Fred et Jamy nous expliquent tout sur la viande que nous consommons. Après avoir visité un élevage, ils détaillent les races de vaches, leur alimentation, et le processus entre l'abattoir et la distribution, en insistant sur les contrôles vétérinaires.
Ils abordent également des questions comme la maladie de la vache folle, l’embargo sur la viande anglaise et les informations disponibles pour le consommateur, ainsi que les labels des poulets.
« C’est pas sorcier », le magazine de la science et de la découverte présenté par Fred, Jamy et Sabine. A bord de leur camion laboratoire, les trois présentateurs nous emmènent vers des sites insolites et spectaculaires pour nous expliquer le monde qui nous entoure.
Ils abordent également des questions comme la maladie de la vache folle, l’embargo sur la viande anglaise et les informations disponibles pour le consommateur, ainsi que les labels des poulets.
« C’est pas sorcier », le magazine de la science et de la découverte présenté par Fred, Jamy et Sabine. A bord de leur camion laboratoire, les trois présentateurs nous emmènent vers des sites insolites et spectaculaires pour nous expliquer le monde qui nous entoure.
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12:36la vache était en phase terminale et qu'elle a probablement transmis la maladie à son veau.
12:42Si en revanche la mère est saine, au bout de 6 mois, le petit est consommable.
12:47Mais attention, il devra être abattu avant l'âge de 30 mois.
12:52En effet, les scientifiques se sont aperçus que la plupart des animaux qui développaient cette maladie
12:57étaient âgés de plus de 30 mois.
12:59Malgré toutes ces mesures, eh bien en 1999, il y a quand même eu plus de 2000 cas de vache folle en Angleterre.
13:08Les Britanniques estiment que ces mesures sont suffisantes et ils continuent à manger leur viande.
13:13Mais la France ainsi que l'Allemagne refusent toujours d'importer de la viande anglaise
13:17car ils estiment que tous les risques ne sont pas écartés.
13:21Il y a encore de nombreuses interrogations.
13:23Comment expliquer les nouveaux cas de vaches folles apparues même en France après l'interdiction des farines animales ?
13:30Il y a peut-être d'autres modes de contamination que l'on ignore encore.
13:34Et puis, certaines vaches ont pu manger des farines de viande qui ne leur étaient pas destinées.
13:38Ces farines sont toujours utilisées pour les volailles et pour les porcs
13:42car chez ces animaux, on n'a jamais observé ce type de maladie.
13:46Pour éviter ce risque de contamination, depuis 1996, les fabricants d'aliments pour animaux
13:55doivent bien séparer les productions destinées aux volailles et porcs de celles destinées aux bovins.
14:03De plus, grâce à de nouveaux tests, on peut maintenant traquer le prion dans les abattoirs avant la commercialisation.
14:10Ils permettront d'éliminer les animaux contaminés qui n'avaient pas encore développé les symptômes
14:15de la maladie de la vache folle. On espère ainsi en venir à bout.
14:20Mais en ce qui concerne l'épidémie chez l'homme, les scientifiques ignorent encore quelle sera son ampleur.
14:28Bonjour, monsieur Simon.
14:29Bonjour.
14:30Alors, quels moyens vous avez aujourd'hui pour pouvoir dépister une maladie de la vache folle dans un élevage ?
14:36Pour l'instant, je pense que le dépistage repose essentiellement sur l'observation des animaux.
14:41Il y a un observateur attentif qui est l'éleveur, qui voit ces animaux tous les jours, qui vit pratiquement avec.
14:48Et je pense que c'est lui la première personne qui sera en mesure de déceler des symptômes nerveux.
14:54Voir les réactions de l'animal.
14:55Un comportement anormal.
14:57Qu'est-ce que vous êtes en train de faire, là ?
15:04Je suis en train de faire des prélèvements sur le dos de l'animal, je le prélève une grosse souffle de poils.
15:10Il va nous servir, par un système d'analyse relativement sophistiqué, à déterminer quels ont été les produits que l'animal a pu se voir administrer pendant les derniers mois.
15:21Vous voulez parler d'hormones, par exemple ?
15:23Par exemple, des hormones ou d'autres substances qui servent de facteurs de croissance et qui sont interdites en élevage.
15:29C'est complètement interdit depuis 1988, ça ?
15:3288, oui.
15:33Alors ces produits-là, ça permet quoi aux bêtes de grossir beaucoup plus vite ?
15:36Ça permet d'avoir une croissance plus rapide des animaux, d'avoir une qualité de viande un petit peu différente,
15:42et d'avoir un bénéfice supérieur en investissant moins d'aliments et en gagnant du temps sur leur croissance.
15:48Et le risque, il est au niveau alimentaire pour nous ?
15:51Le risque, d'abord, ce sont des produits qui ne sont pas neutres.
15:53S'ils arrivent à provoquer une modification sur l'animal, on ne peut pas dire qu'il n'y ait jamais d'effet sur le consommateur.
16:00Et puis ensuite, ce n'est pas quelque chose de très naturel.
16:03Alors ça va complètement à l'encontre de ce que recherchent les gens maintenant.
16:06Cette pratique qui ressemble à du dopage est devenue plutôt rare en France, et elle peut coûter très cher aux fraudeurs, jusqu'à 4 ans de prison et 500 000 francs d'amende.
16:17En revanche, aux Etats-Unis, plus de 70% du bétail serait traité avec des hormones de croissance.
16:26Les Américains considèrent que les doses sont minimes et qu'il n'y a aucun risque pour le consommateur.
16:31Et cela ne les empêche pas de faire de somptueux barbecues.
16:34Mais cette viande est interdite en Europe, car les scientifiques estiment qu'il peut y avoir des risques de cancer digestif si l'on en consomme beaucoup.
16:45Jamy, viens voir ! J'ai deux limousines qui sont âgées de 4 et 5 ans, qui ne sont plus très performantes pour la reproduction,
16:52mais en revanche, qui sont bonnes à manger. Il faut les emmener à l'abattoir. Tu ne veux pas leur dire, toi ?
16:57J'ose pas, moi !
16:59Oh ben non, tu te débrouilles, c'est toi qui les connais !
17:03Ah ben je te remercie, c'est toujours moi qui fais le sale boulot ! Bon ben j'y vais !
17:08Bon alors vous allez voir que dans les abattoirs, les contrôles, il y en a beaucoup.
17:12Le premier consiste à vérifier le numéro qui est sur l'oreille, voir s'il correspond bien au numéro du passeport et au numéro d'attestation sanitaire.
17:19Si ce n'est pas le cas, on va mettre la vache en attente et on va faire des recherches sur les papiers.
17:24Si c'est le cas, la vache va pouvoir rentrer dans l'abattoir, mais avant, on va lui attribuer un identifiant,
17:30c'est-à-dire un code-barre sur lequel on retrouvera toutes les informations concernant la bête.
17:36Dis donc, Jamy, j'ai l'impression que Marguerite, elle va partir pour l'abattoir !
17:41Oh non ! Pas Marguerite !
17:42Mais qu'est-ce que je peux faire ?
17:44Trouve une idée !
17:45Mais quoi ?
17:46Bah je ne sais pas, moi !
17:48Change les papiers !
17:49Ou tiens, tu l'achètes !
17:51Ok, Jamy, je l'ai racheté, mais je te préviens, tu t'en occupes, hein !
17:56Euh, Marcel, t'aimes bien les Marguerites ?
18:00En tout cas, on a eu de la chance, hein !
18:02Ça n'arrive jamais !
18:03Aucune bête ne sort vivante de l'abattoir, une fois qu'elle y est entrée.
18:09Désolé, Jamy, mais j'ai pas pu sauver tout le monde, hein !
18:12Bon, alors, une fois que la bête a été abattue, dépecée et vidée de ses viscères,
18:16on récupère les abats.
18:17Vous savez, ça se mange, les abats, par exemple, le cœur et le foie.
18:20Et là, les services vétérinaires vont faire des contrôles en faisant des incisions
18:23pour voir s'il n'y a pas de maladie ou de parasite.
18:27Les carcasses, elles, elles sont coupées en deux.
18:29Et là, on va enlever toutes les parties à risque liées à la maladie de la vache folle,
18:32c'est-à-dire la moelle épinière.
18:34On la voit très bien, là, la moelle épinière.
18:36On va enlever aussi le crâne et les amygdales.
18:39Et tout ça, on va l'incinérer.
18:43Enfin, on inspecte la carcasse.
18:45On regarde s'il n'y a pas de lésions.
18:47Et si tout va bien, on peut mettre l'estampille sanitaire.
18:50Bon pour la consommation.
18:54Et à ce stade, la carcasse est parfaitement identifiable.
18:57Pour une raison très simple, regardez, c'est que le code-barre n'a jamais quitté la bête.
19:03Sur ce code-barre, tu ne sais jamais, il y a toutes les informations qui figurent sur le passeport depuis la naissance.
19:08Et alors, comme maintenant, on va pouvoir découper la carcasse,
19:11eh bien, on va mettre des codes-barres sur chaque quartier.
19:15Une fois l'animal abattu, la viande ne se retrouve pas immédiatement sur l'étale du boucher.
19:22Il faut respecter un certain délai.
19:24Il ne faut pas aller trop vite.
19:27Alors, au bout de combien de temps un boucher peut-il nous vendre, disons, une bonne entrecôte bien tendre ?
19:32Eh bien, reprenons l'histoire de notre entrecôte.
19:35À J0, l'animal est abattu.
19:39Pendant les 48 heures qui suivent, on ne touche pas à la carcasse.
19:43On la laisse reposer, refroidir.
19:46À J2, la viande est désossée, c'est-à-dire découpée en quartier.
19:51Mais c'est encore trop tôt pour que le boucher nous la vende.
19:54Pour obtenir une viande bien tendre, eh bien, il faut la laisser reposer 4 à 5 jours, soit à l'abattoir, soit chez le boucher.
20:02Et finalement, à J7, le boucher commence à nous vendre la viande.
20:07Il va le faire pendant encore 4 à 5 jours.
20:10Si bien qu'à J12, 12 jours après l'abattage, eh bien, il peut encore nous vendre une bonne entrecôte.
20:16Dans les grandes surfaces, ce délai peut être plus court, car on cherche à écouler la viande le plus vite possible.
20:23Mais à tout moment, les services vétérinaires peuvent effectuer des contrôles sanitaires.
20:28Au niveau des aliments, on va vérifier qu'ils soient à bonne température,
20:33que les dates, les étiquettes, les dates limites de consommation soient bien respectées
20:37et assurer aussi la traçabilité des différents aliments.
20:40Alors, en cas d'infraction, que se passe-t-il vraiment ?
20:43En cas de constat d'anomalie ou d'infraction, par exemple, une date périmée,
20:48on appelle le chef de rayon pour le faire retirer immédiatement
20:51et on le signale sur un rapport de visite.
20:54Ces contrôles ont lieu une à deux fois par an, en général pendant les fêtes de fin d'année et les vacances.
20:59Et si les infractions se renouvellent, les inspecteurs vétérinaires peuvent saisir la justice.
21:04Eh Jamy, on mange pas que du bof, on mange aussi des volailles.
21:08Regarde, il est pas mignon mon poulet ?
21:10Tu sais qu'en fonction des élevages, ils ne mangent pas tous la même chose.
21:14C'est d'ailleurs pour ça qu'il y a différents labels.
21:18Effectivement, on trouve de tout chez les poulets.
21:20Il y a qu'à lire les étiquettes, une vache n'y retrouverait pas son veau.
21:23Alors, dans les grandes lignes, d'abord, il y a le poulet standard.
21:27Ces poulets vivent les uns sur les autres.
21:29Une vingtaine par mètre carré dans des bâtiments fermés.
21:32Ils ne vivent pas longtemps, 41 jours,
21:34et leur alimentation est constituée à 60-70% de céréales.
21:4030% de tourteaux de céréales, c'est-à-dire des céréales auxquelles on a retiré l'huile,
21:44et éventuellement 5% de farine d'origine animale.
21:49Dans l'aliment, il peut également y avoir des antibiotiques,
21:52même si les animaux ne sont pas malades.
21:53Ensuite, les poulets certifiés conformes.
21:58Ils vivent également dans des bâtiments fermés,
22:01mais moins tassés, de 15 à 18 par mètre carré.
22:06Ils vivent plus longtemps, entre 56 et 83 jours.
22:10Leur alimentation est constituée de céréales et de tourteaux.
22:15Pas de farine d'origine animale et pas d'antibiotiques s'ils ne sont pas malades.
22:19Les poulets labelent.
22:20Là, on change de décor.
22:22À partir de 6 semaines, ils peuvent mettre le bec dehors.
22:25Et attention, ils ont droit à 2 mètres carrés par individu.
22:29Ils vivent plus longtemps, aux alentours de 81 jours,
22:33et leur alimentation est constituée de tourteaux et de céréales.
22:37Les poulets biologiques vivent beaucoup plus longtemps, 91 jours,
22:41et eux, ils ont droit à 2 mètres 50 par individu.
22:46Leur alimentation, céréales, certifiées, sans OGM,
22:50sans organismes génétiquement modifiés,
22:52et ils ont également le droit à 3 % de farine de poisson.
22:56Et puis enfin, les poulets d'appellation d'origine contrôlée.
23:01Il n'y en a pas des tonnes, le poulet de Brest uniquement.
23:03Alors là, c'est le grand luxe.
23:0510 mètres carrés par poulet quand ils sont dehors.
23:07Ils vivent 120 jours quant à leur alimentation.
23:09Des céréales produites uniquement dans la région d'élevage.
23:14Tu veux savoir à quoi ça ressemble un élevage industriel ?
23:17Jamy, eh bien regarde.
23:18Ici, il y a 25 000 poulets.
23:21Ils grossissent très vite.
23:23En l'espace de 40 jours, ils passent de 40 grammes à 2 kilos.
23:27Il faut dire qu'ils n'arrêtent pas de manger.
23:29C'est exactement comme si nous mangeions 20 kilos de nourriture par jour.
23:35Alors le problème quand même de ce genre d'élevage,
23:37c'est que lorsqu'un seul poulet est malade,
23:40il risque de contaminer toute la colonie.
23:42Donc dans ce cas-là, on a le droit de leur donner des antibiotiques.
23:46Les antibiotiques ont sur les poulets le même effet que sur les hommes.
23:50Ils permettent de guérir.
23:52Mais ils permettent aussi aux poulets de grossir plus rapidement.
23:56En effet, les antibiotiques s'attaquent aux bactéries responsables de la maladie.
24:02Mais ce n'est pas tout.
24:02Ils s'attaquent également à des bactéries qui se trouvent naturellement dans l'organisme des poulets.
24:09Dans l'appareil digestif, par exemple.
24:11Ces bactéries vivent au crochet de l'animal en absorbant une partie de sa nourriture.
24:18Si ces bactéries disparaissent, alors l'animal dispose d'une plus grande quantité de nourriture
24:23et fatalement, il grossit plus vite.
24:26Mais 8 jours avant l'abattage, interdit de donner des antibiotiques aux animaux
24:30pour éviter qu'on en retrouve dans la viande.
24:32Le problème des antibiotiques, c'est qu'ils n'éliminent jamais toutes les mauvaises bactéries.
24:37Certaines deviennent alors résistantes et peuvent transmettre cette résistance
24:41à d'autres bactéries responsables de maladies humaines qu'on a de plus en plus de mal à soigner.
24:46L'Union Européenne veut donc limiter l'utilisation des antibiotiques dans l'alimentation animale.
24:51T'as tort, Sabine ! C'est drôlement bon, regarde ça, Jamy !
24:56J'ai ramené une belle côte de bœuf !
24:57Alors, celle-ci, on sait d'où elle vient !
24:59Bon, allez, Sabine ! Tu manges un petit morceau de viande avec nous ?
25:02Ah non, moi j'ai tout ce qu'il faut pour me faire une petite salade.
25:04Dis donc, Jamy ! Tu la reconnais, cette tomate ?
25:06Bah oui ! Elle vient des États-Unis ! Elle est transgénique !
25:10Et le maïs, là, il y a un os ! Parfumé aux OGM !
25:15T'es sûre que tu veux pas un petit bout de viande ?
25:16Bon, bah un petit bout alors !
25:18Sous-titrage Société Radio-Canada
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