En cuisine avec Francisco - Le poulet aux chataignes - Vidéo Dailymotion

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00:00 Le 6 9 France Bleu Touraine, restez connecté à votre région.

00:04 Vous avez des châtaignes, vous avez du poulet, faites donc un poulet aux châtaignes.

00:08 Bonjour Francisco Agostino.

00:09 Bonjour Nicolas, bonjour à tous.

00:11 Francisco, le poulet aux châtaignes, expliquez-nous comment fait-on ?

00:17 Alors pour ma part, le poulet rôti au four, je le poche avant.

00:22 Qu'est-ce que c'est pocher ?

00:24 On le met dans une poche, dans un sac plastique ?

00:26 Non, non, non.

00:28 C'est la première fois que j'entends ça, on poche un poulet ?

00:30 On poche un poulet.

00:31 Alors pocher, le terme pocher c'est quand on cuit quelque chose dans de l'eau.

00:34 Donc en fait on va mettre le poulet dans une casserole, une grande casserole, de la taille

00:39 du poulet.

00:40 On va remplir l'eau.

00:41 Oui, c'est mieux sinon.

00:42 Sinon il n'y a pas le fait de prendre quelque chose de très très grand.

00:43 Sinon le truc va dépasser, ça va prendre l'eau.

00:45 Ça fait un petit spa.

00:46 Un jacuzzi à poulet.

00:48 L'image est incroyable.

00:51 Donc on met ce poulet dans une casserole avec de l'eau froide et on va le porter à ébullition.

00:55 Une fois que c'est porté à ébullition, on va laisser cuire tout doucement le poulet,

01:00 donc poché dans l'eau.

01:01 D'accord.

01:02 On va le retirer.

01:03 OK, combien de temps on le laisse ?

01:04 On le laisse 15 minutes, 20 minutes.

01:07 En fait on va juste démarrer la cuisson du poulet tranquillement et après on va le

01:11 finir au four.

01:12 Donc le fait de le finir au four, ça va en fait rendre la peau très croustillante,

01:17 les chaires seront tendres parce qu'elles ont été pochées dans un jus, on peut les

01:21 pocher dans un bouillon, ça marche très bien.

01:23 Oui, ça peut être un bouillon, on peut aromatiser un peu notre eau de cuisson.

01:25 Ce jus à la fin devient ce qu'on appelle un fond blanc de volaille.

01:28 D'accord.

01:29 Et donc on va pocher ce poulet, on va le mettre au four, il est terminé au four.

01:33 Combien de temps au four ?

01:34 On va le mettre sur une grille déjà, avec une plaque en dessous.

01:36 Oui, pour pas que ça goutte partout.

01:37 Voilà, justement, on va le mettre sur la grille pour que quand ça goutte, ça tombe

01:41 dans la plaque.

01:42 OK, jusque là je vous suis.

01:44 Dans cette plaque, on va mettre nos châtaignes, on peut mettre des pommes de terre aussi.

01:49 J'adore les châtaignes.

01:50 En fait on va avoir le jus du poulet qui va goûter sur les pommes de terre et sur les

01:55 châtaignes.

01:56 On peut y balancer de l'ail, du thym.

01:58 Oui, on met ce qu'on veut, garniture aromatique.

02:00 Voilà, garniture aromatique, de l'assaisonnement, on peut mettre des épices si on veut.

02:03 Ça marche très bien les épices avec les pommes de terre, elles poussent.

02:06 Ça va tuer un peu la châtaigne.

02:07 Oui, voilà.

02:08 Et voilà, donc en fait on a ce jus du poulet qui va couler sur les châtaignes et qui va

02:12 couler sur ces pommes de terre.

02:13 On peut mettre un peu de beurre quand même dans la sauce.

02:15 On met du beurre ?

02:16 Oui, on met du beurre.

02:17 Parce que le jus de la volaille va pas suffire.

02:19 C'est obligatoire le beurre.

02:20 Oui, c'est obligatoire.

02:21 Merci, merci.

02:22 On met du beurre partout en cuisine.

02:25 Et donc on le termine combien de temps à peu près au four ?

02:27 Alors, moi j'aime bien le cuire par exemple à… je le démarre à 160° pendant 15 minutes,

02:33 5 minutes.

02:34 Et après je mets le four à 200, 210, 220, pendant 5, 6 minutes, histoire de flasher

02:41 un gros coup la peau, qu'elle soit bien croustillante.

02:43 D'accord, très bien.

02:44 Est-ce que ça peut être une idée, je dis ça comme ça parce qu'on pense déjà un

02:48 petit peu à Noël pour les fêtes.

02:49 On pourra le repimper un petit peu pour les fêtes, évidemment.

02:52 On peut le garnir, on peut le farcir.

02:55 Ah oui, ça peut faire pas mal ça.

02:57 On peut mettre un lob de foie gras entier dans le poulet si on veut.

03:00 Ah oui ?

03:01 C'est un peu cher, mais bon.

03:02 On peut essayer, on peut faire des farces.

03:04 Le foie gras, je suis pas sûr qu'il tienne bien à la cuisson.

03:05 Et est-ce qu'on peut mettre du pain à l'ail dans le poulet ?

03:07 Alors, dans le poulet, pas forcément parce qu'en fait il va vraiment s'imbiber de

03:11 l'humidité du poulet, donc ça va être juste une grosse pâte pas terrible.

03:15 Par contre, on peut mettre le pain en dessous et ce jus qui va couler sur le pain.

03:19 Je pense qu'on peut se régaler, y'a moyen.

03:21 En tout cas, merci Francisco Agostino.

03:23 On va retrouver évidemment cette recette en vidéo sur la page Facebook France Bleu Touraine.

03:29 On va vous remercier beaucoup aussi, Lori, d'être venue avec vos petites bouteilles

03:33 d'éveil, lamaldéveil.fr.

03:36 Ma petite maldéveil.fr pour retrouver vos jolies bouteilles.

03:41 Merci Francisco Agostino.

03:42 A demain, merci.

03:43 Demain, effectivement.

03:44 Restez avec nous, dans un instant.

03:47 C'est le Retour de l'Info, votre journal de 8h30.

En cuisine avec Francisco - Le poulet aux chataignes

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