En cuisine avec Francisco - LE caramel au beurre salé - Vidéo Dailymotion

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00:00Il est 8h28 comme chaque matin, on passe en cuisine, bonjour Francisco Agostino, bonjour Nicolas.

00:04Des astuces de chef, des vraies recettes comme chaque jour, et celle aujourd'hui du vrai caramel au beurre salé.

00:10Je ne pensais pas que vous étiez breton vous ?

00:12Pas du tout, et je vais m'excuser parce que j'ai oublié de le ramener.

00:15Il est resté dans le frigo, dans le petit pot.

00:17C'est toujours les mêmes qui trinquent.

00:19Comment fait-on...

00:20Mais c'est bon, il faut la ligne que j'oublie.

00:22Ouais c'est sympa, toi tu vas voir.

00:24Comment fait-on un vrai bon caramel au beurre salé ?

00:28Les enfants vont adorer en plus.

00:30Quatre ingrédients, du sucre, du beurre, de la crème, de la fleur de sel.

00:35Ok.

00:35C'est tout ?

00:36C'est tout.

00:36Il faut une casserole, une spatule, un mixeur.

00:39Très bien, les plaques sont chaudes, on y va.

00:40Les plaques sont chaudes, on y va.

00:41Dans la casserole, on met le sucre, on fait un caramel à sec.

00:45Alors on peut tricher un petit peu, on met une goutte d'eau dedans ou un petit jus de citron,

00:50pour éviter qu'il brûle trop vite quand on ne sait pas trop faire un caramel.

00:54Une fois que le caramel est fait, c'est à peu près 170-180°C, il faut qu'il soit brun.

00:59On va le décuire avec la crème chaude.

01:02D'accord.

01:03Donc la crème chaude, pourquoi chaude ?

01:05Si on la met froide, là est l'astuce, ça va en fait faire un choc thermique

01:09et le sucre va refaire des grains qui sont super compliqués à refaire fondre derrière.

01:14Donc crème chaude dans le caramel chaud, on décuit.

01:17Une fois que le mélange est homogène, on retire du feu, on met le beurre, la fleur de sel,

01:21on fait fondre un petit peu avec la spatule.

01:23Coup de mixeur, ça va mixer, ça va le rendre bien brillant.

01:27Une fois que c'est bien brillant, c'est terminé.

01:29Et après ça refroidit et ça re-solidifie un petit peu.

01:31Après ça refroidit, ça re-solidifie.

01:33Ça durcit, ça re-durcit.

01:34Ça durcit pas comme un caramel mais ça fait une texture pâte à tartiner.

01:37On s'en sert sur les gaufres, sur les crêpes, dans un gâteau, dans un dessert, à la cuillère.

01:42Un petit fondant au caramel beurre salé, c'est très très bon.

01:45Exactement.

01:46Ça c'est très très bon ça.

01:47Merci Francisco Agostino.

01:48Merci Nicolas.

01:49Demain vous ramènerez le caramel.

01:50Allez !

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