Clásica LENGUA A LA VINAGRETA

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¡Clásica LENGUA A LA VINAGRETA!  Trocca reivindica la receta que se abuela le hacía en su infancia    "Para pelarla tiene que estar todavía tibia".   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Esto yo lo comía cuando era chico y le pedí a mi abuela que me lo hiciera porque me encantaba y era la lengua a la vinagreta.

00:05Qué bien.

00:06Tiene muchas...

00:06Perdón, pensé que era como un plato más popular.

00:09No.

00:10Es, es.

00:10Evidentemente lo hemos comido un par.

00:13No, no, en el interior sobretodo se comía mucho.

00:15Claro.

00:15Pero fue de una época, ¿no?

00:16Viste que acá había una época que en los restaurantes ibas a las cantinas y siempre había la lengua a la vinagreta.

00:21Pero ahora no se ve tanto.

00:22No.

00:22Había la heladera, trac, de gancho y sacaban la lengua a la vinagreta.

00:26Ay, qué rico.

00:26Bueno, yo quiero reivindicar...

00:27Hermoso.

00:28Reivindicar la lengua a la vinagreta y les voy a contar un poco lo que voy a hacer.

00:33Acá...

00:33Sí, claro.

00:34Digamos, la lengua lo más importante es que hay que cocinarla durante una hora y media.

00:40Ah, es de larga cocción.

00:41Sí, larga cocción porque si no sería imposible de comer.

00:44Claro.

00:45Y no les voy a mostrar cómo la cocinamos porque es muy simple, pero básicamente lo que hacemos es cocinarla en un caldo.

00:53Común, de lo que haya.

00:54Agua, zanahoria, cebolla, apio, no sé, romero, ajo, laurel, lo que quieran, le ponen al agua, ponen la lengua.

01:03Algo muy importante, primero la lengua la lavan bien, hay que dejarla un ratito abajo de agua fría.

01:08Ah, ya.

01:09Enjuagarla bien, la ponen a cocinar, la cocinan a fuego medio durante una hora y media, por lo menos, hasta que esté tierna.

01:16Y otra cosa muy importante, esta ya está cocida y todavía está tibia o caliente, digamos.

01:22Vamos a ver ahora cómo está.

01:23Para pelar la lengua, tiene que estar todavía tibia.

01:28Si la lengua se enfría, no la pongan en la heladera porque fría es mucho más difícil de pelar.

01:32No le sacas mala piel.

01:33No le sacas mala piel.

01:34Cuando está todavía tibia, es muy fácil de pelar.

01:39Vamos a ver si lo logramos, si no me quemo.

01:42Fer pregunta, sin sal, ¿no es cierto? Nunca sale la cocción de la lengua.

01:46Yo no le pongo sal porque después de dos horas de cocción o una hora y media, puede quizás quedar un poquito ensalada.

01:52Pero después le vamos a poner sal y la vamos a rectificar.

01:55Además, con todo lo que le echaste para hacer el caldo, está sabroso.

01:59Hay muchas maneras de preparar.

02:04Acá en Argentina, normalmente, la más típica es la lengua a la vinagreta, pero también se come la lengua caliente.

02:12Otro día voy a hacer una receta de lengua a la plancha.

02:14Es espectacular.

02:17Por ejemplo, si no se hace como un guiso.

02:20A mí así tanto no me gusta.

02:22Pero a la plancha sellada o puré, por ejemplo, es espectacular.

02:27Vamos a venir ese día.

02:28Yo vengo.

02:29Bueno, me anoto, me anoto.

02:31Ven como con un cuchillo pequeño.

02:34Ah, nada, casi que con los dedos.

02:37Sí, sí, sale prácticamente sola la piel.

02:40Entonces, lo que van a hacer es pelarla.

02:44Si yo la compro, la hago.

02:46Sí, sí, por supuesto.

02:48Siguiendo los pasos, ¿no?

02:50Siguiendo los pasos.

02:51No te olvidés la hora y media de cocción.

02:53Eso es muy importante.

02:55Y el dejarla, después de cocción, dejarla que entibie dentro de líquidos clave también, ¿no?

03:02Mi amigo Mati la apagó el fuego hace como, no sé, media hora, una hora.

03:07Y la dejó descansar ahí.

03:08Por eso todavía está tibia la lengua.

03:11Muy, muy importante pelarla cuando la lengua todavía está tibia.

03:16No la enfríen porque después es muy complicado de pelar.

03:19Claro, porque se debe volver a pegar.

03:21Es imposible, pero muy difícil.

03:22No sale, miren, ya la pelé.

03:24Bien.

03:25Divino.

03:26¿Qué voy a hacer ahora?

03:27Otra cosa importante es limpiarla.

03:29La lengua tiene una parte que es como muy magra, que es toda esta parte de acá.

03:36La parte de arriba.

03:38Es la medez de la lengua, ¿no?

03:39Y después toda esta parte de acá te puede dar un poquito más de impresión,

03:42a los que le tienen impresión a estas cosas.

03:44¿Qué vamos a hacer?

03:46Sacarle bien toda la grasa, porque tiene grasa.

03:49Mi madre no le sacaba nada, te sacaba feta hasta el final.

03:52A la abuela también.

03:53A la abuela también, ¿no?

03:54A la mía también, te venía con un corde.

03:55Te venía, te venía la grasita.

03:56De hecho, a algunos les gustaba más esa que la magra.

03:59Claro.

04:00Pero...

04:01Al grito de, se come todo en esta casa.

04:02Claro.

04:03Esto estoy dando como los primeros pasos para todos aquellos que no comieron lengua y que no se animan.

04:08Está buenísimo.

04:09Para que se animen.

04:10Está buenísimo.

04:11Después, segundo paso es dejarle todo, porque en realidad se puede comer todo.

04:14Lo que hago básicamente es eso.

04:16Se aprovecha bien.

04:17Sacarle bien la grasa.

04:22Cualquier parte que veamos.

04:23Como lo más grueso, ¿no?

04:25Sí.

04:26Lo que más se ve.

04:27Exactamente.

04:28Hay algo muy rico que me hiciste recordar que hacía mi vieja,

04:30era preparar sanguchitos de miga después de Navidad.

04:34De lengua.

04:35Sanguchitos de miga de lengua a la vinagreta.

04:36¿Sabés que lo comí alguna vez en alguna panadería?

04:38¿En serio?

04:39Sí.

04:40Porque hacían, hacen mucha lengua, pero nos encanta.

04:42El uruguayo.

04:43El otro día, sanguchitos de miga.

04:44Una cosa de loco.

04:45Es muy rico.

04:46Uf.

04:47Debe ser muy rico.

04:48Bueno.

04:51Ahí.

04:52Sacamos bien la grasa.

04:53Claro, pero ligero.

04:54Tiene como unas partes, tiene como unas partecitas más negras.

04:56Pero todo se puede comer.

04:58Claro, todo se puede comer.

04:59Esto estoy haciendo un trabajo un poquito más fino y delicado.

05:02Claro.

05:03Bueno, por ejemplo, que hablábamos recién del menú de niños y todo esto.

05:07Nosotros es un plato que lo comíamos de chicos.

05:09Totalmente.

05:10Digamos, había lengua a la vinagreta, más allá de que te gustara más, menos,

05:14porque la verdad que no, es decir, te da impresión.

05:16Bueno, pero una vez que está hecha no sabes la forma.

05:20Y era un plato que se comía en la Navidad y comíamos todo.

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