Dr. Zee health

Health tv

Welcome to my channel (Dr. Zee) health.Make sure like share and follow.

Transcript

00:00آج ہم بات کریں گے کہ ڈیپ فرائے کرنے کے لیے کون سے تیل بہترین ہے

00:04اب جب بھی ہم کوئی اشتہار دیکھتے ہیں کوکنگ آئل کا تو خوبصورت ہرے برے کھیت دکھائے جاتے ہیں

00:08سورج مکھی کنولا سویا بین کے

00:10کہ یہ جو تیل ہے یہ ڈیریکلی پودے کے بیجوں میں سے نکالا جاتا ہے

00:14اور یہ ویجٹیبل آئلز آپ کی صحت کے لیے اچھے ہیں

00:16ایسی کیونکہ آپ کو ہیلڈی سبزیاں دکھائی جا رہی ہوتی ہیں

00:19کہ یہ تیل ان سبزیوں سے بنا

00:21لیبل پہ یہ بھی لکھا ہوتا ہے کہ یہ دل کی صحت کے لیے اچھے ہیں

00:24کیونکہ نہ اس میں شگر نہ ٹرانس فیٹس ہیں

00:27کچھ پہ تو یہ بھی لکھا ہوتا ہے کہ ہم نے اس میں الگ سے ویٹمینز آئیڈ کی ہیں

00:31ویٹمین اے یا ڈی

00:31تو یہ ہو ہی نہیں سکتا کہ یہ کوکنگ آئل آپ کی صحت کے لیے اچھا نہ ہو

00:35اب کیا یہ واقعی سچ ہے یہ ایسا کیوں کہہ رہے ہیں

00:37اس پہ آگے بات کرتے ہیں اور پھر میں آپ کو بتاؤں گا

00:40کہ مجھے کیا لگتا ہے کہ آپ کو دیپ فرائن کے لیے کون سا تیل استعمال کرنا چاہیے

00:44پہلے ہم ان کوکنگ آئلز کو دیکھ لیتے ہیں

00:46سیڈ آئلز کو پولی انسیچوریٹڈ فیٹی اسٹڈز بھی لکھا جاتا ہے

00:50جس میں پولی کا مطلب ہے بہت سارے

00:52اور انسیچوریٹڈ کا مطلب ہے کہ یہ تیل بہت نازک ہے

00:56اور آسانی سے خراب ہو سکتا ہے

00:58تو پولی انسیچوریٹڈ فیٹی اسٹڈز کا لفظی مطلب یہ بنتا ہے

01:01کہ اس تیل کی کیمیای ساخھ کیمیکل سٹرکچر نازو کو ہوتا ہے

01:05اور بڑی آسانی سے یہ ٹوٹ سکتا ہے

01:08پھر یہ سیڈ آئلز الٹرا پروسسٹ فوڈز کی کیٹیگری میں شامل ہیں

01:11اردو میں اس کا مطلب یہ بنتا ہے

01:13کہ ایسی چیز جیسے کھانے کے قابل بنانے کے لیے

01:16ہیوی انڈسٹریل پروسسنگ سے گزارا گیا ہے

01:18کیونکہ اسے گرم کیا جاتا ہے

01:19اس میں مختلف کیمیکلز ڈالے جاتے ہیں

01:21اس میں ہیکزین شامل کیا جاتا ہے

01:23جو کہ پیٹرول میں استعمال ہونے والا کیمیکل ہے

01:25اس پروسس کو ریفائننگ کا پروسس بھی کہا جاتا ہے

01:27مطلب اس کے نتیجے میں آپ کو ایک ایسی پروڈکٹ ملتی ہے

01:30جو ریفائنڈ ہوتی ہے

01:31صاف ستری ہوتی ہے

01:32دیکھنے میں اچھی لگتی ہے

01:33لیکن کیا اس میں کوئی غزائیت ہوتی ہے

01:35کیا واقعی یہ صحت کے لیے اچھا

01:36کیا اسے کھانے کے لیے بنایا بھی گیا ہے

01:39اس پر بات کرتے ہیں

01:40ایک وجہ یہ ہے

01:41اسے ریفائن کرنے کی

01:42کہ یہ جلدی خراب نہیں ہوتا

01:44زیادہ دیر تک اسے رکھ کے بیچا جا سکتا

01:46میں ہمیشہ بار کے کھانے سے بچنے کا کہتا ہوں

01:49اس کی وجہ یہ ہے

01:50کہ ان سب چیزوں کی تیاری میں ککنگ آئل استعمال ہوتا ہے

01:52یہ ہر چیز میں موجود ہے

01:53مثال کی طور پر آپ نمکو یا چپس کا ایک پاکٹ اٹھا لیں

01:56پھر بار کا سموسہ

01:57حلوہ

01:57مٹھائیاں

01:58مطلب اگر آپ ان کے اجزاء دیکھیں

02:00تو صرف میدہ اور چینی ہیں

02:01پھر ان چیزوں کو دیپ فرائے کر رہے ہیں

02:03ان آئلز میں

02:04اب جب آپ شگر اور فیٹ کو ایک ساتھ گرم کرتے ہیں

02:07اور یہ چیز جب آپ کھاتے ہیں

02:09تو اس سے جسم میں سٹکی پروٹینز بنتی ہیں

02:11نارمل پروٹینز ہماری باڈی کی ضرورت ہیں

02:14لیکن یہ سٹکی پروٹینز سیلز کے ساتھ جا کے چپک جاتی ہیں

02:17اس حمل کو گلائیکیشن کہتے ہیں

02:19اور یہ سسٹم کو بلوک کر سکتی ہیں

02:21اگر غلط جگہ پر یہ جمع ہو جائیں

02:23جس سے باڈی کا نارمل فنکشن متاثر ہو سکتا

02:25مثال کی طور پر آپ چکن کو ڈیپ فرائے کر رہے ہیں

02:27اب صرف اکیلا چکن تو فرائے نہیں کیا جاتا

02:29پہلے اس پر کوٹنگ کی جاتی ہے مہدے کی

02:31تو یہی پہ یہ انہیلدی ہو جاتا

02:32تو فرائے کرتے وقت آپ ہیٹ فیٹ اور پروٹینز کو ملا رہے ہیں

02:36جو باڈی میں جا کے سٹکی پروٹینز بنایا گا

02:39جس سے سسٹم اوور لوڈ ہوگا

02:40اور یہ عمل اگر آپ بار بار کریں

02:42روز باہر کا کھانا کھا رہے ہیں

02:43تو کتنا نقصان ہوگا

02:44اور ریسٹرانٹس میں یہ تیل صرف ایک مرتبہ تو استعمال نہیں کیا جاتا

02:47بار بار استعمال ہوتا ہے

02:49بار بار ہیٹ کیا جاتا ہے

02:50جتنا اس تیل کو گرم کیا جاتا ہے

02:52اتنا ہی آپ کا کھانا آپ کے لئے نقصان دے ہو جاتا ہے

02:54کچھ اور چیزوں کا میں ذکر کرنا چاہوں گا آگے بڑھنے سے پہلے

02:57سیڈ آئلز کو کبھی بھی کھانے کے لئے بنایا نہیں گیا تھا

03:001865 میں جب یہ طریقہ ایجاد ہوا

03:02کہ اس پروسس سے بھی آئلز کو بنایا جا سکتا ہے

03:05تو اس کا مقصد اسے کھانوں میں شامل کرنا نہیں تھا

03:08یہ فیکٹری میں لگی مشینوں کو لبریکیٹ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا

03:12مطلب اسے مشینوں کو تیل دیا جاتا تھا

03:14اور کچھ اور انڈسٹریل پروسسز میں بھی اسے استعمال کرتے تھے

03:17پھر آگے چل کے جب لوگوں کو لگا کہ یہ سستا ہے اور اسے کھایا بھی جا سکتا ہے

03:21بظاہر یہ سیف ہے کھانے کے لئے

03:23تو آہستہ آہستہ اس کا استعمال بڑھا

03:25لوگوں میں کامن ہو گیا اور پھر اسے مارکٹ میں انٹروڈیوس کیا گیا

03:28مگر پہلے سے کھانے میں استعمال نہیں کیا جاتا تھا

03:31چلیئے ان آئلز پر نظر ڈالتے ہیں جو آپ ڈیپ فرائنگ کے لئے استعمال کر سکتے ہیں

03:34اگر آپ کو کوئی چیز ڈیپ فرائنگ کرنی ہے

03:36تو یہ کوکنگ آئلز کا ایک گراف ہے جو بھی آپ کو اپنی سکرین پر نظر آ رہا ہے

03:39یہ پار آکسیڈیشن کا گراف ہے

03:40یعنی کون سا تیل ہیٹ کرنے پر کتنا آکسیڈائزڈ ہوتا ہے

03:43کتنی جلدی خراب ہوتا ہے

03:45کھانے کے قابل نہیں رہتا

03:46تو سب سے زیادہ پار آکسیڈیشن سویا بین آئل میں ہوتی ہے

03:48اس کے بعد کارن آئل

03:49سن فلاور آئل

03:50کانولا

03:51آلیو آئل

03:52بیف ٹیلو

03:52اور پھر کوکنٹ آئل

03:54تو اگر آپ کوئی چیز ڈیپ فرائنگ کرنا چاہتے ہیں

03:56تو آپ کے پاس کوکنٹ آئل

03:57پام آئل

03:58آلیو آئل

03:58بیف ٹیلو

03:59بیف کی چربی

04:00اور پھر بٹر یہ دیسی گی

04:01ان میں سے کوئی بھی فیٹ آپ استعمال کر سکتے ہیں

04:04لیکن یہاں پہ بھی ایک مسئلہ ہے

04:06آپ کو کسی بھی کھانے کو ہائی ہیٹ پہ ڈیپ فرائے کرنا ہی نہیں چاہیے

04:09چاہے آپ کسی بھی تیل کا استعمال کریں

04:11ہائی ہیٹ پہ تیل خراب ہوتا ہے

04:13تو مناسب ہیٹ پہ

04:14سٹر فرائے یا پین فرائے کرنا بہتر ہے

04:16پھر ڈیپ فرائے کرنے سے بلا وجہ کیلوریز ایڈ ہوں گی

04:19کھانا ہیوی ہو جائے گا

04:20جس ہمیں چربی بنے گی

04:21اور پھر آلیو آل یا کوکنٹ آئل میں

04:23تو آپ ویسے ہی ڈیپ فرائے نہیں کر سکتے

04:24کیونکہ یہ بھی آپ نے خیال کرنا ہے

04:26کہ ان میں سے بھی ریفائنڈ آئلز نہ لیں

04:28ایکسٹرا ورزن اور ان ریفائنڈ آئلز آپ استعمال کریں

04:31میں خود ایسا کرتا ہوں

04:32اور یہی ریکمینڈ کرتا ہوں

04:33ان کا ٹیسٹ بھی مختلف ہوتا ہے

04:34اس میں آپ ڈیپ فرائے نہیں کر سکتے

04:36کیونکہ ان کا اپنا فلیور بڑا سٹرانگ ہوتا ہے

04:38تو ان آئلز کو آپ چینج کرتے رہے ہیں

04:39یہ سیف آپشن ہیں آپ کے پاس

04:40اور کوکنگ کے لیے دیسی گی بٹر سے بہتر ہے

04:43ہائی ہیٹ پہ سٹیبل رہتا ہے

04:44گرم کرنے سے جلدی خراب نہیں ہوتا

04:46بٹر آپ انڈو یا سبزیوں کو سٹر فرائے کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں

04:49لو ہیٹ پہ

04:50ہلکا سا پکائیں

04:51زیادہ ہیٹ پہ نہ پکائیں

04:52پھر اگر آپ ائر فرائر کا استعمال کر سکتے ہیں

04:54تو یہ بیسٹ آف دہ بیسٹ ہے

04:56ائر فرائر میں آپ بہت مزے کا خانہ بنا سکتے ہیں

04:58اور اس میں آئل کی ضرورت ہی نہیں ہوتی ہے

05:00تو یہ ایک چھوٹی سی انویسٹمنٹ آپ ائر فرائر پہ ضرور کر لیں

05:03آپ رگریٹ نہیں کریں گے

05:04تو اس ویڈیو کے لیے اتنا ہی

05:05میں آپ سے ملتا ہوں اگلی ویڈیو میں

05:07اللہ حافظ

Category

Transcript

Recommended