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¡Deliciosa ROSCA DE MANZANA, MEMBRILLO, NUECES Y CANELA!
América TV
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28/10/2024
¡Deliciosa ROSCA DE MANZANA, MEMBRILLO, NUECES Y CANELA!
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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Mostrar la transcripción completa del vídeo
00:00
Voy a cortar otra porcióncita, una porción.
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Miren la suavidad, miren la suavidad de este relleno.
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Ahí, mirá, mirá, mirá.
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Aparte se nota como...
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Ay, ay, ay, mirá lo que es eso, por favor.
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¿Podemos hacerla para Navidad?
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Sí, claro.
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Eso lo que ves ahí es manzana, mucha crema pastelera,
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membrillos, algún tropezón de nuez.
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Qué rico, me encanta cuando nos tropezamos con nueces.
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Con nueces, con chocolate, con crema pastelera.
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La vamos a dejar acá de costadito para que no moleste
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y el dinero la pueda ponchar cuando quiera.
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Bueno, vamos a arrancar.
00:29
Sí.
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Tengo varias cositas que enseñarles.
00:32
Sí.
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¿Qué dice, señor Corbacho?
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Qué lindo, bueno, muy bien.
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Vamos a arrancar con la masa.
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Qué raro.
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La masa es una masa que en el mundo de la pastelería
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la llamamos enriquecida.
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¿Por qué enriquecida?
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Porque tiene mucho sabor y tiene un alto contenido en manteca.
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Te voy a dar distintas proporciones.
00:53
Esta receta ya está subida en mis redes,
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Luciano García Pastelero.
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Dale, que ahí está todo y explica todo.
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Está bueno, después te fijás las cantidades y eso.
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Ahora prestemos atención a cómo se hace.
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Muy bien, y te la voy a ir cantando.
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Voy a ir con medio kilo de harina.
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Harina cuatro ceros.
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Tenés tres ceros, harina de panadería, sale igual.
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¿También?
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Sí, sale igual y va a ir muy bien.
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Es una masa que particularmente, particularmente,
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tiene poco azúcar.
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Mirá el poquito de azúcar que le voy a tirar
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al medio kilo de harina.
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¿Por qué?
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Porque es una masa que en el mundo de la panadería
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y la pastelería se utiliza tanto para lo dulce
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como para lo salado.
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Entonces, si esta masa la querés usar para hacer pancitos,
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tipo estilo chip.
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¿Te acordás de los chips o el jamón y queso?
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Está rico.
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Una locura.
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Si querés hacer un clásico de clásico de la cocina francesa
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que se llama salmón culivia, que es un salmón
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que lo podés reemplazar por el pescado que quieras
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envuelto en masa, con espinaca, con arrocito,
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con salsa blanca, también queda espectacular.
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Y escuchá, si hago esta misma masa, perdón,
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y en vez de los tropezones de nuez, si le pongo tropezones,
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tropezón de salame, queso, mortadela.
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Va todo, va todo.
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¿Cómo te gusta la mortadela?
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La mortadela y el salame.
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¿Qué le voy a poner acá?
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Limón.
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Usted ya sabe, limón con la crema pastelera,
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con la vainilla, con la nuez, con el membrillo,
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queda muy bien.
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Yo opté por membrillo en pan porque es un dulce
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que en casi todos los hogares hay.
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Puede ser de dulce de batata también.
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Vamos a mezclar.
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Le vamos a incorporar levadura desgranada.
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Eso así.
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Y buena pizca de sal.
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¿No se activa? ¿Está bien dicho?
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Yo no la voy a activar porque sé que esta levadura es fresca
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y estoy utilizando un sistema de panificado que se llama directo.
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Voy a meter todo en el bol.
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¿Por qué? Porque quiero que encaza la gas.
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Me gusta más.
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Yo digo, sal a la esponja, espera 20 minutos,
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ya te empieza a dar un poquito de fianza.
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No, no tengo ganas.
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No tengo ganas. Vamos a incorporar.
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Mi marido que atendió.
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En principio, tres huevos.
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Sí. Hoy es todo fácil.
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Hoy es todo fácil porque es duro.
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Hoy es porque estamos así de regalado.
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No, sabés que hoy me levanté así como medio...
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No, porque está bien.
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Laboré mucho todo el fin de semana, ¿no?
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Y dije, me encanta cocinar.
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Pero arrancar el lunes con demasiados procesos densos
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da un poquito de fiaca.
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Entonces vamos a laburar.
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Y aparte para que se animen en casa también.
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Exactamente.
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Que está la receta en las redes de luz.
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Muy bien. Voy a mezclar.
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Mezclo, mezclo, mezclo.
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Fíjate cómo voy hidratando la masa.
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Todavía, todavía no agrego el último huevo.
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La receta lleva cuatro huevos para medio kilo de harina.
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Perfecto.
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¿Por qué?
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Porque se puede usar 30 gramos, 40 o 55 o 65.
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Entonces yo te digo, cuatro unidades.
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Y si son cuatro de 65, tal vez que te pasas de líquido.
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Entonces, ahora, puse tres huevos y sí, veo que falta.
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Se ve en casa, ¿no?
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Sí.
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Que todavía le falta un huevito.
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Entonces agregamos ese huevo.
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Y ahora sí, terminamos de incorporar.
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Vamos a incorporar.
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Y lo que estoy haciendo acá es buscar lo que llamo
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hidratar la harina.
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Y mirá, presiono, presiono, presiono.
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Y fíjate que rápidamente.
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Ahí no nos apuramos a echarle nada,
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sino que se une solito.
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Esperala, porque si vos te apuras...
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La vida.
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Puede ser la vida misma. Esperala.
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¿Por qué?
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Porque todos los medios líquidos que tienen grasa, como este,
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tardan un poquito más y necesitan más amasado para hidratar.
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¿Cómo se siente el olor al limón?
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Al limón, sale el olorcito al limón.
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Ahora sí, me voy a retirar el exceso de masa,
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porque para trabajar las masas y entenderlas y conocerlas,
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lo que tenemos que tener son las manos limpias.
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Porque si no, no me doy cuenta cuál hidratada está y demás.
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Entonces, ahora sí, puedo ir a la mesada.
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Voy a pegar...
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Cante el olor.
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El olorcito, ¿no?
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Sí, el olor.
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Bueno, y ahora sí.
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Y ahora sí, mirá.
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Es una masa que si, che, le falta líquido.
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No, no te apures.
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Le falta. No, no te apures.
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Y ahora sí, cuando ya veo que no hay más harina suelta,
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es el momento de qué?
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De empezar a incorporar manteca, manteca, manteca, manteca.
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Yo dije que es una masa brioche.
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Ah, recién ahí le ponés.
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Recién ahí. ¿Por qué?
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Porque primero tengo que hidratar la masa, ¿sí?
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Y ahora decís, ay, Lucho, no.
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Hice un lío, puse la manteca y empieza a romperse la masa.
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Es proceso de esta preparación.
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No te asustes.
05:08
No te asustes.
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Y lo único que tenés que hacer es empezar a generar fricción
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o como si te dijese un amasado con mucha fuerza
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y rápidamente se va a ir transformando en una sola masa.
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Mirá, mirá.
05:22
Aparte es muy rápido.
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Mirá, mirá cómo empieza a cambiar.
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Fíjate que ya empieza a formar una red
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o como si fuese un elástico, ¿no?
05:31
Y se empieza a armar el bollo. Mirá.
05:34
Divina.
05:35
¿Ve cómo se va transformando?
05:36
Divina.
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