A chef Carla Serrano nos ensina uma deliciosa receita de Pão de mandioquinha e tapenade de azeitonas pretas
Para a massa: 5g de psyllium 50g de água fervente para hidratar o psyllium 75g de farinha de arroz 25g de farinha de grão-de-bico 40g de fécula de batata 25g de polvilho doce 3,5g de goma xantana 2,5g de fermento biológico seco instantâneo 5g de sementes de chia 15g de adoçante culinário (usei o mix pronto de eritritol + stévia + fibra de milho) 100g de água 50g de ovo 25g de óleo de girassol 60g de mandioquinha cozida e amassada (batata baroa) 4g de sal Óleo para untar a fôrma + Farinha de grão-de-bico ou de arroz para polvilhar Gema, 01 fio de água e 01 fio de óleo para pincelar o pão Sementes de chia para decorar
Modo de Preparo: Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar. Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a chia e o adocante e misture bem. Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o óleo e a mandioquinha e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário. Adicione o sal e bata somente até misturar. Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada e acomode-a com as costas de uma colher molhada pincele com a mistura de gema, água e óleo e decore com as sementes de chia.
Reserve em temperatura ambiente (aprox. 260C a 270C) por cerca de 1h30 (até dobrar o volume). Mantenha a fôrma dentro de um saco plástico ou em ambiente úmido borrifando com um borrifador de água. Asse no forno preaquecido a 1800C por cerca de 30 a 35 minutos. O tempo de forno pode variar de forno para forno.
Após assado, deixe descansar na fôrma por cerca de 15 minutos. Desenforme e reserve sobre grade até o completo resfriamento.
Para a Tapenade de azeitonas pretas: 60g de azeite de oliva 150g de azeitonas pretas sem caroço 25g de sementes de girassol torradas 7g de suco de limão (1 colher de sobremesa) 1 dente de alho bem pequeno folhas de manjericão fresco a gosto
