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¡Tremenda PAELLA DE CAMPO AL DISCO!
América TV
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22/10/2024
¡Tremenda PAELLA DE CAMPO AL DISCO! Volvete loco con esta receta del Mono
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Categoría
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TV
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lo que tengo acá, paella y pael, claro, repasamos, pequeño repaso, agarramos un recipiente grande
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si tenés en casa, al sartén, no sé como que era, pollo, cerdo, chorizo colorado, panceta, bien dorado,
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mirá lo que hice, una vez que doró lo corrí todo hacia los costados para comenzar el sofrito,
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en este caso nosotros tenemos espacio, si no vos retirás todas estas carnes y empezás,
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¿qué es esto? un montoncito de cebolla, bien picadita,
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lo más chiquito posible, noble el olor a cebolla, regularmente cuando cocinamos arroces,
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cuando picamos cebolla tiene que estar al mismo tamaño del grano de arroz,
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no en como se llama, no en juliana, plumas o a grosso modo si no al mismo tamaño,
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vamos a ir con ajo, age, age, age, age, age picado, ajo picado, porque si no nos cocinan los argentinos,
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olvidate, yo escuché, si fueron dos cebollas, son dos buenas cucharadas de ajo,
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con cebolla. Chicos, qué rico estamos comiendo. La proporción. Yo quiero decir algo, cada día
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estamos comiendo más rico, o no? Claro que sí. Creo que los cocineros están relajados. Nos vamos
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animando. Nos vamos animando. Nos vamos animando. Viste que no tiene que caer esto ahora. No.
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Esto es en su vida. Esto es en su vida. Esto es en su vida, eh. Papi, dale.
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Mañana te venís a la fe de la mañana. Dale. No me vas a abandonar. Y ahorita más, mi amor.
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Ese es el piso. Ese es el piso. Tú queremos. Ahora vamos para arriba.
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Hay una pregunta linda que hizo Maju cuando empezó la receta. Dijo,
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pero no tiene nada de mar y se llama paella. Que en verdad, en España, según la región,
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es el producto que le ponen al arroz también. La paella valenciana, que mal confunde la gente.
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La costa, claro, la valenciana. Lo que haya en casa. Las paellas, las primeras,
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las paellas valencianas. La paella valenciana no lleva pescado ni marisco. Es de la albúfera
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valenciana donde hay arrocería de primera. Sí. Y lleva todo lo que hay alrededor. Conejo,
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tradicionalmente. Conejo. Cerdo. Algo de caracol. Caracol, chauchas. Lleva un poroto,
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garrafón. Qué rico. Totalmente. Menos marisco. Hasta pato lleva, pero mariscos no.
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Ayer que estuve chumbeando tu restaurante. No, en serio. Me dijo la gente, avísame cuando va a
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venir Maju. Vamos a robar un despelote. Yo vi que habías hecho una paella. Qué lindo. Y había con
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carne y pescado mezclado. Sí, eso es una mixta, pero también hay solo mar y todo. Bueno, hicimos
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reahogado de cebolla y ajo. Recordá que yo puse el ajo por encima de la cebolla. Yo lo decimos
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siempre para que no se queme. El recipiente está muy caliente. Se quema el ajo, amarga todo. En
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este caso podés usar extracto de tomate. No, mirá lo que le va a poner. Eso le levanta tanto el
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sabor. Vos en casa, si estás haciendo una más chiquita, con una cucharadita ya está. Está bien,
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es que mi abuelo usaba mucho extracto de tomate. Se dejó de usar. Tengo mi teoría por qué se dejó
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de usar y corregime, mono. El extracto de tomate sí o sí necesita cocción prolongada para que se
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le vaya la acidez. Y estamos en una era donde resolvíamos la cocina pim pum pan en 20 minutos.
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Las abuelas empezaban el estofado a las nueve de la mañana para comer la pasta del domingo a la
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una. Entonces ese estofado prolongado. Los braseados, los estofados y todo eso, como dice Lucho,
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larga cocción lleva extracto de tomate. Yo hiervo unas mollejitas, después las salto con un poquito
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de ajo y a eso salteo. Salteo, está bien. La salteo con un poquito de ajo y le agrego un
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poquito de extracto de tomate. Qué bien. Y ahí las hago. ¿Cuándo nos invitas a comer mollejitas
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a la Lozano? Igual está medio tiralengua y te digo, la verdad tengo ganas de verte,
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tengo ganas de probar una mollejita. Cinco cosas de hacer nada más. Las vamos a aprender.
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Extracto de tomate, cebolla arrojada y un poco también de puré de tomate. Podría no,
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ojo, podría no. Nosotros le vamos a poner. ¿Podríamos obviarlo? Podés obviarlo, sí. Las
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pesas no son algo muy atomatado, son leve, tienen que tener su toque, pero tampoco mucho. Otra de
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las cosas, no sé si se dieron cuenta, que yo no usé morrones, no hace falta. Si lo usas,
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lo usas para decorar o dentro de la preparación, pero no en este caso del sofrito. Con una buena
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cantidad, una buena concentración de ajo, cebolla, que tiene que quedar como una mermelada. Tampoco
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quiero la cebolla que se nota. Esto le doy tiempo, en casa sigo. Bien concentrado. Voy a sumar el
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saborizante característico de la paella, que es el azafrán. Podés no, podés no, obviamente. Depende
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la altura del mes. Se reemplaza el azafrán con un rico condimento para arroz de buena calidad.
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Cúrcuma. Cúrcuma. Cúrcuma. A mí me gustan... Me ayudas con esto. Porque encima si tenés la
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mala suerte que... Me voy a guardar la latita para cuando tenga nietos y guardar los dientes acá adentro.
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Gracias amigo. Voy acá. No, no, no, no. ¿Para el Miery? No. ¿Qué vas a hacer? Tampoco es tan caro si lo hacen
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rendir. Con una capsulita cada cuatro personas va. ¿Cómo? Una cápsula cada cuatro personas va. Ahí va.
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Voy tirando proporciones lógicas y accesibles. No tiene que estar bañado en azafrán. No, y tampoco
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si no tenés ya está. Ahí ya tenemos doce y con cuatro son dieciséis. Una más son dieciséis. Bueno, es un
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truquito tienen las latitas para abrirla. Sí. Son a presión. Hay que abrir y ir levantando de un
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lateral y del otro. Hasta que sale, entra el aire. Ya está. Con esa no pude. Yo voy, yo voy. No puedo.
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Cuatro cápsulas de azafrán.
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