La Recette de Cyril Lignac du 26 mars 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac du 26 mars 2024 avec Cyril Lignac.

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00:02 Plus.

00:04 RTL Matin.

00:06 Cher Cyril Léniac,

00:08 vous nous rejoignez à l'approche de Pâques. Il a bon goût

00:10 l'agneau français ? Ah oui !

00:12 Un bel agneau. Alors,

00:14 on en discutait juste avant, alors il y a l'agneau

00:16 bien entendu de chez moi dans l'Aveyron.

00:18 Il y a aussi l'agneau du présalé que j'adore.

00:20 Et ce petit goût un petit peu iodé.

00:22 Du bon Saint-Michel.

00:24 Et donc du coup, on peut...

00:26 On le commande assez tôt chez le boucher, comme

00:28 le petit Saint-Mandine. Il faut s'en préoccuper maintenant.

00:30 Il faut s'en préoccuper maintenant pour l'avoir pour Pâques.

00:32 Et ensuite...

00:34 Donc de retour chez vous.

00:36 Alors, le gigot d'agneau, on mange le cul à la cocotte.

00:38 C'est mon astuce. Ah, voilà.

00:40 À la cocotte. Ce qu'il faut,

00:42 c'est une cocotte avec de l'huile et du beurre.

00:44 Beaucoup de beurre. On n'écoute pas

00:46 le docteur Jimmy Moët.

00:48 Beurre demi-sel.

00:50 Et donc d'abord, on va colorer sur toutes les faces.

00:52 D'accord. Parce que ce qui est important, c'est

00:54 d'avoir une croûte bien croustillante

00:56 qui va permettre de saisir l'agneau et lui donner ce goût.

00:58 Par contre, ce que l'on veut, c'est qu'à l'intérieur,

01:00 ce soit moelleux.

01:02 Donc bien caramélisé sur toutes les faces.

01:04 Avec du beurre bien arrosé.

01:06 Généreusement.

01:08 Ensuite, on va déglacer avec du vin blanc.

01:10 Un bon coup de vin blanc.

01:12 Et ensuite, on va mettre des carottes,

01:14 de l'oignon, le bouquet garni.

01:16 Et là, vous allez mouiller avec de l'eau.

01:18 Pourquoi je fais du beurre ?

01:20 Parce que ça évite de mettre

01:22 des fonds de veau

01:24 ou de volaille ou qu'on achète tout près.

01:26 On fait notre fond de sauce nous-mêmes.

01:28 C'est-à-dire, grâce au beurre que l'on a,

01:30 plus les légumes, plus la tête d'ail,

01:32 le thym ou le romarin.

01:34 Vous mettez de l'eau, vous avez déjà

01:36 le bouillon avec le gras du beurre

01:38 et les légumes. Et là,

01:40 on va le laisser cuire pendant 7 heures

01:42 à 90 degrés à la cocotte.

01:44 Au four.

01:46 Il est dans la cocotte,

01:48 mais on le met au four seulement à 90 degrés.

01:50 Exactement. 90-100 degrés

01:52 selon les fours. Mais le principe, c'est qu'il cuise

01:54 7 heures. Donc, on va y aller,

01:56 on va le remuer, on va l'arroser.

01:58 Et vous allez voir que le jus

02:00 de l'agneau va couler. Et vous allez

02:02 avoir un agneau d'une tendreté exceptionnelle.

02:04 A la petite cuillère.

02:06 Alors, on pourrait rajouter quelques épices,

02:08 un peu à l'oriental.

02:10 Moi, j'aime bien aussi du ras-et-lanoute. On peut parfumer

02:12 si on veut. Rajouter des raisins secs aussi.

02:14 Et là, on voyage un petit peu plus.

02:16 Et on le mange, soit d'un côté

02:18 avec une belle semoule, soit si on le fait traditionnellement.

02:20 On peut le manger avec un gratin au finois

02:22 ou une purée de pommes de terre. Et tout le monde est content.

02:24 Oh bah oui, que d'astuce.

02:26 Rive l'agneau !

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