500 ml de feijão cozido 1 cenoura fatiada em rodelas 1 cebola picada em cubos 5 dentes de alho triturados 4 colheres de sopa de azeite 1 berinjela picada em cubos 50 g de proteína texturizada de soja (grossa picada) 1 nabo fatiado em rodelas 200g de provolone picado (para receita vegana, substituir por tofu defumado) 5 folhas de louro Páprica Cominho Tomilho Sal Pimenta Crispy de couve 1 maço de couve cortada bem fininha 1 colher se azeite Sal
Modo de preparo
Frite em 2 colheres de azeite: ½ cebola, 2 dentes de alho, a cenoura e reserve. Use o restante do azeite, da cebola e do alho para fazer um novo refogado. Acrescente as folhas de louro, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta até aromatizar. Adicione a proteína da soja e refogue junto com os temperos até ela parecer que está bem molhada. Acrescente o feijão já cozido e deixe o caldo hidratar a soja e apurar o sabor dos temperos, a duração desse processo varia de acordo com o tipo de soja utilizada (aproximadamente de 15 a 20min). Prove para se certificar que a soja está bem cozinha e bem temperada, caso seja necessário acrescente um pouco de água fervente nesse processo. Depois da soja hidratada, acrescente a berinjela e deixe cozinhar por cerca de 5min. Adicione a cenoura refogada, o nabo e o tomilho e deixe apurar o sabor. Prove e vá acertando os temperos a seu gosto. Desligue o fogo e acrescente o provolone ou o tofu.
Dica
Cuidado ao dosar o cominho a páprica, pois eles têm o sabor muito acentuado.
Crispy de couve
Unte uma forma refratária com azeite. Coloque a couve cortada bem espalhada por cima. Finalize com azeite e sal. Leve ao forno preaquecido por 10min a 180°. Dica
Se preferir, pode colocar na air fryer de 5 a 8min a 180°.
