En cuisine avec Francisco - Le brie aux truffes

ici Touraine

19/12/2024

Le brie aux truffes

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00:008h28 sur France Bleu Touraine, ici centre Val-de-Loire, la cuisine c'est tous les jours avec des astuces de chefs

00:05et notre chef à nous, il s'appelle Francisco Agostino, bonjour Francisco.

00:08Bonjour Nicolas.

00:09Vous nous proposez pour les fêtes un bris aux truffes aujourd'hui, dites donc on monte en gamme avec de la truffe.

00:15Il y a quand même deux marchés aux truffes ce week-end, il y a Marigny Marmont de samedi,

00:18il y a le marché aux truffes et aux safrans aussi dimanche à Amboise,

00:20donc il y a peut-être de quoi faire et se trouver une truffe quand même.

00:23Oui.

00:23Je ne parle pas de vous bien sûr, je parle du champignon la truffe.

00:26Comment on fait notre bris aux truffes ?

00:28Alors on va déjà acheter des truffes mais ça peut vite être très cher, 800, 900 voire 1000 euros le kilo.

00:35C'est vrai, mais c'est très léger une truffe.

00:37C'est très léger si on en prend 100 grammes.

00:39Oui ça commence à faire.

00:4090 euros.

00:41Oui quand même effectivement.

00:42Donc on va prendre des truffes déclassées.

00:44D'accord.

00:45Elles sont moins belles ?

00:46Soit c'est de l'épluchure, soit c'est de la brisure, celles qui sont cassées aussi.

00:50Donc voilà ça va déjà être beaucoup moins cher, moitié le prix au kilo.

00:54Ah oui donc on peut être à 400 ou 500 euros.

00:56Voilà exactement.

00:57En plus on est dans une région où il y a beaucoup de truffes donc on va en trouver, surtout dans les marchés.

01:02On prend ces truffes déclassées qui sont beaucoup moins chères et on va les hacher tout simplement.

01:06On les mélange à du mascarpone, on ouvre notre bris en deux, on met le mascarpone dedans et on referme.

01:13Donc c'est bris plus mascarpone.

01:14C'est bris plus mascarpone.

01:15On est bien sur le gras là.

01:16Et si on veut, on peut mettre quelques lamelles de truffes très fines dedans aussi.

01:20Après ça devient un petit peu plus cher.

01:22Ça devient super truffé.

01:23Mais si, c'est le principe.

01:25Donc on a le bris ouvert, le mascarpone avec la truffe dedans, on referme et puis c'est bon.

01:31Tout simplement on peut le manger.

01:32Ah c'est tout simple.

01:33C'est comme ça qu'on fait un bris truffé.

01:35Un peu cher mais c'est tout simple.

01:36Oui effectivement.

01:37Mais ça reviendra déjà moins cher que de l'acheter tout fait.

01:40Effectivement.

01:41Donc faites vous-même votre bris truffé pour les fêtes de fin d'année.

01:44Ça revient bien moins cher.

01:45Merci Francisco.

01:46Merci Nicolas.

01:47On se retrouve demain évidemment pour d'autres astuces et bien sûr d'autres recettes.

01:50Il est déjà 8h30.

01:51On fait un point sur l'info, l'action français dans le monde.

01:55A bientôt.

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