Les secrets de la tarte fine aux pommes du chef Cyril Lignac

Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac  du 25 janvier 2023

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00:03 Cyril Lignac, on en arrive à ce classique de la pâtisserie que vous nous proposez ce matin, une bonne tarte fine aux pommes.

00:10 La semaine dernière on a fait la tarte aux champignons et Amandine m'a dit "c'est un peu comme la tarte aux pommes".

00:14 Donc du coup j'ai rebondi au sceau du lit et je me suis dit "tiens, on allait faire une tarte fine aux pommes".

00:20 Donc on prend de la pâte feuilletée, c'est top quand même quand on la demande chez le boulanger.

00:25 Mais bien sûr, elle est bien meilleure.

00:26 Parce qu'il l'a fait, c'est maison, c'est bien croustillant et donc une tarte fine aux pommes, la base c'est d'avoir déjà une très bonne pâte.

00:33 Et j'ai remarqué que les pâtissiers sont toujours contents, enfin boulanger, quand on leur demande.

00:36 Oui parce qu'on se dit qu'à la maison on va faire un bon gâteau et nous on est content de partager tout ça.

00:41 Et en plus ils vendent ça une fortune.

00:43 L'électricité a augmenté.

00:48 Oui, c'est l'électricité.

00:51 Donc on prend un cercle de 22 cm à peu près et on va mettre la pâte à cuire au four 10 minutes à 190 degrés.

00:58 Tout simplement entre deux plaques de papier sulfurisé et plaque aluminium pour pas que ça pousse.

01:03 On la pique un petit peu et ensuite pendant ce temps on fait une compote.

01:07 Alors soit on fait une compote de pommes classiques.

01:09 Moi c'est vrai que j'ai toujours un peu des bananes, je mange des bananes au petit déjeuner.

01:12 Donc j'ai des bananes qui me restent toujours un peu gâtées, donc je les écrase.

01:16 Je les cuisine avec des pommes, un peu de gingembre, du sucre, un peu de miel et une noisette de beurre demi-sel pour caraméliser tout ça.

01:26 Si j'ai de la vanille, je mets à l'intérieur et là on laisse compoter.

01:29 Pendant ce temps la pâte sort du four, la compote se fait tout seul.

01:33 On épluche les pommes, on prend des pommes Granny Smith parce qu'elles sont acidulées.

01:38 Et donc avec la cuisson et puis la compote un peu généreuse, pour si peu qu'après on y mette une boule de glace à la vanille dessus.

01:44 C'est mieux d'avoir des pommes un peu acidulées.

01:47 Et donc on met la compote, on met les pommes bien rangées, on remet au four, on peut mettre un petit peu de sucre cassonade.

01:54 Et là on recuit 20 minutes à 180 degrés, histoire que ça cuise et que tout le monde fasse un joyeux mariage.

02:01 Et donc après, quand on la sort du four, soit on la mange comme ça, moi je l'aime tel quel.

02:06 Soit on peut faire une glace à la vanille, soit de la crème crue double comme la tartate qu'on peut mettre dessus.

02:14 Alors question pour la nulle que je suis en cuisine, je ne vais pas me moquer.

02:19 Comment vous faites pour que ce soit bien régulier quand vous les coupez ?

02:21 Alors en fait on les coupe en deux, on enlève le pédoncule à l'intérieur et le noyau, enfin le noyau, les pépins.

02:27 Et donc ça nous donne la pomme plate.

02:29 Et ensuite on les coupe comme ça exactement.

02:31 Alors au couteau ou à la mandoline, mais au couteau parce qu'on veut quand même qu'elle soit assez épaisse.

02:36 Parce que sinon ça fait de la purée.

02:38 Moi j'ai tout suivi mais je suis aux fraises.

02:41 *Musique*

02:43 *Cri*

02:43 !