La Recette de Cyril Lignac du 21 décembre 2023

rtl.fr

Regardez La Recette de Cyril Lignac du 21 décembre 2023 avec Cyril Lignac.

Transcript

00:00 Vous êtes sur RTL.

00:03 Une nouvelle idée de recette simple pour les fêtes, vous avez dit un parfait foie de volaille aux pommes.

00:08 C'est une terrine ?

00:09 Oui, c'est une terrine en fait.

00:10 À la place du foie gras.

00:11 À la place du foie gras.

00:12 Alors bien sûr, on peut manger un beau foie gras, mais là ce qui est génial, c'est de faire sa terrine soi-même.

00:17 Et les terrines, c'est souvent à la base de foie de volaille.

00:20 Donc on les passe, on achète des foies de volaille chez le boucher, on va les... on demande qu'ils soient bien dénervés, etc.

00:26 On les passe, parce qu'il faut qu'ils soient tendres, on les passe à la poêle avec du beurre demi-sec, il faut qu'ils soient bien caramélisés.

00:33 Bien saisis.

00:34 Bien saisis, ce qui va donner le goût, et très cuit aussi.

00:37 Ça sent bon.

00:38 Et très cuit.

00:39 Ensuite on ajoute de l'échalote.

00:40 Ah.

00:41 Après on cuisine tout ça, on ajoute un peu de porto, un peu de madère, c'est à l'ancienne les belles terrines comme ça.

00:48 On laisse cuire tout ce beau monde, on va mettre dans le mixeur les foies de volaille avec du beurre, de la crème,

00:57 on tourne pour faire une crème lisse et parfaite, c'est pour ça qu'on l'appelle le parfait.

01:02 On ajoute un tout petit verre de cognac pour parfumer tout ça.

01:06 Mais attendez, parce que là déjà vous m'avez mis le porto, le madère et le cognac, donc vraiment ça c'est un bon repas.

01:13 Il faut que ça ait du goût, et après vous mettez les épices.

01:18 Il est barman le cuisinier lui ?

01:20 Je sais pas, il a ouvert un bar.

01:23 Mais le poulet est mort ?

01:24 Chez l'ignac, à la bonne terrine.

01:27 Non mais les terrines à l'ancienne ça se faisait comme ça ?

01:33 Bien sûr, c'est ce que votre grand-maman faisait.

01:35 Bien sûr, des bons alcools pour parfumer.

01:37 Et vous n'êtes pas obligés d'en mettre un litre ?

01:39 Non, on peut y aller doucement, on a déjà mis du porto, du madère et du cognac.

01:43 Non, il faut donner du goût, il faut donner des saveurs.

01:46 Et ensuite on met des épices de Noël, soit de la muscade avec du piment d'Espelette, soit on peut mettre du 5 épices.

01:52 Vous parfumez un petit peu, au saveur que vous voulez.

01:55 On complète avec cette bonne saveur d'alcool.

01:58 Mais c'est ça qui est bon dans les terrines, vous savez quand vous le mangez, vous ne sentez pas l'alcool,

02:01 mais vous sentez vraiment ce goût de reviensie.

02:04 Comme ça a cuit, l'alcool s'est évaporé.

02:06 Précisons-le, nous ne sommes pas des dangers climatiques.

02:09 Ensuite, on va avoir une crème très lisse et homogène.

02:13 Là, vous mettez dans une petite terrine, une fois que vous avez mis le beurre, la crème, ça, vous mettez au frigo, une nuit.

02:19 Le lendemain, la terrine est figée.

02:21 À côté, au dernier moment, moi, je la démoule, je prends des pommes, Pink Lady par exemple, que j'aime bien.

02:27 Je les passe à la poêle avec du beurre, je ne les déglace pas.

02:32 Je peux mettre un petit peu de miel pour les sucrer un petit peu plus, et je les dépose sur la terrine ou je le fais à côté.

02:37 Comme ça, on a la terrine de foie de volaille et à la fois des petites pommes tièdres avec une salade de mâche à l'huile de noisette.

02:44 Et ça nous fait un super plat de fête.

02:46 Tout cela est absolument charmant.

02:47 Fait maison s'il vous plaît.

02:48 Recette à retrouver en détail sur le site.

02:50 [SILENCE]

Catégorie

Transcription

Recommandations