En cuisine avec Francisco - Le véritable chocolat chaud à l'ancienne - Vidéo Dailymotion

ici Touraine

Regardez En cuisine avec Francisco - Le véritable chocolat chaud à l'ancienne - ici Touraine sur Dailymotion

Transcript

00:00Il est 8h26, chaque jour, il nous livre ses astuces pour cuisiner comme un chef, presque aussi bien que lui.

00:06Je dis bien presque aussi bien que lui, parce que lui, il a quand même le petit truc en plus, le petit talent.

00:11C'est Francisco Agostino, bonjour Francisco.

00:13Bonjour Nicolas, j'ai un petit truc en plus.

00:15Oui, c'est un super film, c'est un super film effectivement.

00:18Artus, on t'embrasse.

00:20Vous nous proposez aujourd'hui de réaliser enfin un véritable chocolat chaud.

00:24Exactement, parce que c'est l'hiver, même si cette semaine on a un peu de temps avec la météo, c'est cool.

00:29Oui c'est bien, et puis c'est de saison en plus.

00:31Mais quand il va faire froid, on va avoir envie d'un chocolat chaud.

00:34Surtout que c'est mercredi et les enfants sont à la maison, donc là on peut s'y atteler cet après-midi.

00:39Sauf qu'il nous faut quand même quelques petites choses.

00:41Oui, alors ça va être relativement simple, c'est 4-5 ingrédients.

00:45C'est du lait, de la crème liquide, du chocolat, forcément, chocolat noir ou chocolat au lait si on préfère le chocolat au lait.

00:54Du cacao en poudre, et puis c'est tout.

00:57Alors j'ai deux questions, la crème j'ai compris, le lait, demi-écrémé ou entier ?

01:02Peu importe.

01:03Le chocolat, il y a un type de chocolat, peut-être du chocolat à pâtisser ?

01:07Alors moi j'aime bien le chocolat noir qui se rapproche des 70%, parce que j'aime bien un chocolat chaud qui a du goût, qui a de la puissance.

01:16Sinon je prends le petit pot jaune et je mets la poudre dans mon lait.

01:21Mais autant donner quelque chose qui a vraiment du goût, qui a un sens de le faire soi-même.

01:26Donc on prend un chocolat noir, un bon chocolat.

01:28Mais c'est du chocolat pâtissier ?

01:30On peut oui.

01:31Ça marche aussi avec un petit bout de la tablette qui traîne, on le fait fondre dans le lait, ça marche aussi.

01:37Alors on y va, c'est parti.

01:38On fait chauffer le lait et la crème, on va faire moitié-moitié, pour avoir une meilleure texture.

01:42Et oui, on aura une meilleure texture, beaucoup plus gourmande.

01:45Ok, ça c'est l'astuce.

01:46Moitié lait, moitié crème.

01:48Voilà, exactement.

01:49On fait bien chauffer, une fois que ça bout, on arrête le feu.

01:52Tout de suite, parce que ça monte très vite.

01:53Voilà, sinon on se fait revoir.

01:55On arrête le feu, on met le chocolat dedans.

01:57Et le cacao.

01:58Le chocolat en carré ?

02:00Voilà, c'est ça, en carré.

02:01Un petit coup de fouet.

02:02Et là, on refait chauffer.

02:04Et pendant deux minutes, on laisse cuire, mais tout doucement.

02:07Faut pas que ça bout, parce que déjà ça va accrocher dans le fond.

02:10Ça va déborder.

02:11Et ça va trop réduire.

02:12Et là, on va juste faire réduire un petit peu, pour la texture.

02:15Et là, ça va se concentrer un petit peu en goût chocolat.

02:17Vraiment tout doucement, aux alentours de 50 degrés.

02:20D'accord, et on fait réduire combien de temps ?

02:22C'est juste 2-3 minutes.

02:24Petite cuisson, même temps qu'on fouette, histoire de bien mélanger le chocolat.

02:28Donc ça s'épaissit, ça devient un peu plus...

02:29Ça s'épaissit un petit peu.

02:30Et là, on le verse dans une tasse.

02:32Et si on veut, on peut faire une chantilly avec un petit peu de crème et de mascarpone.

02:35Voilà, crème, mascarpone, sucre glace.

02:37On se met une petite chantilly vite fait.

02:39On la met dessus.

02:40Voilà, à la cuillère, grossièrement.

02:42Un chocolat viennois.

02:43Voilà, on fait un petit chocolat chaud viennois.

02:45Encore du cacao dessus, genre quelque chose de gourmand.

02:47C'est ce que j'allais dire, vous avez parlé du cacao.

02:49On s'en sert pas le cacao en poudre.

02:52On le met aussi avec les carrés de chocolat.

02:54On va chercher plus le goût de chocolat.

02:56Donc là, on est vraiment sur quelque chose de très puissant.

02:58Exactement.

02:59A l'ancienne, on n'utilisait pas forcément de sucre non plus.

03:01Le problème, c'est que ça a mis dix minutes à préparer

03:03et que ça a mis une minute à être bu.

03:05On en fait un litre.

03:07Très bien, merci beaucoup.

03:08Et puis, on peut le garder au frigo pour plus tard.

03:10On le refait chauffer.

03:11Ah, ça marche !

03:12Donc, on peut le préparer et le faire chauffer.

03:14On le fait réchauffer à la casserole.

03:16Quand j'étais à l'école, j'en préparais un litre en début de semaine

03:18et je le faisais chauffer tous les matins.

03:20Après, on s'éteint.

En cuisine avec Francisco - Le véritable chocolat chaud à l'ancienne

Catégorie

Transcription

Recommandations