¡Deliciosa ROSCA DE MANZANA, MEMBRILLO, NUECES Y CANELA!

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¡Deliciosa ROSCA DE MANZANA, MEMBRILLO, NUECES Y CANELA!     Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Voy a cortar otra porcióncita, una porción.

00:03Miren la suavidad, miren la suavidad de este relleno.

00:06Ahí, mirá, mirá, mirá.

00:07Aparte se nota como...

00:08Ay, ay, ay, mirá lo que es eso, por favor.

00:10¿Podemos hacerla para Navidad?

00:12Sí, claro.

00:13Eso lo que ves ahí es manzana, mucha crema pastelera,

00:17membrillos, algún tropezón de nuez.

00:19Qué rico, me encanta cuando nos tropezamos con nueces.

00:22Con nueces, con chocolate, con crema pastelera.

00:24La vamos a dejar acá de costadito para que no moleste

00:26y el dinero la pueda ponchar cuando quiera.

00:28Bueno, vamos a arrancar.

00:29Sí.

00:30Tengo varias cositas que enseñarles.

00:32Sí.

00:34¿Qué dice, señor Corbacho?

00:36Qué lindo, bueno, muy bien.

00:38Vamos a arrancar con la masa.

00:39Qué raro.

00:40La masa es una masa que en el mundo de la pastelería

00:44la llamamos enriquecida.

00:46¿Por qué enriquecida?

00:47Porque tiene mucho sabor y tiene un alto contenido en manteca.

00:51Te voy a dar distintas proporciones.

00:53Esta receta ya está subida en mis redes,

00:56Luciano García Pastelero.

00:57Dale, que ahí está todo y explica todo.

00:59Está bueno, después te fijás las cantidades y eso.

01:02Ahora prestemos atención a cómo se hace.

01:04Muy bien, y te la voy a ir cantando.

01:05Voy a ir con medio kilo de harina.

01:07Harina cuatro ceros.

01:08Tenés tres ceros, harina de panadería, sale igual.

01:11¿También?

01:12Sí, sale igual y va a ir muy bien.

01:13Es una masa que particularmente, particularmente,

01:16tiene poco azúcar.

01:18Mirá el poquito de azúcar que le voy a tirar

01:19al medio kilo de harina.

01:21¿Por qué?

01:22Porque es una masa que en el mundo de la panadería

01:24y la pastelería se utiliza tanto para lo dulce

01:27como para lo salado.

01:28Entonces, si esta masa la querés usar para hacer pancitos,

01:31tipo estilo chip.

01:32¿Te acordás de los chips o el jamón y queso?

01:34Está rico.

01:35Una locura.

01:36Si querés hacer un clásico de clásico de la cocina francesa

01:39que se llama salmón culivia, que es un salmón

01:42que lo podés reemplazar por el pescado que quieras

01:45envuelto en masa, con espinaca, con arrocito,

01:49con salsa blanca, también queda espectacular.

01:52Y escuchá, si hago esta misma masa, perdón,

01:55y en vez de los tropezones de nuez, si le pongo tropezones,

01:58tropezón de salame, queso, mortadela.

02:03Va todo, va todo.

02:05¿Cómo te gusta la mortadela?

02:06La mortadela y el salame.

02:07¿Qué le voy a poner acá?

02:09Limón.

02:10Usted ya sabe, limón con la crema pastelera,

02:11con la vainilla, con la nuez, con el membrillo,

02:14queda muy bien.

02:15Yo opté por membrillo en pan porque es un dulce

02:18que en casi todos los hogares hay.

02:20Puede ser de dulce de batata también.

02:23Vamos a mezclar.

02:24Le vamos a incorporar levadura desgranada.

02:27Eso así.

02:28Y buena pizca de sal.

02:29¿No se activa? ¿Está bien dicho?

02:30Yo no la voy a activar porque sé que esta levadura es fresca

02:33y estoy utilizando un sistema de panificado que se llama directo.

02:35Voy a meter todo en el bol.

02:37¿Por qué? Porque quiero que encaza la gas.

02:39Me gusta más.

02:40Yo digo, sal a la esponja, espera 20 minutos,

02:41ya te empieza a dar un poquito de fianza.

02:43No, no tengo ganas.

02:44No tengo ganas. Vamos a incorporar.

02:45Mi marido que atendió.

02:46En principio, tres huevos.

02:47Sí. Hoy es todo fácil.

02:49Hoy es todo fácil porque es duro.

02:50Hoy es porque estamos así de regalado.

02:52No, sabés que hoy me levanté así como medio...

02:54No, porque está bien.

02:55Laboré mucho todo el fin de semana, ¿no?

02:56Y dije, me encanta cocinar.

02:57Pero arrancar el lunes con demasiados procesos densos

03:00da un poquito de fiaca.

03:02Entonces vamos a laburar.

03:03Y aparte para que se animen en casa también.

03:05Exactamente.

03:06Que está la receta en las redes de luz.

03:08Muy bien. Voy a mezclar.

03:09Mezclo, mezclo, mezclo.

03:11Fíjate cómo voy hidratando la masa.

03:13Todavía, todavía no agrego el último huevo.

03:16La receta lleva cuatro huevos para medio kilo de harina.

03:19Perfecto.

03:20¿Por qué?

03:21Porque se puede usar 30 gramos, 40 o 55 o 65.

03:25Entonces yo te digo, cuatro unidades.

03:27Y si son cuatro de 65, tal vez que te pasas de líquido.

03:30Entonces, ahora, puse tres huevos y sí, veo que falta.

03:34Se ve en casa, ¿no?

03:36Sí.

03:37Que todavía le falta un huevito.

03:38Entonces agregamos ese huevo.

03:40Y ahora sí, terminamos de incorporar.

03:42Vamos a incorporar.

03:43Y lo que estoy haciendo acá es buscar lo que llamo

03:47hidratar la harina.

03:48Y mirá, presiono, presiono, presiono.

03:51Y fíjate que rápidamente.

03:53Ahí no nos apuramos a echarle nada,

03:55sino que se une solito.

03:56Esperala, porque si vos te apuras...

03:58La vida.

03:59Puede ser la vida misma. Esperala.

04:01¿Por qué?

04:02Porque todos los medios líquidos que tienen grasa, como este,

04:04tardan un poquito más y necesitan más amasado para hidratar.

04:08¿Cómo se siente el olor al limón?

04:10Al limón, sale el olorcito al limón.

04:12Ahora sí, me voy a retirar el exceso de masa,

04:14porque para trabajar las masas y entenderlas y conocerlas,

04:18lo que tenemos que tener son las manos limpias.

04:21Porque si no, no me doy cuenta cuál hidratada está y demás.

04:24Entonces, ahora sí, puedo ir a la mesada.

04:27Voy a pegar...

04:29Cante el olor.

04:30El olorcito, ¿no?

04:31Sí, el olor.

04:33Bueno, y ahora sí.

04:34Y ahora sí, mirá.

04:35Es una masa que si, che, le falta líquido.

04:38No, no te apures.

04:40Le falta. No, no te apures.

04:42Y ahora sí, cuando ya veo que no hay más harina suelta,

04:47es el momento de qué?

04:49De empezar a incorporar manteca, manteca, manteca, manteca.

04:52Yo dije que es una masa brioche.

04:54Ah, recién ahí le ponés.

04:55Recién ahí. ¿Por qué?

04:56Porque primero tengo que hidratar la masa, ¿sí?

04:58Y ahora decís, ay, Lucho, no.

05:00Hice un lío, puse la manteca y empieza a romperse la masa.

05:04Es proceso de esta preparación.

05:07No te asustes.

05:08No te asustes.

05:09Y lo único que tenés que hacer es empezar a generar fricción

05:13o como si te dijese un amasado con mucha fuerza

05:17y rápidamente se va a ir transformando en una sola masa.

05:20Mirá, mirá.

05:22Aparte es muy rápido.

05:23Mirá, mirá cómo empieza a cambiar.

05:25Fíjate que ya empieza a formar una red

05:28o como si fuese un elástico, ¿no?

05:31Y se empieza a armar el bollo. Mirá.

05:34Divina.

05:35¿Ve cómo se va transformando?

05:36Divina.

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