La recette des chichis de l'Estaque de Cyril Lignac

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Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 07 mars 2025.

Transcript

00:00Céline Landreau et Thomas Soto, RTL Matin

00:04Et voilà donc Cyril... Dissipez Cyril !

00:07En plus c'est Ayrédoine, c'est impossible d'être sérieux !

00:10J'espère que tu vas pas nous faire des chichis hein !

00:14On a parlé juste avant de faire la réaction !

00:16On va faire des chias !

00:17Eh oui !

00:18Ça veut dire quoi, on va faire des chichis ?

00:20Tu vas pas trop en faire !

00:22C'est pas son style Cyril !

00:24Qu'est-ce que vous avez préparé pour ce matin ?

00:26Eh ben des chichis !

00:28Eh oui Ayrédoine, les chichis de l'instant qu'on en parlait d'ailleurs !

00:31Quartier historique et populaire du nord du Vieux-Port !

00:34Tu y es déjà allé ?

00:35C'est quoi ?

00:36Je connais très bien !

00:37Les chichis c'est comme des churros, mais à la marseillaise !

00:40Petit beignet !

00:41Voilà, cuits dans de l'huile bouillante, tout tel des frites !

00:46Et c'est séché, puis ils mettent un peu de sucre ou de fleurs d'oranger

00:51Et c'est exceptionnel !

00:53C'est guettétique ?

00:54Non non non !

00:56Ah ouais, c'est super lourd, et d'où l'expression

00:58Tu vas pas faire des chichis !

01:00C'est un casse-tête à en faire, et du coup il y a l'expression

01:04Bravo Cyril Lignac !

01:08En fait la différence c'est que c'est un peu comme les churros

01:11Sauf que les churros ça vient d'Espagne

01:13C'est dans cette machine où ça sort comme à travers une poche à douille

01:17Et là à Marseille c'est étalé, c'est une pâte déjà différente

01:24Puisqu'on y met de la levure, et puis ensuite c'est étalé

01:27Comme un petit beignet long et frit

01:30Et comme il y a de la levure à l'intérieur, ça gonfle

01:34Alors le chichi est arrivé d'Espagne par le port de Marseille

01:39Un peu d'histoire pour ta culture personnelle j'avais envie ce matin !

01:43Et le churros est devenu alors chichifrégie

01:46Qui est en Provence un petit beignet frit

01:49Et on raconte que c'est dans le quartier de l'Estac

01:53Depuis 1950 une famille a perfectionné la préparation de la pâte

01:58En la rendant plus moelleuse en y ajoutant de la levure

02:02Qu'il n'y a pas dans le churros qui est donc plus sec

02:05Et au-delà de la levure, qu'est-ce qu'on met dans cette pâte ?

02:08On y met de la farine, du sucre, de la levure

02:14On y met de l'eau et de la levure de boulanger

02:18On détend la levure de boulanger dans l'eau

02:21Et donc c'est totalement différent puisqu'on prépare la pâte

02:24On va la laisser pousser comme si on faisait une brioche

02:27Elle va gonfler

02:30Pousser c'est l'action de la levure

02:33J'avais oublié mon niveau à chaque fois !

02:36Pousser ça veut dire quand on fait une pâte à brioche ou une pâte à chichi

02:40On va mettre la levure à l'intérieur de la farine

02:43Et donc on va le mettre à la température

02:47A 50° gentiment pour que ça pousse

02:50Et donc c'est l'action de la levure comme quand vous mangez une brioche

02:53Qui fait ce côté filet à l'intérieur

02:56Ensuite on rond la pâte, on l'étale

02:59Et ensuite on fait un peu comme des panis

03:02C'est-à-dire des petites frites un peu plus longues

03:05Et là on va la frire et ensuite on va la rouler dans le sucre

03:08Moi j'ajoute des zestes de citron, je fais un sucre vanillé

03:11Et dans la pâte je mets de la fleur d'oranger et on le mange comme ça

03:14Et on peut pas mettre du chocolat ou de la pistache ?

03:17Dans la pâte on peut ou pas ?

03:20Non parce que quand on va le frire ça va brûler

03:23Mais on peut à côté faire une sauce au chocolat avec de la pistache

03:28Et est-ce qu'on passe à la dégustation maintenant ?

03:31Il n'attend jamais rien !

03:34Ça devrait être la condition quand même !

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