La recette du chef Cyril Lignac du 06 septembre 2024

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Regardez La recette du chef Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 06 septembre 2024.

Transcript

00:00RTL Matin

00:02Et bonjour Cyril Viahing !

00:04Bonjour !

00:05Comme chaque vendredi matin, vous venez à la veille du week-end

00:08nous donner des petites idées justement pour cuisiner

00:12c'est le week-end qu'on a souvent le temps

00:14et alors ce matin, quelque chose, un vrai repas familial j'allais dire

00:17les lasagnes, tout le monde connaît, tout le monde aime, même les enfants

00:20d'abord, ça vient d'où les lasagnes ?

00:22C'est déjà un des plats préférés des français quand même

00:25puisque c'est vraiment le plat que l'on mange en famille

00:27qui est assez facile à réaliser

00:29et donc ça vient de l'antiquité romaine

00:32donc c'est vieux en fait

00:34d'ailleurs on l'appelait lasagne, lasagna en latin

00:37c'était dans le chaudron dans lequel les romains cuisaient les préparations de pâtes

00:41Pardon mais comment on sait que vous avez un romain au téléphone ?

00:44J'essaye de me cultiver monsieur Soto

00:48je fais des recherches

00:50et en fait, ça ne va pas bien loin

00:52puisque Apicius qui était un grand cuisinier

00:54puisque ça fait partie des grimoires de la cuisine française

00:57qui était écrivain et épicurien

00:59c'est lui qui a vraiment popularisé la recette

01:01des lasagnes en l'an 400

01:03j'étais là, j'étais dans une autre vie

01:05Monsieur Garnier aussi ?

01:07J'ai l'intention de lui demander aussi mieux

01:09C'est parce qu'on en parlait tout à l'heure

01:11Monsieur Garnier c'est la tartiflette

01:13Et on sait précisément de quelle région d'Italie ça vient ?

01:17Alors oui, ça vient du nord de l'Italie

01:19c'est dans la région émilie-romagne

01:21et plus précisément à Bologne

01:23d'où vient la sauce bolognaise

01:25et c'est pour ça qu'on a associé les deux

01:27les lasagnes à la bolognaise

01:29C'est la bolognaise qu'on met dans les lasagnes ?

01:31Bah oui !

01:33Vous savez quoi, j'ai trouvé plus nul que moi

01:35Ah oui, oui, oui

01:37Moi c'est pasta box, 3 minutes au micro

01:39Oh non, non, non

01:41Eh bien vous n'avez qu'à refaire

01:43bonne éducation culinaire monsieur Lignac

01:45Bon alors justement, c'est quoi l'astuce

01:47pour réussir ces lasagnes ?

01:49Alors déjà c'est de faire une bonne sauce bolognaise

01:51Alors la sauce bolognaise

01:53on peut la faire de différentes manières

01:55déjà c'est la viande, donc on ne peut la faire qu'au bœuf

01:57on peut mettre bœuf et veau

01:59ce sera un peu plus moelleux

02:01Qu'est-ce que vous dites à part après-midi ?

02:03J'ai dit chair à saucisse

02:05Parce que ça va apporter un peu de gras

02:07et le tout, on le fait bien

02:09d'abord on commence à faire venir les oignons

02:11on met les carottes, le bouquet garni, la viande

02:13on met du vin rouge dans la sauce bolognaise

02:15peu de gens en mettent

02:17Moi j'en mets, j'en mets que ça d'ailleurs

02:19Souvent on va directement

02:21la sauce tomate, mais en effet on met un peu de vin rouge

02:23qui va donner de l'acidité

02:25la sauce tomate, on laisse mijoter

02:27et après c'est le grand débat qu'on avait juste avant

02:29Est-ce qu'on cuit les pâtes

02:31les plaques de lasagne avant ou pas ?

02:33Quand on a André a une vision

02:35très précise

02:37Moi je ne fais pas, je fais des pâtes fraîches

02:39Alors en fait ça a été inventé

02:41finalement pour gagner du temps

02:43à la maison de mettre ces plaques de pâtes

02:45alors elles cuisent avec la sauce bolognaise

02:47moi j'ai toujours la préférence de cuire

02:49les pâtes, de les mettre dans de l'huile d'olive

02:51de les déposer sur un torchon

02:53et de monter la lasagne

02:55Et comment vous faites pour pas qu'elles se cassent ?

02:57Vous posez des questions étonnantes

02:59Je les cuis dans de l'eau

03:01un jour je ne réponds pas à quelqu'un, je les cuis dans de l'eau

03:03ensuite quand elles sortent de l'eau

03:05je les badigeonne d'huile d'olive

03:07je les dépose sur un linge propre

03:09et après je monte la lasagne

03:11On avait le débat de béchamel

03:13ou pas béchamel

03:15Moi j'aime bien avec la béchamel

03:17Le béchamel c'est plus gourmand

03:19Mais c'est pas la recette originelle, les romains

03:21Ah les romains ils aimaient la béchamel

03:23Si il y avait béchamelus

03:25Attendez on a Apicius qui nous appelle au 3210

03:27Ah ça me fait plaisir

03:29qu'on connaisse un peu la cuisine

03:31Béchamel au pecorino

03:33Et l'avantage de la béchamel c'est que dessus la lasagne

03:35dans la dernière feuille

03:37vous mettez la béchamel, vous mettez du fromage

03:39vous mettez au grill et on a quelque chose

03:41à la cuillère qui est croustillant

03:43moelleux fondant avec le jus

03:45une petite salade à l'huile de noix

03:47et ça c'est un bon plat

03:49J'ai un tout petit peu honte

03:51un ami me demande de vous demander ce que c'est que le pecorino

03:53Quand je vous disais qu'il était nul

03:55c'est le fromage de brebis

03:57qu'on râpe notamment

03:59C'est comme le parmesan

04:01C'est pas moi, c'est un ami qui voulait savoir

04:03Dans la cuisine italienne on a le parmesan, on les débâche

04:05et puis on met toujours un peu de parmesan

04:07sur les pâtes, mais on met du pecorino

04:09sur différentes pâtes

04:11dans la culture de la cuisine italienne

04:13Il y a la grâne

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