En cuisine avec Francisco

ici Touraine

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Transcript

00:00 C'est le moment de sortir les papiers et les crayons.

00:07 Enfin, vous allez connaître la vraie recette de ce...

00:12 Non, non Nicolas !

00:14 De cette petite pâtisserie d'origine portugaise.

00:18 Je ne sais pas si je le prononce bien.

00:20 Francisco Agostino, bonjour.

00:21 Bonjour Nicolas.

00:22 Le pastèj de Nata, c'est ça ?

00:23 Oui, c'est ça.

00:24 J'essaye.

00:26 Ça va, ça va.

00:27 Comment vous le dites vous ?

00:28 Pastel nat.

00:29 Oui, c'est vraiment mieux quand c'est lui qui le dit.

00:31 Vous avez remarqué ?

00:32 C'est normal.

00:33 C'est normal.

00:34 Alors, j'en ai goûté plein.

00:36 Les meilleurs que j'ai pu goûter sont ceux qu'on m'a ramenés de Lisbonne.

00:41 Donc, en même temps, je suis un peu déçu ici.

00:43 Il va falloir qu'on remette les choses à plat.

00:45 Comment fait-on le pastèj de Nata ?

00:48 Je ne vais pas dire ce petit flan, mais ce pastèj de Nata.

00:52 Non, il ne faut pas le dire.

00:53 Ce n'est pas un flan.

00:54 Alors, la recette traditionnelle, apparemment, elle est gardée secrète dans un coffre-fort.

01:00 Oui, c'est vrai ça ou pas ?

01:02 Je ne sais pas.

01:03 D'accord, très bien.

01:04 On va laisser le mystère tranquille.

01:06 Il y a un endroit, c'est la pâtisserie originale au Portugal où on peut le manger, qui est à Lisbonne.

01:12 D'accord.

01:13 Il y a toujours la queue.

01:15 Oui, vraiment.

01:16 La dernière fois que j'y suis allé, c'était trois heures de queue.

01:18 À quoi ça sert ?

01:19 Je suis passé devant.

01:20 Vous avez pris votre petit pastèj.

01:23 On peut essayer de le faire à la maison.

01:25 Ça marche très bien.

01:26 Moi, à la maison, c'est mon frère qui est spécialiste de les faire.

01:28 Donc, c'est une recette originale, mais de votre frère.

01:31 Voilà, je ne peux pas non plus tout faire.

01:33 D'accord, c'est bien.

01:34 Comment fait-on ?

01:35 Parce que moi, j'en connais qui ont déjà sorti les papiers et les crayons.

01:37 Ça n'a rien à voir avec un flan.

01:40 On peut dire que l'aspect peut un peu y ressembler.

01:42 Oui, parce qu'il y a cette petite peau au-dessus.

01:44 Dans la façon de faire, ce n'est pas du tout comme une crème pâtissière.

01:47 Ça s'en approche, mais vraiment de loin.

01:50 D'accord.

01:51 Alors, comment on fait-on ?

01:52 On fait un sirop avec de l'eau.

01:54 On va faire infuser une écorce de citron.

01:56 D'accord.

01:57 À côté, on fait chauffer...

01:58 Du sucre ?

01:59 Non.

02:00 Non.

02:01 Si, mais un tout petit peu, juste un chouï.

02:02 D'accord, juste une cuillère.

02:03 Et à côté, on fait chauffer du lait avec une écorce de citron et un bâton de cannelle aussi.

02:07 D'accord.

02:08 Ce lait, ensuite, on va y mélanger.

02:10 Une fois qu'il bout, on va y mélanger de la farine.

02:12 D'accord.

02:13 On met la farine, on mélange, on fait un petit peu dessécher.

02:16 On fait en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.

02:18 On laisse refroidir un petit peu.

02:20 On vient verser ce sirop en filet sur ce mélange farine-lait.

02:25 D'accord.

02:26 Une fois que c'est mélangé, on reporte un petit peu au feu et on fait une pâte un peu lisse.

02:33 On retire du feu.

02:35 Une fois qu'on a retiré du feu, on vient rajouter des jaunes d'œufs, une fois que c'est froid.

02:39 D'accord.

02:40 Sinon, les jaunes d'œufs, après ils cuisent, ça fait une omelette dans cette pâte.

02:43 Donc, une fois que c'est tiède, presque froid, on rajoute les jaunes d'œufs.

02:47 On fouette bien, pour avoir une pâte bien lisse, bien consistante.

02:50 Et là, on vient verser dans nos moules.

02:52 Sauf que les moules, avant, on y a mis de la pâte feuilletée, mais pas n'importe comment.

02:55 D'accord.

02:56 Donc, on va prendre un rectangle de pâte feuilletée qu'on va rouler.

02:59 On va faire un gros rouleau, un gros boudin bien serré.

03:01 D'accord.

03:02 Et on va le débiter.

03:03 On va tailler en tranches.

03:05 Et ces tranches, en fait, vont nous servir à foncer nos moules.

03:08 D'accord.

03:09 Ce qui fait que la pâte, elle n'est pas mise classiquement, comme par exemple pour une tarte.

03:14 Elle est mise en boudin, en petits boudins.

03:16 Elle est mise en boudin.

03:17 Et vu qu'il y a plein de petites couches, elle va pousser sur les côtés et remonter.

03:20 Et c'est ça qui fait monter aussi la garniture du pastèche.

03:23 Voilà, c'est ça.

03:24 Donc, ça va monter.

03:25 On met cette pâte dedans, du coup.

03:27 Et après, on remplit avec la crème.

03:29 Et on met au four tranquillement.

03:30 Et là, ça cuit quand même 45 minutes.

03:32 Je vous mets au défi, Francisco Agostino, de nous en réaliser en vidéo.

03:36 Allez.

03:37 Juste pour le Facebook et les auditeurs de France Bleu.

03:40 Ça fait beaucoup de fois qu'on dit ça, mais là, il faut qu'on le fasse.

03:42 Il faut qu'on le fasse quand même.

03:43 Le vrai pastèche de nata.

03:44 Le vrai pastèche de nata.

03:45 Merci beaucoup Francisco Agostino.

03:46 Bon week-end à vous.

03:47 À la semaine prochaine.

03:48 À la semaine prochaine.

03:49 À la semaine prochaine.

03:50 Sous-titrage FR : VNero14

03:51 Sous-titrage FR : VNero14

03:56 Merci à tous !

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