La recette de biscuit coulant chocolat de Cyril Lignac du 31 janvier 2025

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Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 31 janvier 2025.

Transcript

00:00Céline Landreau et Thomas Soto, RTL Matin

00:04Allez, il est grand temps de passer à table maintenant. Bonjour Cyril Lignac.

00:09Bonjour.

00:10Cyril, ce matin, vous vous occupez du dessert.

00:12Oui, alors je vais vous donner ma recette du biscuit coulant au chocolat. Attention !

00:17Le coulant au chocolat, c'est quand le chocolat à l'intérieur il coule. On met la cuillère et tac, ça découle.

00:22Et dehors c'est dur.

00:23Exactement, et dehors c'est dur. C'est une méthode de cuisson assez récente, figurez-vous.

00:27Ah bon ?

00:28Oui, c'est tout nouveau parce qu'à l'époque on mangeait les gâteaux au chocolat, on ne mangeait pas les fondants.

00:33Et c'est Michel Brasse, qui est un chef à Véroné, un patriote, qui a eu l'idée de laisser le cœur coulant à l'intérieur de son gâteau.

00:42Il a eu l'idée ou c'est né d'un accident ?

00:43Non, je pense qu'il a eu l'idée parce qu'il est très réfléchi et c'est un grand chef.

00:48Et il a eu l'idée en même temps de dire, pour combattre le froid, il rêvait d'un bon chocolat chaud.

00:54Et donc le résultat entrant de cette balade, il a intégré une sorte de chocolat chaud au cœur de son chocolat.

00:59Et c'est lui qui a quand même inventé ça.

01:01Mais lui, il le faisait d'une autre manière, c'est-à-dire que vraiment, quand tu coupes le gâteau au chocolat de Michel Brasse,

01:07ça coule comme une fontaine de chocolat.

01:10Or moi, je le fais d'une autre texture pour justement avoir le côté cuit et l'intérieur de la même pâte, pas cuite mais assez épaisse.

01:20Mais nous, on fait comme on peut. On n'arrive jamais à savoir si ça va être coulant, pas coulant, trop dur, pas assez dur.

01:26Comment on fait ? C'est quoi la recette ?

01:27Alors, la bonne recette, c'est déjà de contrôler la cuisson.

01:31Alors, je vous explique. Dans une casserole chaude, on dépose un saladier et on va faire fondre le chocolat au bain-marie.

01:36La recette est très simple. Vous mettez ensuite le beurre et le chocolat.

01:40Quand c'est fondu, on ajoute la farine et le sucre.

01:44Tout est une proportion de farine.

01:46Plus vous mettez de farine, plus le biscuit est épais, moins on en met, plus il est liquide.

01:50Sauf que quand on va démouler le gâteau, c'est plus compliqué.

01:54Mais là, à la maison, je vous donne la recette pour justement ne pas le démouler.

01:58On va le faire dans un moule à manquer.

02:00Un moule à ?

02:01Un moule à manquer, c'est un moule à génoise.

02:04D'accord, un moule à génoise.

02:06Et en fait, après on va battre les oeufs.

02:08Vous allez ajouter les oeufs à l'intérieur en remuant.

02:11Et on va beurrer le moule, pas le fariner puisqu'on ne va pas le démouler.

02:16Et vous allez verser l'appareil à l'intérieur.

02:19Ensuite, on va le cuire à 190 degrés.

02:21Sur un petit moule comme ça, de 10 cm, on va le cuire 8 minutes.

02:26Sur un gros moule à la maison, on va le cuire 12 minutes.

02:29Et on préchauffe le four ou pas ?

02:30Toujours.

02:31Toujours, d'accord.

02:32On préchauffe le four à 190 degrés.

02:34Et l'essentiel, c'est de voir la croûte sur le côté et le milieu qui n'est pas cuit.

02:38Quand vous allez sortir du four, le gâteau est encore chaud.

02:41Vous allez le laisser 3-4 minutes.

02:43Il va continuer à cuire.

02:45Parce que si vous le laissez trop longtemps avant de le manger, il durcit.

02:47Exactement.

02:48C'est pour ça qu'il ne faut pas trop cuire.

02:50Ce qu'on appelle laisser tirer dans la pâtisserie, c'est-à-dire laisser le temps filer

02:54pour que le gâteau cuise un petit peu plus.

02:56Et là, on y va la cuillère.

02:59Merci beaucoup Cyril.

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