La recette du chef Cyril Lignac du 17 janvier 2025

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Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 17 janvier 2025.

Transcript

00:00Amandine Bégaud et Thomas Soto, RTL Matin

00:05Et il continue, il parle déjà de cuisine Cyril Lignac, on a l'eau à la bouche avec lui

00:10Il est avec nous ainsi que Vincent De Dienne qui vient nous parler de ces deux pièces de théâtre

00:14Il a donc besoin de se restaurer entre les deux

00:16Cyril, bonjour !

00:17Bonjour !

00:18Vous avez eu envie de faire plaisir à notre invité ce matin ?

00:19Oui, moi je veux toujours gâter nos invités

00:21Et Vincent, il a une Madeleine de Proust, alors là, j'ai trouvé ça dingue

00:26La recette qui va suivre a été quand même un peu compliquée

00:29Vincent, il aime bien les frites molles de la cantine

00:31Que lui servait Chantal à l'école de Creusille en son éloi

00:35Comment tu sais ça ? C'est trop bien !

00:38J'aimerais trop qu'elle écoute RTL pile là

00:41Donc vous allez nous faire des frites molles ?

00:43On va les retravailler en fait

00:47On va partir sur le principe comme une pomme à nat

00:49Qui est un classique de la cuisine française

00:51Que l'on va revisiter avec la douceur de la pomme de terre

00:53Qui est molle à l'intérieur et croustillante à l'extérieur

00:56La quoi ? La pomme à nat ?

00:58La pomme à nat qui est un grand classique de la cuisine française

01:01Mais c'est quoi ? C'est une pomme ?

01:02Inventée au 18ème siècle, parce que moi aussi je suis cultivé

01:05Par Adolphe Dugleret, grand chef cuisinier anglais à Paris

01:10Qui a donné d'ailleurs la sauce Dugleret

01:12Qu'est-ce que vous dites ? C'est bien royal ?

01:13On fait des fiches maintenant ?

01:14Ben oui, je travaille, je suis cuisinier, je m'intéresse

01:18Je revois mes classiques parce que comme ça j'apprends aussi

01:21Et dans cette pomme à nat, comme je vous l'ai expliqué

01:23C'est des fines tranches de pomme de terre

01:26Que l'on met avec du beurre, ça je l'ai fait au CAP

01:29On fait des tranches de pomme de terre rondes

01:31Et on fait comme une belle fleur que l'on appelle la pomme à nat

01:34La pomme à nat façon lignac, ce n'est pas que de la pomme de terre ?

01:37Non, parce que moi je vais y mettre, on va la pimper un petit peu

01:40On est loin de la frite molle de deux diennes

01:43Voilà c'est ça

01:44Vous pouvez redire cette phrase face au corps ?

01:46Je ne peux pas

01:49Donc en fait la recette elle est très simple

01:51On va faire, alors, au lieu de lait, on va faire deux beignes

01:54C'est à dire d'habitude la frite on la frite deux fois

01:56Là on va faire fondre le beurre, demi sel

02:00On va couper des pommes de terre charlotte

02:03Qui est donc la bonne pomme de terre qui va être bien croustillante

02:06Et là on va bien mélanger tout ça

02:08Et on va les ranger dans un moule, dans un plat à gratin

02:11Et on empile, les pommes comme elles sont roulées dans le beurre

02:14Elles vont figer

02:16Soit on met des petits lardons, des petits oignons au milieu

02:19Soit on les laisse nature comme des frites

02:22Ensuite vous allez le mettre au frigo

02:24Vous allez démouler, ça fait un gâteau

02:26On taille des tranches, assez épaisse

02:29Et là on le met dans la friteuse

02:31Ce qui va reproduire ce goût de frite molle

02:33C'est à dire que ça va être très croustillant à l'extérieur

02:35Et moelleux à l'intérieur, fondant

02:37Un petit peu de sel, du paprika fumé

02:39Et on peut le manger comme ça

02:41Oh le salopard !

02:42Il est 9h56 et ça y est on a envie de passer à taffe

02:45Au déjeuner on est partant

02:46En vrai c'est dur à réussir ou pas ça ?

02:48Non franchement c'est hyper simple

02:50Le moule a manqué

02:52On met les pommes de terre avec le beurre dedans

02:53Vous mettez le beurre au frigo, le beurre fige

02:55Vous taillez des tranches et vous mettez

02:57Comme à la friteuse, comme des frites

02:59On peut manger ça juste avec une salade verte, c'est très bien

03:02Oui

03:03On peut faire d'autres trucs

03:05Oui c'est très bon

03:06Voilà, j'allais le dire

03:07Le cuisinaire a changé ou pas ?

03:09Non moi je crois que le max que je sais faire c'est une biscotte

03:13Au beurre

03:14Sans la casser ?

03:15Sans la casser, il faut en empiler deux

03:17C'est la technique, c'est ma seule astuce

03:20En tout cas écoutez les astuces de Cyril Lignac

03:22Parce que la semaine dernière il nous parlait d'un poulet

03:25Et Ségolène Royale vous avez testé la méthode Lignac

03:27Je réessaye les recettes à chaque fois

03:30C'est la première fois de ma vie que je suis allée masser un poulet sous la peau

03:34Avec du beurre déchiré, pas touché à la ranche

03:37Bien sûr

03:38Malaxé comme ça, transformé en pommade

03:40Glissé sous la peau

03:42C'était vraiment un goût différent ou pas ?

03:44Ah oui c'était succulent

03:46C'est vrai

03:49Comment on fait quand on est nul en cuisine et qu'on a envie de s'y mettre Cyril ?

03:52J'adore venir manger chez vous

03:54D'ailleurs on va vous remercier parce qu'on a tenu promesse cette semaine

03:58Et vous avez tenu promesse, on avait promis un concours de fish and chips

04:01Avec Michael Jones, Cyril Lignac et quatre auditeurs qui avaient gagné au tirage au sort

04:06Et on a fait ce dîner au bar des prés chez vous à Paris dans le 6ème arrondissement

04:10C'était absolument savoureux, il y avait Michael Jones à la guitare

04:13Mais bon, nous on sait manger, vous vous savez préparer, comment on peut se...

04:16Déjà la première chose c'est, j'ai envie de dire, la timidité

04:19C'est-à-dire que si je me dis que je ne sais pas, je ne vais pas y arriver

04:23C'est comme le sport, si je me dis que je n'ai pas envie d'aller courir

04:25Il faut commencer, il faut commencer simplement

04:28Il faut prendre confiance avec des livres, en suivant la recette pas à pas

04:32Et il faut aussi en avoir vraiment envie

04:34Moi je dis toujours que si on peut commencer par un gâteau tout simple, un cake

04:38C'est très simple

04:39Et quand on réussit, ça y est on se dit, je ne suis pas si nul

04:44Donc du coup on continue à progresser, c'est vraiment facile

04:47Il faut faire la cuisine pour les autres aussi

04:49Il y a un autre critère, c'est de cuisiner pour des gens que vous aimez bien

04:52C'est avec le cœur

04:53Ils vont être contents, même si c'est un peu raté

04:55On commence gentiment

04:56Les amis, la famille, et ça c'est gratifiant en fait

04:59Mais il ne faut pas vivre avec quelqu'un qui cuisine mieux aussi

05:01Parce que c'est intimidant et surtout c'est humiliant

05:04C'est génial de vivre avec quelqu'un qui cuisine mieux

05:08Oui ça c'est la belle vie

05:09Mais dès que tu veux t'y mettre un peu, t'as quand même un regard derrière l'épaule

05:12Celui qui déguste a autant d'intérêt que celui qui cuisine

05:17Et alors avant le théâtre, avant de monter sur scène, vous mangez ou pas ?

05:21Ça dépend

05:24Non parce qu'il y en a qui ne dînent surtout pas avant

05:28Moi je ne peux pas, je n'arrive pas à manger

05:30Mais là c'est 21h, juste la fin du monde, c'est un peu tard je trouve

05:33L'hiver on a un peu envie d'avoir le ventre

05:34C'est dur avec deux pièces le même soir, une à 19h, une à 21h

05:37Pas avoir le coup de moule, les petits typos glissants

05:39Oui là je vais grignoter un petit truc, je vais demander à Cyril Lignac de me faire livrer des petits trucs

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