La recette de poulet rôti citron-origan de Cyril Lignac du 10 janvier 2025

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Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 10 janvier 2025.

Transcript

00:00Amandine Bégaud et Thomas Soto, RTL Matin.

00:04Et il est grand temps de passer à table alors qu'on parle cuisine.

00:08Avec vous, mon cher Cyril Lignac, bonjour.

00:11Bonjour.

00:12Vous démarrez l'année avec simplicité, efficacité, un bon poulet rosé.

00:17Oui, tout le monde aime ça. Non, qui n'aime pas ça ?

00:19Je crois que Pierre Herditi aime beaucoup ça, non ?

00:21Moi j'adore ça, oui.

00:22Alors moi j'ai lu, mon cher Pierre, que c'était un de vos plats préférés.

00:26Oui, c'est le plat de mon enfance.

00:28J'avais toujours aimé ça. J'avais une grand-mère qui était vraiment une rôtisseuse.

00:32Alors bon, c'est resté gravé. J'en ai plus jamais mangé comme ça des poulets.

00:35Ah c'est important.

00:36Elle le rôtissait à la broche, à la cheminée ?

00:38Elle rôtissait ça sur une espèce de petit four grand comme ça, au charbon de bois.

00:43Et c'était éblouissant. Mais je vous parle de ça il y a 70 ans.

00:48C'est ça. Mais de toute manière c'est un plat qui a toujours été très prisé.

00:50Les Romains l'utilisaient. Ils le cuisaient à la broche.

00:53Et c'était un des plats préférés de Louis XIV.

00:55Il le mangeait, donc agrémenté d'herbes fraîches et de citron.

00:59Et ce qui est bon dans le poulet, c'est que c'est devenu un plat hyper convivial.

01:03Et dans les rues de Paris, maintenant, en effet, on en parlait juste avant avec Thomas,

01:06qu'on va acheter le poulet chez Le Boucher.

01:09A l'odeur.

01:10Ça sent bon dans la rue. Et donc c'est le carton assuré de ce plat.

01:15Mais la vraie question, pour tout vous dire, avec Amandine, pendant la pub,

01:18on disait « Tiens, j'ai envie d'acheter un poulet ».

01:19Ah bon, tu l'achètes le poulet, tu ne fais pas cuire toi-même ?

01:21Je ne sais pas combien de temps il faut faire cuire un poulet.

01:23Alors, en fait, déjà, c'est le poids du poulet.

01:25Mais déjà, en France, on a de la chance d'avoir plein de volailles.

01:29La volaille jaune des Landes, la volaille de Bresse, la volaille de Houdon.

01:32Chez moi, dans l'Aveyron, il y a des belles volailles.

01:35L'essentiel, c'est d'acheter un poulet fermier, français.

01:38Pour qu'il ne soit pas sec. Parce que ce n'est pas un poulet sec.

01:40Alors, là, j'ai une bonne astuce. Moi, ce que je fais...

01:43Si il y a marqué fermier, ça c'est...

01:46Oui, on en parlait juste avant aussi avec Ségolène.

01:49La difficulté des volailles, c'est quand c'est dans l'agroalimentaire,

01:52dans les plats cuisinés, on n'a aucune traçabilité.

01:55Enfin, c'est écrit parfois en gros bleu-blanc-rouge, mais parfois très peu écrit.

01:59Mais quand on achète la volaille ou qu'on va chez le boucher,

02:02et qu'il nous donne la volaille ou que lui-même la fait retirer,

02:05c'est déjà gage de qualité puisque c'est écrit.

02:07Alors, votre petit truc.

02:09Le petit truc. Le poulet, pour ne pas qu'il soit sec,

02:12moi, je prépare un beurre.

02:14C'est-à-dire que je prends du beurre demi-sel,

02:16dans lequel, là, on va le faire au citron comme Louis XIV,

02:18soyons fous, je râpe des zestes de citron.

02:21Ce que je peux mettre à l'intérieur, c'est des herbes fraîches.

02:23Je mélange tout ça.

02:25Vous farcissez le poulet, en fait ?

02:27Non. Je mets le beurre.

02:29Comme j'ai mon poulet entier, je prends le beurre, je vais le masser, le poulet.

02:32C'est-à-dire que je passe sur la peau du poulet,

02:34entre la viande et la peau.

02:38Vous décollez en glissant la main entre la viande et la peau,

02:43et vous allez masser de l'intérieur.

02:45Ce qui va donner le jus de la viande.

02:48Et surtout, ce qui est très bon, c'est que le beurre va cuire,

02:51il va tomber dans le poulet.

02:53Et nous, dans l'Aveyron, on met le pain,

02:55des morceaux de pain comme de la veille,

02:57ou du pain frais comme on a,

02:59on met à l'intérieur, avec des olives,

03:02le beurre coule dedans,

03:04et là, quand on découpe le poulet,

03:06on le cuit à peu près une heure et demie.

03:08Pour ne pas qu'il soit sec, il y a deux astuces.

03:10D'abord, on le cuit.

03:12Ensuite, on enlève les cuisses,

03:14on enlève le coffre,

03:16parce que le blanc est toujours plus cuit et sec que la cuisse.

03:19Et on remet les cuisses dans le jus,

03:22pour terminer la cuisson.

03:24Et là, on met le poulet dans le papier aluminium pour le garder,

03:26on laisse reposer la viande,

03:28et ensuite on découpe tout ça et on le met dans le plat.

03:30Je vous laisse, je vais essayer le boucher.

03:32Merci beaucoup.

03:34Quelle est votre partie ?

03:36Moi, j'aime le haut de cuisse.

03:38Le haut de cuisse.

03:40Le solilèze.

03:42Et vous Pierre ?

03:44Le pilon.

03:46Le haut de cuisse, c'est le morceau que j'ai le plus haï dans le poulet.

03:49Je suis désolé.

03:51J'ai tout mangé sauf ça.

03:53Et les ailes, il n'y a rien à manger ?

03:55Oui, on va manger un poulet.

03:57Un poulet avec os, j'espère.

03:59On vous dit que vous avez un bon poulet,

04:01et qu'on vous donne un bon poulet.

04:03Pierre Arditi, Ségolène Moyenne, je suis désolée,

04:05on est très en retard.

04:07Ségolène, il est 17h, il faut qu'on s'arrête.

04:09Pierre Arditi, un grand merci d'être venu nous voir,

04:13on vous retrouve dans cette pièce.

04:15Le prix avec Ludmilla Mikhaël,

04:17c'est à partir du 22 janvier au Théâtre Héberteau,

04:19à Paris, on viendra à Ségolène Royal.

04:21Il est 10h !

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