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Lucho te enseña a hacer la famosa CARROT CAKE
América TV
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15/10/2024
Lucho te enseña a hacer la famosa CARROT CAKE La receta con todos los tips para que te salga súper humeda
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV
Categoría
📺
TV
Transcripción
Mostrar la transcripción completa del vídeo
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Voy a cortar una buena porción, ¿eh?
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Carrot cake, bizcocho...
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Para mí el bizcocho tiene que ser un bizcocho
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bien húmedo, bien húmedo.
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Vamos a ver si lo podemos limpiar.
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Es clave, ¿por qué? Porque
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la carrot cake es
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de la familia de los budines, pero
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con la diferencia de que el ingrediente
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grasa, el ingrediente principal, no es
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manteca, sino es aceite.
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Aceite de girasol, aceite, ¿así está bien?
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Aceite de maíz. Eso me
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regala un gran
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beneficio, que es terneza y humedad.
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Mirá, lavamos el cuchillo y lo dejé
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húmedo, porque eso hace que el
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corte quede mucho más prolijo.
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¡Y ahora sí!
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¡Ahora sí!
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Corté una muy buena porción, ¿eh?
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Y porque quiero que vean el centro, el corazón.
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Mirá, mirá esto, mirá.
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Mirá, mirá, mirá.
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Mirá, bebé.
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Mirá, mirá.
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Mirá, bebote. Mirá, bebote.
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¡Por favor!
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Mirá, si haces esta torta
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y en casa no lograste
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enamorar, cambias de dirección,
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Bebo, cambias de dirección, porque no hay
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nada que lo remonte. No es ahí.
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No es ahí, no es ahí.
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Acá es un clásico de clásicos. Sabemos que
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la carrot cake es un budín de zanahoria
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que... ¡Es difícil!
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No es nada difícil, no es nada
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difícil, que tradicionalmente lleva
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un frosting o una crema de queso.
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Esa crema de queso,
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miren, yo la puse en el corazón.
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Mirá adentro de la torta, ahí se ve.
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Mirá lo que es esto. Bueno,
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ese corazón
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le va a dar acidez, le va a dar el sabor
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característico de carrot cake,
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que es lo cremoso, la acidez
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del queso crema, un buen queso crema,
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queso crema puro, no productos a base
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de queso crema puro. Hay unos
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productores espectaculares de queso crema
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en Argentina. Aprovechémoslo.
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Y el bizcocho es un bizcocho que
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realmente a mí me encanta
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hacerlo. Se ve esponjoso,
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¿no? Se ve esponjoso,
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se ve, se ve.
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¿Vos sabés que...? Perdón, ¿acá
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o acá? Bien. Lo que voy a hacer es
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voy a batir.
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Monito, vas a probar porque vos sos el gran
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catador, ¿eh? No se ve bien
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de allá. Probemos.
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Probemos. Probemos.
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Probemos o no probemos.
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A ver. ¿Cuántos huevos?
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Yo lo que voy a hacer es cascar cuatro huevos.
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Últimamente lo que
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estoy haciendo es cascar los huevos
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cuando cocino en pastelería
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al momento porque
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me aseguro que los huevos sean frescos.
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Chequeo que estén frescos. A esto
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lo voy a mezclar. La receta,
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ingredientes, cantidades en
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arrobascocineros.org. Ya está subida la receta.
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Cuatro huevos y azúcar.
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Lo que voy a hacer acá
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es batir. Voy a batir
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y me voy a tomar unos minutitos
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para batir y voy a batir
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hasta que llegue a punto cinta o letra.
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Cinta es cuando queda bien
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blanco y logro
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que quede con buena incorporación de aire
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para que el
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bizcocho quede suavecito. ¿Estamos por ahí?
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Estamos muy bien. Ahora, por otro
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lado, ¿qué voy a rayar?
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¿Qué? ¿A dónde
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vas, monito? Mirá, se fue. ¡Bien!
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¡Ay, ay, ay! ¿Cómo es,
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eh? ¿Cómo es? ¿Cómo es?
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Mirá, se va, se va. ¿Qué le pasa al mono?
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¿Qué le pasa al mono?
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¿Qué le pasa? Está bravo hoy, ¿no?
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Está rebelde, está rebelde güey.
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Está rebelde güey, está rebelde güey,
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está rebelde güey, está rebelde güey.
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¿Vos sabés qué? Esta receta
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la aprendí de una clienta norteamericana
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que iba,
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trabajaba yo en una... Bueno, lo puedo decir porque ya no
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existe más. En la boutique de la Burgón,
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ya no existe más la boutique. Cuando era
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pastelero de ahí, tenía una clienta
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norteamericana que decía, no consigo
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comer la carrot cake que me hacía
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mi madre y mi abuela de toda la vida.
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Le digo, dame la receta, le dije.
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Yo te la preparo. Y me dio la receta.
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Y cuando veo la receta, mirá lo que tenía
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como ingrediente secreto.
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Dos rodajitas de ananá. O sea, ¿cómo?
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¿Cómo rodajitas de ananá? ¿Qué hace
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el mono ahí? ¿Qué hace el mono ahí?
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No lo puedo creer. ¿Qué me dice? ¿A comer?
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No sé. Che, escuchá,
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no lo puedo creer. Para entonces le agregaba
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ananá. Le agregaba ananá, dos
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latas de ananá. No tenés lata
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de ananá o ananá en almíbar,
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ponele pera en almíbar, ponele
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durazno en almíbar, ponele
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la jardinera, la ensalada de fruta que viene en lata.
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Pero tiene que ser en almíbar.
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¿Por qué? Porque como tiene agua,
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le va a dar muchísimo aporte
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de humedad y va a ayudar a conservar
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la humedad durante mucho tiempo.
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No le va a aportar sabor. O sea, no le digas
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a nadie que tiene ananá, nadie
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se va a enterar, ¿sí? Dos rodajitas
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de ananá y eso va a ser un dato
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que le va a venir muy, muy
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bien, ¿ok? Perfecto.
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Ahora, dos zanahorias. Clave de la zanahoria.
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Y punto muy importante.
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Tratemos de que la zanahoria
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la rayemos así de finita.
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Ah, bien. No la rayes
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con la parte gruesa. Cuesta
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morder, le va a dar una textura
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que no va a ser apetitosa al bizcocho
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y va a aportar una
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textura desagradable. Yo quiero que la zanahoria
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aporte sabor, betacaroteno, humedad,
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pero que casi no se perciba la boca,
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¿sí? Perfecto. A este
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batido de huevos y azúcar,
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a ver si el dire me lo puede
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ponchar. Voy a apagar.
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Mirá cómo cambió de color.
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Ahí se ve perfecto, ¿no? Ah, mirá.
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Bueno, ese es el punto cinta. ¿Por qué cinta?
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Porque corre, corre como
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una cinta. No voy a lograr que
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dibuje letras, porque
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yo le voy a echar aceite,
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que el aceite es grasa, y la grasa
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va a evitar que
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siga incorporando aire. Genial.
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Este aceite es en forma de hilo. ¿Qué significa
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en forma de hilo? Así, constantemente,
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mientras voy batiendo, para lograr
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una emulsión. Una emulsión
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significa mezclar bien. Ajá.
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Porque si no lo mezclamos bien, te va a quedar
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aceitoso el bizcocho. Ah, bien.
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Lo vas a tocar con la mano y vas a decir
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está grasoso, y eso no va.
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Que no se note. Que no se note el aceite, ¿sí?
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