La Recette de Cyril Lignac du 12 mars 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac du 12 mars 2024 avec Cyril Lignac.

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00:02 J'ai plus.

00:04 RTL Matin

00:06 8h48

00:10 Mon dieu. Bonjour.

00:12 - Je suis passé 3 ans avant de faire le test. - Bonjour M. Lignac.

00:14 Ce matin vous nous préparez des ravioles

00:16 avec des demoiselles en robe rose

00:18 de l'Octudie, c'est bien cela ?

00:20 - On appelle aussi les langoustines. - Mais oui, ah la langoustine !

00:22 - La star de la Bretagne que l'on aime manger.

00:24 - Ah, magnifique.

00:26 - Cuite, crue, vapeur, avec de la mayonnaise.

00:28 Juste poêlée au beurre demi-sel

00:30 ou dans des ravioles.

00:32 C'est un peu comme on veut.

00:34 Alors, le principe, si on veut,

00:36 on achète des belles langoustines,

00:38 on les garde entières,

00:40 on va enlever les pinces.

00:42 Moi je n'utilise pas la tête.

00:44 Alors il y en a qui utilisent la tête pour la sauce.

00:46 Moi j'utilise que les pinces

00:48 que je casse avec un rouleau à pâtisserie.

00:50 Je fais revenir des oignons,

00:52 du fenouil, je mets des carottes,

00:54 je fais cuire tout cela avec de l'huile d'olive,

00:56 du beurre demi-sel pour ne pas que le beurre brûle.

00:58 On ajoute les pinces,

01:00 on les casse bien,

01:02 on les mijote,

01:04 on déglace, on flambe au cognac,

01:06 un petit coup de concentré de tomate,

01:08 un petit peu de vin blanc,

01:10 de la crème fraîche,

01:12 et on laisse mijoter pendant une petite heure.

01:14 La crème va devenir rosâtre,

01:16 parfumée à la langoustine.

01:18 Je la filtre directement,

01:20 et là j'ai ce nectar de langoustine.

01:22 Alors, ce que j'adore, c'est qu'il y a

01:24 une manière de le faire. Soit,

01:26 on peut en faire une sauce,

01:28 c'est-à-dire manger les langoustines poêlées

01:30 avec la sauce, soit on peut tout simplement

01:32 manger les langoustines juste poêlées

01:34 avec un petit peu de piment d'Espelette, du sel,

01:36 une tartine de pain grillée,

01:38 frottée à l'ail, beurre demi-sel,

01:40 on le mange comme ça et on se garde le petit velouté

01:42 comme une soupe. Soit on peut

01:44 couper les langoustines crues

01:46 que l'on dépose au fond d'une assiette,

01:48 et on va verser le velouté chaud

01:50 qui va à peine cuire les langoustines.

01:52 Et là, c'est la folie !

01:54 - Vous avez vu ?

01:56 - Tout le monde... - Alors là, je peux vous dire que nous étions...

01:58 - ... à la messe !

02:00 - C'est fin, c'est délicat, c'est...

02:02 Si.

02:02 [SILENCE]

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