Festival de PESCADOS A LA CHAPA

América TV

Festival de PESCADOS DE RÍO A LA CHAPA     Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00Bueno, a cocinar. Hola, Dani.

00:02Sí. Ahí está el...

00:04Cuando es plancheta, se hace primero en la panza, digamos,

00:07se hace primero del lado...

00:08Ponemos del lado de la carne.

00:11Ajá.

00:12Y vamos a rogar que lo podamos dar vuelta bien.

00:18Claro, porque estás acostumbrado a hacer en la parrilla.

00:21Estamos acostumbrados a la parrilla.

00:22La parrilla, si vos la, técnicamente, hay que usarla fría.

00:25Ajá.

00:26Ponés el pescado arriba de la parrilla fría.

00:28Después vas al fuego y la verdad que el pescado no se pega nunca, ¿no?

00:31Lo das vuelta. Yo he tenido un montón de problemas con eso

00:33y yo me decía, ¿qué me pasa? ¿Qué me pasa?

00:35Y me enseñaron en la isla y la verdad que aprendí y está buenísimo.

00:38Mirá, buen dato eso. Entonces, el pescado va con parrilla fría.

00:41Claro, porque estamos... A la inversa de hacer el asado.

00:44El asado va con fuego para que la parrilla esté bien caliente.

00:46Y acá, quitamos que la parrilla esté fría, ¿no?

00:48Que esté bien fría para que no se nos pegue.

00:51Ponemos ahí, ponemos al fuego, brazo, lo dejamos tranquilo.

00:54¿Todos los pescados se hacen así o solo el de río?

00:55Viste que el de río se desarma mucho.

00:56Todos los pescados se tratan así.

00:58Lo que pasa es que el de río por ahí tiene más...

00:59Hay algunos pescados más que otros,

01:01pero yo con esa técnica aprendí y la verdad que lo llevo de 10

01:04y no la dejé nunca más.

01:05Donde voy, va conmigo.

01:07Con el librito bajo el brazo, ¿viste?

01:10Ahí, ¿qué le pusiste al pescado?

01:11Mirá, acá mostramos.

01:13Nosotros lo hicimos boga.

01:15Lo que hicimos es media horita antes, ponerle...

01:17A mí me gusta sal, pimienta y mucho limón.

01:19Sí, súper simple.

01:21Le puse ajo, un poco de hinojo que teníamos, limón cortado,

01:24aceite de oliva y le dejamos media horita que tome un poquito de sabor.

01:27Yo creo que el pescado de río...

01:29¿Va a la heladera?

01:30Sí, a la heladera.

01:31No tenemos que sacarle tanto gusto, ¿no?

01:33Claro, no taparle el gusto a cualquiera de las gracias.

01:36Después, si vos querés afuera agregarles otra cosa,

01:38le podés agregar tranquilamente y eso está a gusto de cada uno.

01:41Pero si lo podemos hacer así, evitar el sabor del pescado.

01:45No necesita más, el pescado de río no necesita más.

01:47Entonces, como vamos a caranchar,

01:48pensamos en una receta sumamente sencilla.

01:51Vamos a hacerlo de ahí, planchita,

01:56y le vamos a agregar una guarnición de verduras.

01:58Vamos a hacer cebolla, unos pimientos, hinojo.

02:01Rápido y vamos a hacer una gremolata.

02:03Me encanta.

Categoría

Transcripción

Recomendada