En cuisine avec Francesco - Pastel de Nata - Vidéo Dailymotion

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Transcript

00:00C'est généralement le moment où on se régale chaque matin avec notre chef cuisinier à nous, Francisco Agostino, bonjour !

00:05Bonjour Nicolas !

00:06Il revient tout droit du Portugal ! Il n'est pas venu les mains vides !

00:10Alors je vois qu'on commence par un point de grammaire, s'il vous plaît, de grammaire portugaise, Francisco.

00:15On dit « pastel de nata » ou « pastèche de nata » ?

00:18Alors « pastel », c'est au singulier.

00:20D'accord.

00:21« Pastèche », c'est au pluriel.

00:23D'accord, ok.

00:23Ce qui veut dire, en traduction, « flan de Noël » ?

00:28Non, non, non, c'est pas un flan.

00:31C'est pas un flan.

00:33Justement, c'est quoi la différence entre le flan et le pastel de nata ?

00:35Alors il y a les mêmes ingrédients.

00:36Je vous explique.

00:37Les Portugais rajoutent juste beaucoup plus de sucre, mais la méthode de fabrication de la crème à l'intérieur est différente.

00:43Ils sont tout droit venus du Portugal, ceux-là.

00:45C'est ça, exactement. Je les ai achetés hier matin au Portugal.

00:48Donc ils sont effectivement très bons.

00:50Vous avez la vraie recette à nous donner, enfin, parce que depuis le temps qu'on la demande, qu'on la veut, vous l'avez.

00:55Exactement.

00:55Vous nous la donnez, ce matin.

00:56Allez, c'est parti.

00:57On vous écoute et on va faire tourner les pastels de nata.

01:00Alors, Francisco, on peut goûter ou pas ?

01:03Ah oui, allez-y.

01:04On a le droit.

01:04Romain, allez-y, prenez-en un quand même, vous allez nous dire si c'est…

01:06Attention au sucre.

01:07Vous allez avoir du sucre pour la journée.

01:08Indice glycémique.

01:09Je vous en donne un, Francisco ?

01:11Ah non, merci.

01:12Il faut manger.

01:13Il en veut pas.

01:14Je vais en donner à Farzad, également, notre réalisateur.

01:16On commence par quoi ?

01:18Alors, on va commencer par la pâte feuilletée qu'on va acheter chez notre boulanger.

01:22Et comme on voit en dessous, voilà, elle fait un cercle.

01:26D'accord.

01:27Elle est enroulée.

01:28Donc, en fait, une fois que notre pâte feuilletée est faite, on va l'étaler.

01:32Et une fois qu'elle est étalée, on va la rouler.

01:34D'accord.

01:35En petits boudins, quoi.

01:36Voilà, on fait un boudin.

01:37D'accord.

01:38Et ce boudin, on va le tailler en tranches d'à peu près, presque un centimètre.

01:41D'accord.

01:42Et on va foncer nos moules avec le boudin.

01:44Donc voilà, ça va nous faire notre spirale.

01:46D'accord.

01:47On les laisse reposer.

01:48Après, c'est la pâte.

01:50Alors, les petits moules, d'ailleurs, je tiens à le dire, il y en a à jouer les tours

01:53dans un magasin d'usine d'une célèbre marque.

01:55Qu'on a reçu il n'y a pas longtemps.

01:56Voilà.

01:57Et c'est des petits moules à pastel Zenata.

01:58Et ça vaut 3 euros, quoi.

02:00Voilà.

02:01C'était même moins cher, je crois.

02:03On y était ensemble.

02:04Je crois que c'était 3 euros.

02:05Ensuite, la crème.

02:06Donc, la crème, qu'est-ce que c'est ?

02:07C'est du lait, c'est du sucre, et c'est des jaunes d'œufs.

02:10D'accord.

02:11C'est de la maïzena.

02:12Et après, on fait infuser dedans une écorce de citron jaune et un bâton de cannelle.

02:17Du citron jaune ?

02:18C'est ça.

02:19C'est du citron jaune ?

02:20Il y a du citron vert.

02:21Ah oui.

02:22C'est juste...

02:23C'est léger.

02:24Je ne sais pas pourquoi ils en mettent.

02:25Même la cannelle, on ne la sent pas trop.

02:26Non.

02:27Non, c'est vrai.

02:28Et donc, on va tout mettre dans la casserole, sauf les jaunes d'œufs.

02:31D'accord.

02:32Une fois que ça épaissit, parce qu'il y a de la maïzena ou de la farine dedans,

02:35une fois que ça épaissit, on retire du feu.

02:37Et là, on rajoute hors du feu nos jaunes d'œufs.

02:39On les laisse refroidir un petit peu.

02:41Il faut être bien.

02:42On les laisse un petit peu refroidir.

02:43On garnit notre pâte.

02:45Direction le four.

02:46Ça cuit à peu près 30-40 minutes.

02:47Et puis après, on peut les manger chauds en sortie du four.

02:50C'est vraiment très bon.

02:51Mais même froid, c'est bon aussi, d'ailleurs.

02:53Ça se mange chaud ou froid.

02:54Chaud ou froid.

02:55C'est vraiment pas mauvais.

02:56Au Portugal, dans les pâtisseries, ils le vendent soit froid, soit chaud dans une petite étuve.

03:00Mais c'est assez sympa.

03:01Après, on peut mettre différentes choses dessus.

03:03On peut mettre un petit peu de cannelle en poudre.

03:04C'est assez cool aussi.

03:05Bon, on va vous faire un petit article sur francebleu.fr parce que je sais que ça porte débat.

03:10On va vous mettre la recette bien propre.

03:11C'est à la mode en plus.

03:13C'est très très bon en plus.

03:14Merci beaucoup, Francisco Agostino.

03:15Merci.

03:16Je sais qu'il y en a à leur poste qui ont bien noté la recette.

03:19On peut en avoir un deuxième ou pas ?

03:20Ouais, si vous êtes sages.

03:21On verra avant la fin de l'émission.

03:22Il est 8h30, c'est en progrès.

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