La recette de Cyril Lignac du 23 mai 2025

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Transcript

00:00RTL Matin

00:02Avec Amandine Bégaud et Olivier Bois

00:047h10h

00:05Avec Cyril Lignac, bonjour Cyril

00:07Juliette Armanet est restée avec vous

00:09parce qu'il se trouve que dans son film

00:10Partir un jour, elle cuisine effectivement un bœuf bourguignon

00:14recette familiale

00:15dans le restaurant routier de son père

00:17et c'est ce qu'on va faire également avec vous ce matin Cyril

00:19Eh bien génial, salut Juliette, je vois que tu prends ma place

00:22Non, je n'oserais pas

00:25On cherche des cuisiniers, maintenant tu pourras venir

00:27m'aider un petit peu

00:28Troisième ville, je viendrai faire la conversation

00:30Alors, on va préparer

00:34un petit bœuf bourguignon

00:35Alors ce qui est génial c'est que

00:37le bœuf bourguignon au départ, les bourguignons

00:39ont mis du vin dans la cuisson de la viande

00:41pour attendrir les morceaux moins nobles

00:44qu'ils avaient à disposition

00:45parce qu'à l'origine, c'est une recette paysanne

00:47comme il n'y avait pas beaucoup d'argent

00:49dans les foyers, on consommait les moins beaux morceaux

00:52qui étaient forcément les plus durs

00:54le collier, la mâcreuse

00:55ou le paleron

00:56et ensuite on le faisait cuire longtemps

00:59avec du vin

01:00pour qu'il devienne plus fondant

01:02donc c'est un plat qui est rustique

01:04et qui se transmet de génération en génération

01:07comme vous le faites dans le film

01:08et c'est génial

01:09Et alors on le mange même aux Etats-Unis, paraît-il ?

01:12Ah ben, c'est devenu un plat, j'ai envie de dire mondial

01:16Ah oui ?

01:17Et la petite anecdote, c'est qu'il a été cuisiné à la télé américaine

01:19par la chef Julia Child dans les années 60

01:22et ça a été un succès

01:25et depuis, tout le monde nous envie ce bœuf bourguignon

01:28déjà dans le monde entier, on adore le vin de Bourgogne

01:31et alors forcément, maintenant, avec ce plat français

01:34tout le monde l'adore

01:35Bon, on passe à la recette quand même

01:36Comment on le prépare ?

01:37Elle attend de savoir comment on le prépare

01:39Comment vous le préparez ?

01:41Alors moi, je le fais très simplement

01:42Déjà, la petite astuce

01:44c'est qu'il faut toujours le préparer la veille

01:46parce qu'on le cuit la veille

01:48on le laisse, comme faisait ma mère

01:51dehors, sur le bord de la fenêtre

01:53et puis le lendemain, avant de le manger

01:55on le réchauffe

01:56Et comme il va mijoter

01:58le jus va se réduire

02:00et puis on va le manger comme ça

02:02Donc c'est très simple

02:02Dans une cocotte, moi, je mets des lardons

02:04Ensuite, je mets des carottes

02:07de l'oignon, de l'ail, des champignons

02:10un filet d'huile d'olive avec du beurre

02:12pour pas que le beurre ne brûle

02:13et je laisse cuire

02:14Ensuite, je saupoudre mes légumes

02:16avec un petit peu de farine

02:18ce qu'on appelle 5G

02:19ce qui va permettre de lier la sauce

02:21J'ajoute le vin

02:24Je fais flamber un petit peu

02:25Je mets la viande

02:27et je laisse cuire entre 2h30 et 3h

02:30tout doucement

02:31et ma petite astuce

02:33quand la sauce est prête

02:34je ne sais pas si tu le fais dans le film

02:36je mets du chocolat noir à l'intérieur

02:38Ça fait une belle couleur de sauce

02:40Ça fait une belle couleur de sauce

02:42et un zeste d'orange

02:43et bien entendu

02:45il n'y a rien de meilleur

02:45que les pommes de terre

02:46mais moi je fais des pâtes

02:48et comme ça je mets les pâtes

02:49à l'italienne

02:50Voilà

02:51Et quel type de vin

02:53il faut mettre ?

02:55Le vin en rouge

02:58c'est du vin de Bourgogne

02:58Alors bien entendu

03:00on ne va pas mettre

03:00les grands crus

03:01mais on prend

03:03un vin de Bourgogne

03:04assez simple

03:05qu'on met à l'intérieur

03:06Merci beaucoup

03:08Ça donne envie

03:10On met les proportions

03:11la recette

03:12sur rtl.fr

03:14bien sûr

03:15Merci beaucoup

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