En cuisine avec Francisco - Les viennoiseries - Vidéo Dailymotion

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00:00Des astuces de chef pour se régaler en ce mercredi, c'est le jour des enfants, avec vous Francisco Agostino. Bonjour Francisco.

00:06Bonjour Nicolas.

00:07Vous nous apprenez à faire des viennoiseries aujourd'hui ?

00:09Exactement.

00:10Ça tombe très bien, on a faim.

00:11La pâte à croissant, la pâte à pain au chocolat, pour toutes les viennoiseries qui poussent un peu comme ça en pâte feuilletée.

00:16C'est à feuilleter en fait.

00:17Exactement.

00:18Alors comment fait-on ?

00:19Alors la pâte à viennoiserie, c'est une pâte feuilletée à laquelle on va additionner de la levure, un petit peu de sucre et du lait.

00:25Beaucoup de levure ou pas, comment on fait ?

00:27Pour 500 grammes de farine, on a à peu près 10 à 15 grammes de levure, il me semble, boulangère, levure boulangère.

00:34Levure boulangère, très bien, ce qui va donner un peu l'effet gonflé.

00:37Exactement.

00:38La recette de la pâte feuilletée ?

00:39Alors la recette de la pâte feuilletée, c'est de la farine, là on mettra du lait, de la levure, du sucre et du beurre, d'accord ?

00:46Donc en fait on vient faire notre détrempe avec cette farine et nos liquides, plus la levure, d'accord ?

00:53Donc on fait une pâte qu'on va abaisser.

00:56Abaisser, ça veut dire au rouleau, on la roule ?

00:58C'est ça, mettre notre beurre dedans, qui doit être à la même texture que notre pâte, d'accord ?

01:02Donc on le retravaille un petit peu, on le tape dessus avec le rouleau.

01:06Ah ok, pour qu'il soit plus mou, plus...

01:08Exactement, là on vient refermer avec notre détrempe qu'on a fait juste avant, et on vient abaisser en faisant des tours.

01:14Assez compliqué, assez technique, quand on ne veut pas la faire, on l'achète chez le boulanger.

01:19D'accord, c'est ça que j'attendais que vous me disiez !

01:22Une fois qu'on l'a bien acheté chez un bon boulanger, qu'elle est bien bonne,

01:25on va l'abaisser assez finement, faire nos grands triangles pour rouler nos croissants.

01:30Parce que le croissant c'est ça, on parle d'un triangle.

01:32C'est ça, on parle d'un très long triangle, on roule nos croissants ou nos pains au chocolat,

01:37avec les petites barrettes en chocolat si on veut, et là on fait pousser.

01:41Alors comment est-ce qu'on fait pousser à la maison ?

01:43Moi j'ai une petite technique, on a tous dans notre maison un évier qui a un meuble en dessous.

01:47Oui, on a ça, oui.

01:49Moi je fais couler de l'eau chaude dans cet évier, il est bien chaud,

01:52et je mets mes pâtes qui doivent pousser en dessous.

01:54Moi je veux bien essayer, mais il y a la poubelle, il faut que je démonte la poubelle.

01:57Il faut démonter la poubelle !

01:59C'est vrai, sous mon évier il y a la poubelle, à peu près comme chez 90% des gens.

02:02Et donc quand est-ce qu'on sait si c'est assez poussé, on prend notre plaque, on la secoue un peu,

02:06et les vieux noiseries doivent se...

02:08Ça fait bloum bloum bloum !

02:09Exactement, j'aurais pas mieux fait !

02:11Donc après, direction la cuisson, c'est à peu près 15-20 minutes de cuisson, 180-200°C.

02:16Merci Francisco Agostino !

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