.

00:32Pero de chicos, a todos los chicos,

00:33realmente es una fruta que les gusta mucho.

00:35Sí, y está bueno hacer cosas con banana,

00:37porque también es una forma de que coman fruta.

00:38Y muy nutritiva, ¿eh?

00:40Hidrato, la verdad que es muy nutritiva.

00:41¿Qué voy a hacer? Voy a colocar cinco huevos.

00:44Vamos a tomar azúcar 250 gramos.

00:47Todo junto lo vamos a colocar en la batidora.

00:50Te das cuenta de que puse, no azúcar blanca,

00:53puse azúcar rubia o integral.

00:56Otra manera de utilizar menos azúcar refinado.

01:00Podés usar mascavo, podés usar orgánica,

01:03podés usar azúcar rubia.

01:04Y la verdad que está bueno, ¿por qué?

01:06Porque es un bizcocho que ese azúcar va a generar

01:09una espuma mucho más densa,

01:10lo cual le vamos a poder incorporar banana picadita,

01:13le vas a poder poner nueces picadas.

01:16Y todo eso hace un bizcocho mucho más rico

01:18y que no se te vaya al fondo.

01:20Perfecto.

01:21Esta receta tiene una peculiaridad.

01:25Tiene leche que le va a dar mucha humedad

01:29y tiene manteca que también le va a dar mucha humedad.

01:34Aportes nutritivos también es acá.

01:36Claro, qué rico.

01:37Leche a temperatura ambiente y manteca

01:39la voy a llevar al microondas y la voy a derretir muy poquito.

01:43¿Cuánto de leche? 125 centímetros cúbicos.

01:46¿Y cuánto de manteca? 80 gramos.

01:49Cinco huevos, 250 gramos de azúcar.

01:53Yo uso el rubia, uso común, mascavo, integral,

01:56la que quieran, la que usen en casa.

01:58Y vamos a colocarle a eso posteriormente

02:01125 centímetros cúbicos de leche y 80 gramos de manteca.

02:05Ahora te voy a enseñar cómo incorporar eso

02:07porque si no, el bizcocho se baja.

02:09Y último ingrediente que tengo por acá

02:12es harina para repostería.

02:14¿Qué es la harina para repostería?

02:15Es la cuatro ceros, la que no tiene nada.

02:19No tiene polvodorniar, no tiene bicarbonato de sodio

02:22y tampoco tiene sal.

02:24Entonces, lo que vamos a hacer...

02:25Ah, esa es la diferencia, mirá.

02:27Exactamente, lo que vamos a hacer...

02:28Entra la de leudante, te estoy diciendo.

02:31Lo que vamos a hacer es ponerle una pizca de sal a la harina

02:35porque la pizca de sal realza sabores

02:38y va a ayudar a aprovechar y disfrutar mucho más

02:41el aroma de la manteca en este caso.

02:44¿Estamos por ahí? Vamos perfecto.

02:46Si querés traeme un limón, ponle, voy a rallar un limoncito.

02:49¿Viste? Estoy como con el limón,

02:50¿qué hay? Cómo me gusta el limón.

02:52Hay buenos limones ahora.

02:53Sí, claro, cómo me gusta el limón.

02:55Bueno, vamos a uno de los rellenos.

02:57Vamos al fuego.

02:58Tengo... No, por favor.

03:00Hiciste algo que hizo Maju recién, que está muy bien,

03:03es mezclar bien la harina con la sal

03:05porque cuando mezclamos a gente leudante químico o sales,

03:09hay que mezclarlos antes de incorporárselo a la preparación.

03:12Tengo 200 gramos de crema de leche.

03:16Relleno uno, que es ganache de chocolate.

03:19Mirá, le vamos a incorporar 200 gramos de qué?

03:23De dulce de leche.

03:26Consejo para esta preparación, usar repostero.

03:29Ah.

03:30Si usás como uno tradicional, va a quedar más fluido.

03:33En vez de 200, le vas a poner 100.

03:36¿Estamos?

03:37O si vas a usar tradicional y le dejas los 200,

03:41no vas a utilizar 200 de chocolate,

03:43sino que vas a usar 250 porque necesito más estructura.

03:47Para la consistencia.

03:48Para la consistencia, ¿estamos?

03:49Entonces, voy a tomar 200 gramos de crema.

03:52Fíjate cómo voy tomándole el dulce de leche

03:54y voy contagiando la temperatura. ¿Por qué?

03:56Porque quiero que el dulce de leche se vaya disolviendo

04:00y simultáneamente vaya tomando temperatura la crema

04:04porque si no va a hervir la crema, se va a evaporar el agua

04:07y no voy a tener el dulce de leche con temperatura.

04:09Claro.

04:11Entonces, acá te tenés que tomar el trabajo de mezclar.

04:13Mezclá, mezclá, mezclá, mezclá.

04:15Hasta que se una todo.

04:16No es tan necesario que se una todo,

04:18pero sí es necesario que el dulce de leche, al menos,

04:21tome un poquito de temperatura.

04:22Ah, perfecto.

04:23Y que la crema sí o sí esté hirviendo.

04:26¿Por qué?

04:27Porque voy a volcar este líquido caliente sobre el chocolate.

04:30Técnicamente, se llama ganache esto.

04:33¿Qué es la ganache?

04:34Es una mezcla entre chocolate y un medio líquido.

04:37Acá lo estoy haciendo con crema y dulce de leche.

04:39Después te voy a enseñar a hacer de agua, de frambuesa,

04:42de jugo de limón, de pulpa de mango, de maracuyá

04:45y vamos a ir combinándolos con otros chocolates.

04:47Dale, me encanta.

04:48Te tengo listo esto.

04:49Mirá, viste que ahí tomó temperatura.

04:51Ah, es muy rápido.

04:52Muy rápido.

04:53Ahí tomó temperatura y ves que se integró.

04:55Sí.

04:56Todo este líquido caliente lo voy...

04:59Mirá cómo se forma una crema de dulce de leche.

05:01Lo voy a volcar sobre el chocolate.

05:03Voy al bol de chocolate.

05:05Este bol de chocolate, el chocolate es semi amargo

05:08u amargo y lo vamos a volcar en el chocolate picado.

05:12¿Por qué?

05:13Porque la temperatura de este líquido tiene que sí o sí

05:17fundir todo el chocolate.

05:19Entonces voy a bajar esto aquí y vamos a apenas mezclar.

05:24¿Esto para qué es?

05:25Para contagiar de temperatura el chocolate

05:28y que se vaya fundiendo.

05:30Veá lo rápido que se hace.

05:31No lo molestés, solo mezclalo para que llegue calor

05:34a todos lados y dejalo reposar un minuto.

05:36Mirá dónde lo dejé reposar, porque acá el mármol está frío.

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