La Recette de Cyril Lignac du 23 janvier 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac du 23 janvier 2024 avec Cyril Lignac.

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00:02 Vous nous proposez ce matin de cuisiner un légume oublié qui fait son grand retour

00:06 on ne sait pas s'il n'est pas lui un petit peu dissocié, le topinambour

00:10 Ah le topinambour, moi j'adore ça, alors c'est vrai que ça a un goût d'artichaut, c'est un vrai légume d'hiver qui coûte pas très cher

00:16 Une racine en fait

00:17 Et exactement, c'est une racine comme le rutabaga, le topinambour, etc.

00:21 Et donc parfois on le voit sur les tales du marché mais on ne sait pas trop quoi en faire

00:25 ça a une forme un peu comme une pomme de peine un peu longue

00:28 donc en fait c'est tout simple il faut juste l'éplucher

00:30 ensuite on le coupe en tranches, alors ça dépend ce qu'on peut en faire, on peut en faire en velouté, on peut en faire

00:36 des gratins, là moi je vais le cuire en entier pour le mettre sur un carpaccio de Saint-Jacques

00:41 Très bien

00:42 La bonne astuce c'est de toujours le cuire

00:44 dans du lait et de la crème

00:47 parce qu'il a un côté très crémeux et onctueux

00:49 et donc en le cuisant doucement dans le lait on va l'attendrir

00:53 et pas perdre le goût du topinambour qui a un goût

00:55 L'eau ça le rend falace quoi en fait

00:57 Un peu plus

00:58 Il faut lui donner un peu de lait et un peu de crème à ce petit bonhomme

01:00 Oui

01:01 Et donc une fois qu'il est coupé et cuit

01:04 ensuite on le coupe comme une bonne tranche

01:07 on met aussi de la pomme de terre vitelotte

01:10 qui vous savez la petite pomme de terre violette

01:12 donc je vais chercher les couleurs

01:14 puisque ensuite je vais prendre des coquilles Saint-Jacques

01:16 que je demande à mon poissonnier de me laver et de me nettoyer

01:19 je coupe des tranches assez épaisses

01:21 comme pour faire un joli crudo

01:23 on garde la coquille

01:25 et on va monter tout à l'intérieur de l'assiette

01:29 c'est à dire que je vais prendre les topinambours que j'ai cuit dans du lait et de la crème

01:33 avec les pommes de terre vitelotte

01:35 et je vais couper les tranches de Saint-Jacques

01:37 et je vais les ranger

01:38 Dans la coquille

01:40 Joliment à l'intérieur

01:41 je vais faire une petite vinaigrette à base d'huile d'olive et de citron

01:44 et je vais assaisonner tout ça

01:46 zeste de citron jaune

01:48 quelques petites feuilles de mâche

01:49 on le repasse

01:50 alors avant de mettre la feuille de mâche

01:52 j'aime à mettre les crudos au four

01:54 quand il fait froid dehors

01:55 vous mettez dans la coquille Saint-Jacques

01:57 sous le grill un tout petit peu

01:59 pour réchauffer, tiédir la coquille Saint-Jacques

02:01 un tour de vinaigrette

02:03 quelques feuilles de mâche

02:04 et le tour est joué

02:05 C'est très très sympathique

02:06 et donc la bonne astuce c'est de faire cuire son topinambour

02:08 dans le lait et la crème

02:10 nous nous sommes compris

02:11 merci beaucoup Cyril Lignac

02:13 Vous retrouvez évidemment les proportions à votre recette sur le site rtl.fr

02:17 Julien Courbet, bonjour

02:18 Qui est sympa, qui ne remet pas l'extrait où Cyril dit

02:21 je demande à mon poissonnier de me laver, de me nettoyer

02:23 mais peu importe, parlons plutôt de ce qui va se passer à 9h

02:26 Arnaques dans l'étiquette et dans les assiettes

02:29 Attention aux arnaques du greenwashing produits bio

02:32 avec Olivier Dauvert et Jean-Michel Cohen

02:34 à partir de 10h évidemment, vous vous êtes fait arnaquer

02:36 nous vous aidons

02:37 et à 11h, le journal des arnaques dans votre région

02:40 et vous allez voir que là, ça tape de tous les côtés

02:43 de la France.

02:44 Merci à vous.

02:44 [SILENCE]

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