Gran LINGOTE DE CHOCOLATE

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Lucho nos enseña cómo hacer un postre increíble: LINGOTE de PURO CHOCOLATE     El paso a paso para hacer una crema súper chocolatosa.     Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Hay chocolate intenso, hay dulce de leche que le va a dar unctuosidad y cremosidad.

00:05Hay un bizcocho a base de cacao que, ¿sabes lo que me gusta de eso?

00:09¿Qué? A mí todo.

00:10Que no empalaga, no empalaga. Termina siendo un postre que no empalaga.

00:13Porque mirá, voy a cortarlo. Mirá, mirá esto.

00:16Mirá, mirá, mirá. Suavecito, suavecito.

00:18Mirá, mirá.

00:19Suavecito y bueno.

00:20Es un poema.

00:22Esto lo dejo acá.

00:23Hoy es como un día ideal.

00:25Para esto, ¿no?

00:26Hay choripán gigante y lingote de chocolate.

00:29Bueno, vamos a arrancar a trabajar.

00:31Es como un día muy especial.

00:32Es un día muy especial.

00:33Casi que estamos de casamiento.

00:34Es verdad, es verdad.

00:35Mirá.

00:36Hay rica comida, rico postre.

00:37Sí.

00:38Vamos a la crema o el relleno.

00:39Este relleno te va a servir.

00:40¿La crema se deja ahí o hay que revolverla?

00:41Se deja ahí, pero podés, podés revolverla. Tomá.

00:43Me encanta.

00:44Eso sí.

00:45Me encanta hacerme la cocinera.

00:46Revuelva, revuelva.

00:47Me encanta.

00:48Es importante lo que estás diciendo.

00:49¿Por qué?

00:50Cuando uno calienta un medio líquido, en este caso crema de leche que te voy a enseñar

00:53a hacer, una ganache que es espectacular para cualquier relleno de torta.

00:57Cumpleaños.

00:58Vamos bien.

00:59De fiesta, de bautismo.

01:01Esas tortas que pueden quedar afuera de la heladera.

01:04Es un relleno que es espectacular.

01:06¿Por qué?

01:07Primero es fácil de recordar.

01:08Partes iguales de crema, dulce de leche repostero.

01:11Ay, qué lástima, ¿eh?

01:13Y chocolate semiamargo.

01:15¿Qué significa esto?

01:16Que voy a trabajar con 300 gramos de crema, 300 gramos de dulce de leche repostero y

01:21300 gramos de chocolate semiamargo.

01:25Chocolate semiamargo.

01:26Me gusta esto de que nos sirva para base de cualquier torta.

01:29Mirá, y si lo querés hacer de chocolate blanco o con leche, no sirve.

01:33¿Por qué?

01:34Porque te tengo que enseñar otras proporciones.

01:36Te las enseño.

01:37300 gramos, 300 gramos.

01:39Pero si es chocolate blanco, no va a ser 300, va a ser el doble.

01:43Son 600.

01:44¿Por qué?

01:45Porque necesita más cantidad para formar estructura.

01:47Ah, perfecto.

01:48Chocolate negro es espectacular.

01:50Es espectacular.

01:51Chocolate negro con el dulce de leche equilibra, no empalaga.

01:56El dulce de leche te va a regalar una textura cremosa en boca y va a estar muy bien.

02:00Qué buen matrimonio el dulce de leche con chocolate.

02:03¿Sabés que sí?

02:04Muy buen matrimonio.

02:05Vamos con el dulce de leche.

02:07Dos opciones.

02:08A mí me gusta incorporarlo directamente en el chocolate.

02:11Si querés, podés ponerlo en la crema de leche.

02:13¿Pero qué sucede?

02:14Se suele pegar y se puede quemar.

02:16Ah, perfecto.

02:17Fíjate, rompió hervor.

02:19Mirá esto.

02:20¿Viste que rompe hervor el bordecito?

02:21Es el momento de retirar.

02:24¿Por qué?

02:25Pues no se puede evaporar.

02:26La crema tiene agua.

02:27Entonces, si yo me la olvido hirviendo, se va a empezar a evaporar y va a perder toda

02:33la proporción que necesito.

02:34Fíjate, la estoy tirando por alrededor del dulce de leche.

02:36Perfecto.

02:37¿Por qué?

02:38Porque necesito darle temperatura.

02:40¿Para qué?

02:41Para que empiece a contagiar y empiece a fundirse.

02:45Mirá esto.

02:46Sí.

02:47Me dan ganas de probar.

02:49Quiero ir a vivir ahí.

02:50Ahí adentro.

02:51Quiero ir a vivir ahí.

02:52Ahora vas a meter cuchara.

02:53Mirá esto.

02:54¿Cómo empieza a fundir?

02:55Dato importante.

02:56Vas a romper el dulce de leche.

02:58¿Qué es importante?

02:59Que sea repostero.

03:00Eso te iba a preguntar.

03:01¿Qué tipo de dulce de leche?

03:02Porque el otro es muy blandengue.

03:03Sí.

03:04Y si le querés poner el tradicional, no le vas a poner partes iguales.

03:08Le vas a poner la mitad.

03:09Entonces, 300 de crema.

03:10Muy chirle.

03:11300 de chocolate y 150 de dulce de leche tradicional.

03:14Ahora sí.

03:16Si tenés que comprar, aprovechá.

03:17Comprá repostero.

03:18Ahora, vas a dejarlo dos minutos así.

03:21¿Por qué?

03:22Porque va a ir contagiando la temperatura.

03:24Y ahora, con batidor de mano.

03:27¿Por qué?

03:28Porque si yo incorporo el medio líquido, es decir, la crema de leche.

03:31De inmediato mezclo, se enfría la crema de leche y no te va a acompañar la temperatura

03:36para formar lo que llamamos ganache, que es esta crema puntuosa.

03:40En casa no necesitas más que un bol y batidor de mano.

03:43Mirá esto.

03:44Voy a empezar a mezclar desde el centro.

03:46Mirá.

03:47Centro, centro, centro.

03:48Fíjate que no me muevo, no me muevo, no me muevo.

03:51Mirá.

03:52Mezclo, mezclo.

03:53¿Vas a ver en casa cómo va a empezar a formarse una crema lisa?

03:56Sí.

03:57Mirá, mirá, mirá, mirá, mirá.

03:58Y yo que hago pan con manteca y me creo lucho.

04:00Mirá, de pronto, a porrazo.

04:02Mirá.

04:03¿Qué pasa acá?

04:04Hice una emulsión.

04:05Una crema.

04:06Y mirá la crema de chocolate que se formó.

04:08¿Que querés casar conmigo?

04:09Claro que sí, sí.

04:10Acepto hasta que la muerte nos separe.

04:11Ay, obvio.

04:15Hasta que el chocolate se acabe.

04:16Listo.

04:17Esto lo reservamos.

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