Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 23 mai 2025.
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NewsTranscription
00:00RTL Matin
00:02Avec Amandine Bégaud et Olivier Bois
00:047h10h
00:05Avec Cyril Lignac, bonjour Cyril
00:07Juliette Armanet est restée avec vous
00:09parce qu'il se trouve que dans son film
00:10Partir un jour, elle cuisine effectivement un bœuf bourguignon
00:14recette familiale
00:15dans le restaurant routier de son père
00:17et c'est ce qu'on va faire également avec vous ce matin Cyril
00:19Eh bien génial, salut Juliette, je vois que tu prends ma place
00:22Non, je n'oserais pas
00:25On cherche des cuisiniers, maintenant tu pourras venir
00:27m'aider un petit peu
00:28Troisième ville, je viendrai faire la conversation
00:30Alors, on va préparer
00:34un petit bœuf bourguignon
00:35Alors ce qui est génial c'est que
00:37le bœuf bourguignon au départ, les bourguignons
00:39ont mis du vin dans la cuisson de la viande
00:41pour attendrir les morceaux moins nobles
00:44qu'ils avaient à disposition
00:45parce qu'à l'origine, c'est une recette paysanne
00:47comme il n'y avait pas beaucoup d'argent
00:49dans les foyers, on consommait les moins beaux morceaux
00:52qui étaient forcément les plus durs
00:54le collier, la mâcreuse
00:55ou le paleron
00:56et ensuite on le faisait cuire longtemps
00:59avec du vin
01:00pour qu'il devienne plus fondant
01:02donc c'est un plat qui est rustique
01:04et qui se transmet de génération en génération
01:07comme vous le faites dans le film
01:08et c'est génial
01:09Et alors on le mange même aux Etats-Unis, paraît-il ?
01:12Ah ben, c'est devenu un plat, j'ai envie de dire mondial
01:16Ah oui ?
01:17Et la petite anecdote, c'est qu'il a été cuisiné à la télé américaine
01:19par la chef Julia Child dans les années 60
01:22et ça a été un succès
01:25et depuis, tout le monde nous envie ce bœuf bourguignon
01:28déjà dans le monde entier, on adore le vin de Bourgogne
01:31et alors forcément, maintenant, avec ce plat français
01:34tout le monde l'adore
01:35Bon, on passe à la recette quand même
01:36Comment on le prépare ?
01:37Elle attend de savoir comment on le prépare
01:39Comment vous le préparez ?
01:41Alors moi, je le fais très simplement
01:42Déjà, la petite astuce
01:44c'est qu'il faut toujours le préparer la veille
01:46parce qu'on le cuit la veille
01:48on le laisse, comme faisait ma mère
01:51dehors, sur le bord de la fenêtre
01:53et puis le lendemain, avant de le manger
01:55on le réchauffe
01:56Et comme il va mijoter
01:58le jus va se réduire
02:00et puis on va le manger comme ça
02:02Donc c'est très simple
02:02Dans une cocotte, moi, je mets des lardons
02:04Ensuite, je mets des carottes
02:07de l'oignon, de l'ail, des champignons
02:10un filet d'huile d'olive avec du beurre
02:12pour pas que le beurre ne brûle
02:13et je laisse cuire
02:14Ensuite, je saupoudre mes légumes
02:16avec un petit peu de farine
02:18ce qu'on appelle 5G
02:19ce qui va permettre de lier la sauce
02:21J'ajoute le vin
02:24Je fais flamber un petit peu
02:25Je mets la viande
02:27et je laisse cuire entre 2h30 et 3h
02:30tout doucement
02:31et ma petite astuce
02:33quand la sauce est prête
02:34je ne sais pas si tu le fais dans le film
02:36je mets du chocolat noir à l'intérieur
02:38Ça fait une belle couleur de sauce
02:40Ça fait une belle couleur de sauce
02:42et un zeste d'orange
02:43et bien entendu
02:45il n'y a rien de meilleur
02:45que les pommes de terre
02:46mais moi je fais des pâtes
02:48et comme ça je mets les pâtes
02:49à l'italienne
02:50Voilà
02:51Et quel type de vin
02:53il faut mettre ?
02:55Le vin en rouge
02:58c'est du vin de Bourgogne
02:58Alors bien entendu
03:00on ne va pas mettre
03:00les grands crus
03:01mais on prend
03:03un vin de Bourgogne
03:04assez simple
03:05qu'on met à l'intérieur
03:06Merci beaucoup
03:08Ça donne envie
03:10On met les proportions
03:11la recette
03:12sur rtl.fr
03:14bien sûr
03:15Merci beaucoup