Le fish and chips de Cyril Lignac

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Regardez La recette du chef Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 11 octobre 2024.

Transcript

00:00Ça va Cyril ?

00:01Ça va super !

00:02Bon, on y va ?

00:03Alors justement, j'étais en Angleterre, et donc le pays du Fish and Chips ?

00:08Oui, si on veut ! C'est-à-dire qu'en Angleterre maintenant, la plupart de Fish and Chips sont

00:17tenus par des Indiens, et chez les Indiens, le bœuf est sacré.

00:23Un vrai Fish and Chips se fait au blanc de bœuf, ça ne se fait pas à l'huile, la

00:29température de l'huile est trop faible.

00:30Comme les frites, exactement !

00:31Bon, maintenant, ça a quand même changé, mais vous savez, qui a amené le Fish and

00:35Chips ? Ce n'est pas du tout anglais, c'est d'origine portugaise.

00:39C'est les Portugais qui ont ramené cette recette au Royaume-Uni, et donc c'est vraiment

00:44cet esprit de poisson frit avec des frites en fait.

00:49Mais Portugal, Grande-Bretagne, comment ça fait le lien ? Pourquoi il est devenu aussi

00:53populaire que ça en Grande-Bretagne le Fish and Chips ?

00:54En fait, ce n'est pas très cher, ce n'est pas très difficile à faire, c'est pratique,

00:59c'est vendu comme vous le disiez dans des petits e-shops, et c'est bon quand c'est

01:03bien fait.

01:04C'était le premier fast-food ?

01:05Oui, exactement !

01:06C'est l'ancêtre du hamburger presque ?

01:07Exactement !

01:08Et c'est vendu emballé dans du papier ?

01:09Et alors ça, c'est drôle, c'est vendu dans du papier, alors à l'époque, un papier

01:14journal, maintenant on a quand même évolué, alors il y a du papier alimentaire qui est

01:19surtout alimentaire, et qui permet d'absorber le gras avec le gras des frites et du poisson.

01:30Alors il y a un truc qu'il faut savoir, la pâte c'est fait à la bière, c'est très

01:36important.

01:37Il faut fariner le poisson avant de le mettre dans la pâte pour que ça tienne, et on le

01:42plonge dans du blanc de bœuf à 150 degrés.

01:47L'huile, c'est 180 !

01:49Il y a un client !

01:50Mais moi, je rajoute Michael, bien entendu, en effet, c'est vrai qu'il faut absolument

01:55mettre de la bière, ce qui va faire gonfler et donner ce petit goût, mais moi je rajoute

01:59de l'eau pétillante, qui va permettre de donner encore plus de volume, et de diminuer

02:03un petit peu le goût de la bière, et de donner de la légèreté.

02:06Alors bien sûr, nous on le frit à l'huile de friteuse, de préférence l'huile de pépins

02:11de raisin qui est meilleure pour la santé, et donc on le frit, on le tape bien dans la

02:15farine, on le plonge dans cette mélange de farine de riz, bière, eau.

02:19En fait, c'est une pâte à crêpes !

02:20Oui, avec un peu moins de bière, ça c'est galois !

02:25Un peu moins de bière, on met en France quand même dans la pâte à crêpes !

02:27Quelque chose qu'on oublie en France, c'est que ça se sert avec du vinaigre de Malte.

02:33Ah bah oui !

02:34Ça c'est vraiment anglais !

02:35Ah oui, vinaigre !

02:36Non, pas vinaigre de vin, c'est trop fort !

02:38Vous le mettez sur le poisson ?

02:39Oui, quelques gouttes en fait, pour donner de l'acidulé.

02:42Nous en France, on le mange avec de la sauce tartare !

02:44Ou du citron !

02:45La sauce tartare, c'est dégueu !

02:46Ah bah non !

02:47Non, c'est bon !

02:48Le vinaigre de cidre, ça marche !

02:50Oui, ça donne de l'acidulé, ça casse le gras !

02:52Et le secret pour les frites ? Parce que si les frites sont…

02:56Double cuisson, blanc de bœuf, 150°C, après le deuxième cuisson à 170°C.

03:03180°C, c'est bien !

03:05C'est un peu fort pour le…

03:07Premier beurre à 150°C, histoire qu'elle blanchisse, qu'elle soit cuite.

03:11Et ensuite, bain à 180°C pour qu'elle soit dorée.

03:13170°C, 180°C.

03:15180°C, c'est un peu fort pour le blanc de bœuf.

03:18C'est parce que vous faites de l'huile !

03:20On se fait une émission de cuisine tous les deux !

03:23Je viens de te voir et on se fait…

03:25Il faut savoir quelque chose !

03:27La graisse animale, que ce soit de graisse de canard, blanc de bœuf, ne rentre pas dans la pomme de terre.

03:33Que l'huile rentre dans la pomme de terre, et c'est gras !

03:36Donc on revient à la santé.

03:38C'est plus sain de manger des pommes de terre salardaises, par exemple, que des frites à l'huile.

03:44Ou des frites belges dans ce cas-là, des frites à la graisse de bœuf.

03:47À la graisse de bœuf, c'est ça !

03:49C'est un peu plus difficile de trouver la graisse de bœuf.

03:51Non, on la trouve dans le chnor !

03:53Et quand est-ce que vous faites l'héritage au lignac ?

03:56Zyril, merci beaucoup !

03:58Zyril, je suis un grand fan !

04:00C'est trop gentil, moi aussi !

04:02On retrouve la recette, on va la mettre sur le site rtl.fr !

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