PAVLOVA: un clásico de la pastelería

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Increíble PAVLOVA llena de frutas y dulce de leche para disfrutar en familia: el paso a paso súper fácil de Lucho junto a Muscari ‍   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Bueno, vamos, primer paso para la pavlova, un merengue, mira, ¿te gusta meter mano? Dale nomás.

00:05No, no me gusta.

00:06Pero, pero...

00:07Pero acá te hacemos trabajo.

00:08Sí, sí, de hecho me compré la máquina que cocina solo porque soy un desastre.

00:12Ah, ¿en serio?

00:13Sí, sí, sí.

00:14Dije que te voy a proteger.

00:15Protégelo, protégelo, que no se ensucie que está todo paquete con esa camisa.

00:18¿Vos sos buena cocinando?

00:19No.

00:20Pero está prendiendo, eh.

00:21Acá te están sacando adelante.

00:22Está prendiendo, está prendiendo.

00:23Vamos a apagar la hornalla.

00:24Baño de María, pusimos clara y azúcar.

00:27Muy simple hacer este merengue.

00:29Pusimos el doble de azúcar que de clara.

00:30Sí.

00:31400 gramos de azúcar, 200 gramos de clara.

00:33Y acá lo bueno es que solo tenés que esperar un ratito.

00:36Tenés que lograr que disuelva el azúcar.

00:38Vieron que está como...

00:39Es como en la vida, ¿viste?

00:40Que solo hay que esperar.

00:41Hay que esperar.

00:42Claro.

00:43Hay que esperar porque siempre pasa.

00:44El tiempo lo dice todo, ¿no?

00:45Sí, totalmente.

00:46El tiempo.

00:47Y lo mejora.

00:48El tiempo y el laburo.

00:49Claro.

00:50Ambas cosas.

00:51Che, mirá cómo va cambiando la textura.

00:52Fijate que se va aflojando.

00:53Esa baba media viscosa empieza a transformarse en algo mucho más fluido.

00:57¿Cuándo logro?

00:58No sé si me gustó que le digas baba viscosa.

01:00Es como que no me atrajo la palabra.

01:02Ahora lo cambiamos, mirá.

01:04Ahora se va a transformar en...

01:05Pero esa es la magia de la cocina.

01:06Que vos ves algo y después se transforma en algo que te encanta.

01:09Es alquimia, ¿no?

01:10Es alquimia pura.

01:11Acá empezó a disolverse.

01:12Fijate que ya cambió.

01:13Siempre tenés el fuego prendido, Lu.

01:14Siempre fuego prendido o jugando.

01:16Fijate, Majo, que yo lo puedo correr.

01:18¿Por qué?

01:19Porque...

01:20Mirá, hay vapor concentrado.

01:21Entonces todo ese vapor está haciendo su trabajo.

01:23Casi que lo tenemos, ¿eh?

01:24Bueno, se parece bastante la cocina al sexo.

01:27Es como prendido.

01:28Lo vas aflojando, va viniendo.

01:29Te pones vapor, lo vas sacando.

01:31La temperatura ajusta.

01:33Cuidado que no se queme.

01:34Sí, hay que ver el ingrediente, la previa.

01:37Atento que no se pase.

01:38Bueno, es cierto, ¿eh?

01:39Todo su tiempo.

01:40Mirá, secamos.

01:41Secamos bien.

01:42Y ahora sí, vamos a batir.

01:44¿Qué voy a hacer?

01:45Antes de cortar una porción de esta pavlova, mirá.

01:47Vamos a batir.

01:49Vamos a batir el merengue.

01:50El merengue, una vez que disolvemos el azúcar y la clara de huevo, batimos.

01:56Y por arte de magia, esto se transforma.

01:59Miren esto.

02:00Es lo que hace.

02:01Mirá, mirá, mirá.

02:02Ah, bueno.

02:03Después de...

02:04Dale tiempo, pero mirá.

02:05Mirá en lo que se transformó después de 15 minutos.

02:07Me encanta.

02:08Hermoso, ¿no?

02:09Sí, yo veo esto y ya me dan ganas como que...

02:11Sí, sí.

02:12Como que nos lleguemos de...

02:14Y mirá, mirá, mirá.

02:15Coco, cómprase.

02:16Coco, el merengue de coco es espectacular.

02:19Acá lo podés saborizar con lo que quieras.

02:21Le ponés la raya en lima y es un merengue de lima con helado y ya es un postre.

02:25Fruta fresca.

02:26Bárbaro.

02:27Lo que voy a hacer ahora es hacer discos.

02:29¿Para qué?

02:30Para hacer la pavlova.

02:31Ya la hicimos un poquito más sensual.

02:32Hicimos en concepto de torta, pero bien podemos poner gran cantidad de merengue en una bandeja,

02:38ahuecamos en el medio y listo.

02:40Ese es el...

02:41¿De dónde viene la pavlova?

02:42La pavlova es un homenaje a Ana Pavlová, una bailarina.

02:46Claro.

02:47Y en homenaje a ella, lo que se le hizo fue tratar de simular su tutú con la textura

02:55del merengue.

02:56Y ahí nace...

02:57Pero me encanta, la mina bailando toda la vida formándose para que nosotros comamos

03:01esto.

03:02Para que termine en torta, la vida misma, chicos.

03:04La vida misma, la vida misma.

03:06A la larga.

03:07Bueno, merengue, vamos a colocarlo en manga, si queremos en manga, y ahora sí vamos a

03:12trabajarlo sobre un papel manteca o una plaquita enmantecada también, pero el papel manteca

03:18o esos papeles siliconados vienen muy bien, ¿eh?

03:21Ajá.

03:22Y vamos a hacer un disco.

03:23Mirá.

03:24Bien.

03:25Opa, generoso.

03:26Sí.

03:27¿Por qué?

03:28Porque pensá que esto es lo que va a reemplazar a un bizcocho.

03:32Claro.

03:33Es como una caca de conejo redondo.

03:34Por ejemplo.

03:35Mirá.

03:36El conejo es de caca blanca.

03:37No sé, me da la sensación.

03:39Como el conejo blanco.

03:40No, hace pelotitas.

03:41Hace pelotitas, ¿no?

03:42Es como ves que a vos te sale bien.

03:44Mirá.

03:45Y acá completamos.

03:46Él hace todo.

03:47Bárbaro.

03:48En un segundito hace todo.

03:49Acá completamos, tac, tac, y ahora sí.

03:50A ver si agarro eso yo lo que queda, por Dios.

03:51Mirá, coco, porque esto le va a dar el saborcito a coco tostado.

03:55Bien.

03:56Y esto va al horno.

03:57Y esto va al horno.

03:58Horno mínimo.

03:59Mínimo.

04:00Mínimo, suavecito.

04:01Ah, bien suavecito.

04:02¿Cuánto tiempo?

04:03Este disco va a llevar más o menos 35 minutos.

04:04La clave es que con la mano intente despegarlo y todo el lateral se despegue.

04:08Ya está cocido.

04:10Doña Petrona decía mínimo.

04:11La abuela ponía la cuchara en la puerta del...

04:15Ah, para que no fuera todo el calor de golpe.

04:17Para que el mínimo, porque el mínimo en las cocinas a gas es imposible lograr un 90

04:22o un 100 grados.

04:23Entonces, de esa manera teníamos pérdida suave ahí de calor y logramos que no tome

04:28color.

04:29La idea es que salga...

04:30Mirá esto.

04:31Mirá que salga del...

04:32Ah, ya salió perfecto.

04:33Mirá.

04:34Que salga del horno.

04:35Mirá lo que es esto.

04:36Adentro hay molliditos.

04:37¿Cuántos hay que hacer para la pavlova?

04:38A mí me gusta con cinco.

04:39Mirá, toca acá, presiona.

04:40Ah, me encanta.

04:41¿Viste que ahí está cremoso adentro?

04:42Claro, porque es lo suavecito.

04:43Porque es la magia de la pavlova.

04:44La pavlova tiene que ser crujiente y crocante por fuera y tiene que ser bien cremosa por

04:45dentro, ¿sí?

04:46Ah, me encanta.

04:47Ay, pero mirá lo que es.

04:48Mirá, mirá, mirá.

04:49Mirá lo que es esta porción.

04:50Mirá.

04:51Mirá qué belleza.

04:52Mirá qué cuadro.

04:53Mirá lo que es esta porción.

04:54Ay, ¿la estás viendo?

04:55Le encanta.

04:56Crema, no es dulce de leche.

04:57Qué bien.

04:58Te vamos a dar para que le lleves a Lucio.

04:59Me encanta.

05:00¿Lucio es dulcero?

05:01Eh, sí.

05:02Sí, ahí.

05:03Es muy fitness él, le gusta el gimnasio, por lo cual se cuida bastante.

05:04Estrena muy bien.

05:05Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,

05:06sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,

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