La Recette de Cyril Lignac du 24 janvier 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac du 24 janvier 2024 avec Cyril Lignac.

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00:02 Bon on va parler chouquettes maintenant, vous avez besoin d'un micro là ?

00:05 *Rires*

00:07 Ca va nous changer l'ambiance, heureusement que vous êtes là vous !

00:09 C'est dur à faire les chouquettes ça non ?

00:11 C'est une pâte à choux donc non c'est pas très compliqué, il faut bien réussir la pâte à choux

00:13 Il y a un savoir-faire quand même

00:15 Oui, mais...

00:17 Vous me faites confiance

00:19 Vous allez me donner votre advice

00:21 Je vais vous donner tous les petits secrets, alors c'est très simple

00:23 Quand on fait une pâte à choux, on prend, on met de l'eau

00:25 A l'intérieur on y met du beurre, du lait, du sucre et du sel

00:29 Le principe de la réussite de la pâte à choux

00:31 C'est qu'on fait fondre tout ce beau monde

00:33 Sans faire bouillir, c'est à dire que

00:35 Plus on fait bouillir, plus on enlève

00:37 On évapore l'eau et donc l'humidité qu'on aura dans les chouquettes

00:39 Une fois que tout ça est bien fondu

00:41 Mais chaud

00:43 Hors du feu, d'un coup d'un seul

00:45 Vous mettez toute la farine

00:47 Hors du feu, et après on fait gonfler la farine

00:49 On remue et on a une pâte

00:51 Qu'on appelle aussi la panade, être dans la panade

00:53 *Rires*

00:55 On remue

00:57 Et on dessèche la pâte à choux

00:59 Bien pendant une ou deux minutes

01:01 Il faut que ça accroche un petit peu au fond

01:03 Mais pas que ça brûle

01:05 Ensuite vous la versez dans un batteur

01:07 Et là vous allez mettre les oeufs

01:09 Un à un battus en omelette

01:11 Mais de toute manière vous les mettez dedans, ils vont se battre

01:13 Et donc il faut que la pâte soit crémeuse

01:15 Et onctueuse

01:17 Il faut que quand on plante la petite spatule

01:19 Dès qu'on la retire, ça fasse une petite vague

01:21 Et là on a une pâte à choux à souhait

01:23 Ensuite

01:25 Soit à la maison

01:27 On le met à la cuillère, soit si on a une poche à douille

01:29 C'est quand même mieux, ils sont plus réguliers

01:31 Mais à Mandine on peut faire avec

01:33 Une petite cuillère à café

01:35 On pousse avec le doigt, on la dépose

01:37 Sur une feuille silicone

01:39 Et là on va le cuire 40 minutes à 165°C

01:41 Pour enlever l'humidité

01:43 Et donc les choux vont être cuits

01:45 Alors deux écoles

01:47 Soit on y met le gros sucre en grain

01:49 Comme vous avez dit sur les chouquettes

01:51 Vous le mettez avant de mettre au four, c'est à dire que vous mettez la pâte à choux

01:53 Vous la dorez avec

01:55 De la dorure à as d'œufs, du gros sucre

01:57 Et on cuit au four

01:59 Ensuite on les retire et alors les chouquettes

02:01 Il y a plusieurs possibilités

02:03 Chez le pâtissier par exemple, moi je fais des chouquettes

02:05 Je les fais nature, c'est à dire qu'elles sont pas

02:07 Garnies, mais parfois

02:09 J'y mets à l'intérieur de la chantilly à la vanille

02:11 - C'est un chou trop quand même - C'est du japonais

02:13 - Voilà exactement - Oh là là c'est un chou trop

02:15 - Et la sauce au chocolat par dessus

02:17 Et là le coup est joué - C'est presque des profiteroles là

02:19 - Ouais - C'est vrai

02:21 C'est presque néprofitable !

02:23 Une petite choquette !

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