La Recette de Cyril Lignac du 11 octobre 2023

Regardez La Recette de Cyril Lignac du 11 octobre 2023 avec Cyril Lignac.

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00:02 Et d'ailleurs j'espère bien que nous déjeunerons dans pas longtemps.

00:06 Ah bah voilà l'invitation est lancée.

00:08 Vous parlez du chocolat, il en parle ce soir dans le meilleur pâtissier sans transition, Cyril Lignac.

00:11 Il est cool hein, au chocolat bien sûr.

00:13 Bonjour Cyril.

00:14 Bonjour.

00:15 Heureux de vous retrouver.

00:16 Vous nous faites une mousse au chocolat aujourd'hui.

00:18 Alors c'est mercredi, pour faire plaisir à Mandine, c'est mousse au chocolat.

00:21 Alors on avait une petite discussion, la mousse au chocolat, quelle texture elle doit avoir ?

00:25 Alors déjà, il y a plusieurs manières de la faire.

00:27 Il y a la recette qu'on appelle la recette grand-mère, à base de jaune d'oeuf et de blanc monté en neige,

00:33 avec le chocolat qui est la recette de nos mamans.

00:35 Ensuite il y a ce qu'on appelle la chantilly chocolat, c'est-à-dire on fait fondre le chocolat, ça c'est tout simple.

00:41 On monte une crème chantilly avec de la vanille et un tout petit peu de sucre,

00:45 et vous versez le chocolat dans la crème chantilly, vous mélangez,

00:49 et ça vous fait une chantilly chocolat, qu'on appelle aussi une mousse au chocolat rapide.

00:53 Et la troisième, qui est ma préférée, c'est à base de crème anglaise.

00:56 Alors elle est un peu plus longue à faire, mais vous faites le début une crème anglaise,

01:00 c'est-à-dire des jaunes d'oeuf avec du sucre, on met le lait à chauffer à côté avec de la vanille,

01:05 on verse le lait sur les oeufs, ensuite on remet le mélange dans la casserole.

01:09 - Quand le lait est moins chaud. - Et après on cuit doucement, ce qu'on appelle cuire à la nappe.

01:16 Quand la crème anglaise est cuite, vous la versez directement sur le chocolat que vous avez haché.

01:22 Ça va faire comme une petite ganache. Et ensuite, vous allez l'alléger avec une crème fouettée.

01:27 Et là, on a une onctuosité. Alors là, la texture va être très soyeuse et délicate.

01:32 Et ensuite, on la met au frigo. Et selon combien de temps on la met au frigo, on a la texture.

01:38 Alors j'avoue que moi, ma meilleure mousse au chocolat, c'est quand elle est moelleuse.

01:43 Vous la mettez un tout petit peu au frigo, mais juste que le chocolat ne bloque pas.

01:47 Parce que le chocolat est liquide, mais après il devient solide et donc on a la texture de la mousse.

01:52 Donc là, je l'aime onctueuse, quelques copeaux de chocolat dessus.

01:55 Et là, on la mange comme ça, c'est délicieux.

01:58 - Ça nous étonne. - Et un petit peu de fleur de sel.

02:01 - Pour rehausser ? - Exactement.

02:03 Alors un tout petit peu, j'ai bien dit. Un tout petit peu parce que du coup, c'est un exhausteur de goût.

02:07 Et quand vous mettez dans votre assiette, vous mettez un peu de mousse au chocolat,

02:10 vous mettez un tout petit peu de fleur de sel, ça rehausse le goût, c'est fantastique.

02:14 Vous avez le qui brille ! C'est bon signe !

02:17 !