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La Recette de Cyril Lignac du 21 mars 2024
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21/03/2024
Regardez La Recette de Cyril Lignac du 21 mars 2024 avec Cyril Lignac.
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00:00
Vous êtes sur RTL.
00:02
RTL matin.
00:06
Un Cyril Lignac en pleine forme qui est parti à la cueillette aux champignons.
00:10
J'ai mangé des morilles exceptionnelles hier chez mon ami Eric Fréchon.
00:14
Ah bah voilà.
00:15
Et c'est vraiment bon les morilles.
00:17
Ah oui ?
00:18
Alors, il faut déjà les faire tremper dans de l'eau, on met un petit peu de vinaigre
00:23
pour enlever les impuretés, un peu les cailloux, tout ça.
00:26
Vinaigre blanc ?
00:27
Blanc, oui.
00:28
Ça change pas le goût après ?
00:29
Non, non, pour l'instant, comme on le met, c'est comme quand on nettoie une salade.
00:33
La salade, soit vous l'enlevez de l'eau, soit vous mettez une petite goutte de vinaigre,
00:36
ce qui va faire sortir les petits verres et tout ce qu'il y a à l'intérieur.
00:39
Les bescoles.
00:40
Non mais il peut y en avoir, c'est la nature.
00:42
On enlève la viande donc.
00:44
Donc ensuite, on les rince bien à plusieurs reprises pour pas qu'elles aient goût de vinaigre.
00:48
Et ensuite, dans une poêle, on met de l'huile d'olive, une noisette de beurre.
00:53
On va démarrer avec des échalotes.
00:55
Oui.
00:56
On va cuisiner tout ça.
00:57
On va mettre les morilles.
00:58
On les met bien à mijoter, ça va rendre l'eau de végétation.
01:02
Donc cette eau-là, il faut la réduire, sinon on a des morilles trop liquides.
01:07
Mais il faut quand même en garder parce que c'est là le jus de la morille.
01:10
Et ensuite, deux solutions.
01:13
Soit on déglace avec du porto, et ensuite on va crémer.
01:17
Vous avez bien déglacé hier soir j'ai l'impression.
01:19
Oui, j'ai bien déglacé.
01:20
Au beigne jaune, au beigne jaune.
01:21
Soit...
01:22
Porto blanc ou rouge ?
01:24
Rouge.
01:25
Mais on peut aussi, alors ça c'est ma recette préférée, avec du vin jaune, le vin de Chura.
01:31
Qui a ce goût un peu oxydé, noisette, et ça c'est délicieux.
01:34
Donc on arrose bien de vin jaune.
01:36
Ensuite on va crémer.
01:38
On a nos belles morilles qui sont là.
01:40
À côté on va cuire un oeuf mollet.
01:42
Six minutes dans de l'eau bouillante.
01:44
On écale dans de l'eau pour éviter de casser l'oeuf.
01:47
Et ensuite vous déposez vos morilles dans l'assiette ou dans le plat.
01:52
Vous coupez l'oeuf mollet en deux, vous l'ouvrez.
01:54
Et le reste de crème qui va vous rester, là puisqu'on a mis la crème fraîche dans les morilles.
01:59
On rajoute encore un peu de vin jaune qui ne va pas cuire.
02:02
Et on va arroser tout ce beau monde.
02:04
Et on le mange comme ça, avec quelques noisettes torréfiées.
02:07
Et là on a un joli plat.
02:08
On est comme des fous.
02:09
C'est très très bon ça.
02:11
Vous faites ça vous dans un de vos établissements ?
02:13
Pas encore, mais je vais démarrer.
02:14
Démarrez s'il vous plaît dans les meilleurs délais.
02:16
Ça va démarrer là les morilles.
02:17
Il est 8h50.
02:19
J'ai la courbet ?
02:20
C'est pas pour moi les morilles, parce que j'entends Cyril qui dit "il va démarrer les morilles".
02:23
Donc s'il vous plaît, respectez-moi.
02:25
On ne vous fait pas encore de morilles.
02:26
Vous voulez que je vous le fasse en musique aujourd'hui ?
02:27
Très rapidement.
02:28
Oh lé lé, oh la la.
02:32
Elle fait les fenêtres et il les pose pas.
02:36
Oh lé lé, oh la la.
02:40
Il s'est fait hacker la banque rembourse pas.
02:43
Voilà, vous savez tout.
02:44
Bon, bah écoutez, tout de suite, très bien.
02:46
Allez, à tout à l'heure, il sera 9h.
02:47
On vous retrouve tout à l'heure à 9h.
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03:03
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03:06
[SILENCE]
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