Tremenda BONDIOLA AL HORNO a lo Trocca

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Tremenda BONDIOLA AL HORNO a la Trocca: súper tierna con batatas y cebolla     Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00¿Podemos sacarle un poquito la grasa o no?

00:09Yo prefiero no sacársela mucho.

00:11No tiene tanta grasa y después de 3 horas de cocción la grasa se va a fundir

00:17y esa grasa le va a dar muy buen sabor.

00:19Lo primero que voy a hacer es atarla.

00:22Para que se escape.

00:25Atarla no es tan poco necesario.

00:28Es solamente para que quede un poco más armadita.

00:31Pero siempre es mejor.

00:34No es que sea mejor, es que queda más linda.

00:37Visualmente es más prolijo.

00:39Prolija las porciones, ¿no Fer?

00:41Sí, es más fácil después para porcionarla.

00:44Vamos a atar un poquito para mostrarles.

00:47Viste que en casa nos peleamos por la porción más grande.

00:49Uno si la ata a veces es un poquito más parejo todo.

00:53¿Van en porciones o por algo recomendás cocinarla entera?

00:57No, mejor cocinarla entera.

01:01Pero cuando la termine, ahora la voy a porcionar para terminarla.

01:07Hay dos maneras de atarla.

01:09Podemos atarla de esta manera que yo lo hice, hilito por hilito.

01:14O podemos cortar un hilo más largo y la agarramos acá con la mano.

01:19Pasamos este hilo por debajo.

01:21Como una encomienda.

01:24Y vamos pasando este hilo.

01:26Es cierto, me quedé pensando que era una encomienda de bondiola.

01:30De troca aparte.

01:32Y lo voy ajustando.

01:35Pasamos por acá.

01:37O sea que eso es solo para que esté más prolijo.

01:40Esto es solo para que quede más armada.

01:43Después, cuando la terminemos de cocinar, va a quedar más armadita.

01:47Me encanta.

01:48Es una cuestión estética, nada más.

01:50Me ato con piolín para estar orgánica.

01:52Después enséñame que mañana me ato todo con piolín.

01:55Si todo fuese bridar y listo, ¿no?

01:57Yo estoy atado.

02:00Todo empiolinado, ¿viste?

02:03Bueno, una vez que la atamos...

02:06Y cómo se van prolijando, ¿no?

02:09Van sanchando y enangostando parejo.

02:13Gracias, muchas gracias.

02:15Una vez que la atamos, vamos a ponerla.

02:18Primero le vamos a poner sal y pimienta.

02:24Qué bien esto.

02:27Me gusta, ¿eh?

02:28Generoso.

02:29Buena cantidad de sal.

02:30Acá hay que ser generoso, ¿no?

02:31En la salazón, la bondiola.

02:32Y sobre todo en esta pieza que es bastante grande.

02:34Grande.

02:35¿Esta la sal es indistinta, Fer?

02:37¿O es mejor entrefina?

02:39No sé cómo se llama la sal.

02:40A mí me gusta usar sal entrefina, pero es un gusto personal.

02:43Ajá.

02:44No es que hace mucho el cambio.

02:46No, no.

02:47¿Voy bien ahí?

02:48Sí.

02:49Sí.

02:50Pimienta.

02:51Negra.

02:52Negra o blanca.

02:53La blanca de la abuela, ¿no?

02:54La que pica rico también, ¿no?

02:56Sí.

02:57Me da tos esa pimienta.

02:58Sí, es fuerte.

02:59Es fuerte, sí.

03:00Y ahora vamos a poner sobre el papel de aluminio un poquito de aceite.

03:06Oliva, por favor.

03:08Gracias.

03:10Ponemos un poquito de aceite acá, sobre la base del papel.

03:14Generoso, ¿no?

03:18Y vamos a ponerle, vamos a hacer como una camita con las hierbas que tengan.

03:23En este caso voy a poner un poquito de orégano.

03:26Voy a poner un poco de tomillo.

03:30Y un poco de romero.

03:32Ahí.

03:34Ahora, la bondiola.

03:38¿Podemos cambiar la tabla?

03:40Esto ya está rico, ¿eh?

03:42Te digo que así ya está.

03:44Aromática.

03:46Acá no escondemos nada, todo es en vivo.

03:49Ahí estamos.

03:50Me encanta.

03:51Tabla nueva.

03:52Bueno, lo que voy a hacer ahora es envolverla.

03:55¿Por qué este envoltorio, Fer?

03:57Porque la voy a cocinar durante dos horas y media o tres horas en el papel de aluminio.

04:02Ah, me da mucho.

04:04Mucho tiempo.

04:05Y eso que permite.

04:07Y van a quedar ahí todos los jugos.

04:09Va a quedar bien, bien jugosa, bien tierna.

04:12¿Y el horno a qué temperatura, Fer?

04:14Temperatura media.

04:16180 estaría muy bien.

04:19Inclusive por ahí un poquito menos.

04:21Pero 180 estaría bien.

04:23Podemos si quieren ponerle una vuelta más de aluminio.

04:26Lo importante es que quede bien cerrada.

04:28En este caso puse una reja, la asadera.

04:31Y la vamos a llevar al horno dos horas y media o tres horas.

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