La cuisine de Francisco - Un Mont Dore surprise - Vidéo Dailymotion

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00:00Des astuces de chef pour se régaler chaque jour avec notre chef cuisinier Francisco Agostino.

00:05Bonjour Francisco.

00:06Bonjour Nicolas.

00:07Vous nous proposez ce matin de, alors attention il faut aimer le fromage, de réaliser un

00:11mondor surprise.

00:12Exactement.

00:13Alors pourquoi surprise ? Parce qu'on va...

00:15Il y a un petit jouet à l'intérieur non ?

00:16Non, on va juste cacher le dessus.

00:18D'accord.

00:19D'accord.

00:20Donc en fait on va faire un crumble à mettre sur le mondor.

00:22D'accord.

00:23D'accord mais un crumble salé.

00:24D'accord.

00:25Bon très bien.

00:26On y va, tentons.

00:27Pâte à crumble classique, d'accord.

00:29Donc bon c'est de la farine, c'est du beurre, voilà.

00:32Nous on va ajouter dedans du chorizo.

00:33Donc on va prendre du chorizo qu'on va couper en cubes assez finement.

00:37Tout petit hein.

00:38Presque un demi centimètre, d'accord.

00:39Et là on va juste légèrement les faire revenir dans une poêle pour enlever l'excédent

00:43de gras.

00:44Pour pas que ce soit trop gras.

00:46Donc tout ce gras on l'enlève, on récupère juste le chorizo.

00:49On le fait sécher sur un petit papier, voilà, absorbant.

00:52Donc le chorizo on va pas le faire colorer, vraiment juste qu'il recrache son gras.

00:56On mélange dans notre pâte à crumble, on recouvre le mandor, et là on peut y aller

01:00avec une bonne couche, un centimètre, un centimètre et demi, quelque chose d'assez

01:03aimé.

01:04On y va parce qu'en plus c'est un peu creux le mandor.

01:05Voilà.

01:06Donc on y va.

01:07Et là on vient de mettre notre mandor en cuisson, et pendant la cuisson on va remuer

01:10notre crumble.

01:11D'accord.

01:12Pardon ? On va remuer le crumble ?

01:13Mais pas le mandor.

01:14Juste le dessus.

01:15Le gratter un petit peu avec une fourchette.

01:16D'accord.

01:17D'accord.

01:18Et donc pour qu'il soit homogène, pour pas que l'humidité du mandor ne cuise pas le

01:23crumble.

01:24D'accord.

01:25Et on le retourne ?

01:2610-15 minutes, on le retourne un petit peu.

01:275 minutes parce que ça va cuire assez vite, c'est 12-13 minutes de cuisson.

01:31Ah c'est rapide.

01:32Oui c'est très rapide.

01:33Très rapide alors le mandor.

01:34D'accord.

01:35Et ensuite c'est juste du fromage qui va fondre un petit peu.

01:36Et donc là ensuite le crumble est cuit et on peut aller dedans, taper dedans.

01:40Merci beaucoup Francisco Agostino, on va se régaler.

La cuisine de Francisco - Un Mont Dore surprise

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