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¡Tremenda TORTA MATILDA!
América TV
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10/10/2024
¡Tremenda TORTA MATILDA! La receta de Lucho para que puedas hacer esta torta mega chocolatosa en tu casa
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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a la obra. Llegar me va a ayudar a hacer este glaseado hermoso, que es muy simple. Va a poner
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100 gramos de crema a hervir con una cucharada de glucosa, le va a rallar un poquito de naranja
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y cuando hierva lo va a tirar sobre 300 gramos de chocolate. Eso lo va a realizar para hacer
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este baño espectacular. Es ese baño brilloso, porque tiene glucosa que le da un brillo. Y una
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cucharada de miel también. Les voy a enseñar a hacer primero la crema. La crema para esta torta
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es una crema que está buenísima. Vamos a tomar 200 gramos de manteca blanda, espumada, un poquito
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de manteca, a nosotros nos gusta. Vamos con 100 gramos de azúcar impalpable. Para este relleno
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utilicemos azúcar impalpable porque necesita una crema muy sedosa la boca. No le pongamos azúcar
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común porque se van a sentir los granitos. Voy a hacer una crema y a esta crema cuando disuelve
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el azúcar impalpable lo que vamos a incorporar es cacao amargo. El cacao amargo que es un cuarto
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de taza, dos cucharadas sopera, le va a dar intensidad. Puro antioxidante. Siempre contento
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Diego. Esas dos cucharadas además le va a dar astringencia y va a competir muy bien con el
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dulzor. Vamos a incorporar queso crema. Lo del queso crema son 150 gramos. Un queso crema bien
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firme, suave. El queso crema va a alivianar la grasa, va a estar buenísimo, le va a dar
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untuosidad a la crema. Voy a batir, ahí va, ahí vamos, ahí vamos. Cuando logramos integrar vamos
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con crema de leche. Crema de leche son 180 centímetros cúbicos. Esta receta la vamos a
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subir a las redes del Cocinero Osar como siempre y a las mías Luciano García Pastelero. ¿Eso va a
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dónde? Esto es el relleno. Viste esa crema hermosa que se ve dentro? Pensé que era dulce de leche.
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Y quiero incorporar cacao amargo. Puro antioxidante. Un buen cacao amargo. En eso si hacemos como el gasto porque
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tampoco lleva tanto. No lleva tanto. La verdad que vale la pena comprarlo en dietéticas, en
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casa de repostería. Cacao amargo, viste ese cacao que lo tomas en la lengua y sentís astringencia, como que lo
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repelés un poquito, no es dulzor, porque pues no tiene azúcar. Ese es el que sirve para eso. Ese es el bueno.
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Vamos a batir, a batir. Fíjate que es muy simple esta crema. Vamos a batir, a batir, a batir.
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Es cremosa de verdad. Es súper cremosa. No la quiero ensuciar. Tengo la crema. Esta crema
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Vani la va a colocar en una manga y la vamos a reservar en heladera. Esa es la crema del relleno.
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Mezclamela, ponemela en una manga Vani y ya la uso. Bueno, limpio la mesada, porque los pasteleros nos gusta trabajar muy ordenados.
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Los pasteleros son la base. Si no eres ordenado. Estamos en el horno. No sabes como era yo en Masterchef.
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Me parecía que me hubieran tirado una granada en la mesada.
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Este lo vamos a enchufar. No te agaches, no te agaches. Pero si no me cuesta nada.
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Pero por favor, si no, no cuesta nada. Lo que pasa es que no me puedo levantar después.
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Vamos a incorporar para el bizcocho, dos huevos, azúcar común, 300 gramos.
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Y vamos a incorporar aceite neutro, girasol o maíz. Aceite 120 centímetros.
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¿Por qué aceite? El aceite va a darle mucha humedad, mucha terneza al bizcocho.
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Si yo lo hago base de manteca, esta torta cuando la llevo a la heladera queda dura y queda suelita.
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El secreto es hacerlo con aceite. Baja el costo, queda muy suavecito, dura mucho más el bizcocho en heladera.
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Y cuando sale de la heladera bien frío, vamos a lograr un bizcocho sumamente suave.
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Claro, no pierde la esponjosidad. Exactamente.
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Hay lugares que te sacan los budines de la heladera, los comes y están tiernitos.
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Después vos haces uno en casa y están en una roca. Si lo haces con manteca, quedan duros.
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Y lo primero siempre es la grasa con el dulce. Exactamente.
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Primero lo mojado. Primero lo mojado.
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Tengo listo el batido de huevos, azúcar y aceite que es la base para nuestro bizcocho.
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Por otro lado vamos a tamizar.
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Harina, que tenemos 235 gramos de harina leudante con 70 gramos de cacao amargo.
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Muy bien, harina leudante o si no le ponemos una cucharadita de polvo de hornear y otra de bicarbonato de sodio.
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Eso siempre se mezcla con la harina. Acuérdense del truquito que nos enseñó Lucho.
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Que va directo con la harina, no directamente a la mezcla.
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Es clave lo que estás diciendo.
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