En cuisine avec Francisco - L'endive gourmande - Vidéo Dailymotion

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00:00A 8h27, on passe en cuisine avec notre chef cuisinier, Francisco Agostino, bonjour !

00:05Bonjour Nicolas !

00:06Et Francisco, aujourd'hui, vous les avez déjà repérés sur nos étalages, les premières endives.

00:12Exactement, et comme chaque année, la guerre aux gens qui n'aiment pas les endives.

00:16Comment est-ce qu'on va les manger ?

00:17C'est un peu ça le problème.

00:18Les rendre bonnes ?

00:19Vous nous les proposez façon très gourmande, en chromeski et pané, c'est ça ?

00:23Exactement.

00:24Il va falloir nous expliquer comment vous faites tout ça.

00:25Alors on va la couper en deux, tout simplement.

00:27Dans le sens de la longueur ?

00:28Dans le sens de la longueur.

00:29Et la poêler avec du beurre, et là on va bien la poêler, car elle crache bien toute

00:34son eau.

00:35D'accord.

00:36Une fois qu'elle a bien craché toute son eau, on va la presser avec nos deux mains

00:39pour enlever encore l'excédent d'eau.

00:41D'accord.

00:42Une fois que ça c'est fait, on la trempe dans de la béchamel.

00:45D'accord.

00:46Une fois que c'est trempé, une béchamel bien épaisse.

00:47Et une béchamel maison bien sûr.

00:49Voilà, évidemment, c'est du beurre, c'est de la farine et c'est du lait.

00:51C'est juste un peu de temps à faire et un petit coup de main, parce que c'est tout.

00:54Et on va la plonger dans une béchamel bien épaisse, qu'elle imbibe bien et qu'elle enrobe

01:00bien notre endive.

01:01Une fois que c'est fait, un petit coup de panure, donc de la farine, de l'oeuf et de

01:06la chapelure.

01:07Très bien.

01:08On va la paner deux fois.

01:09Et là, on va la frire.

01:10Ah, donc il faut un bain de friteuse.

01:12Soit un bain de friteuse, soit on peut le faire à la poêle.

01:14Ou alors une friteuse sans huile.

01:16Ça marche aussi ?

01:17Non, je n'ai jamais essayé, je ne saurais pas dire.

01:20Il faut de l'huile.

01:22Donc, on la fait en kromeski, c'est pas compliqué.

01:24Voilà, soit on la fait à la poêle, comme si on faisait un poulet pané par exemple,

01:27ou alors on peut la faire frire directement.

01:29Et là, ça nous fait un kromeski d'endive.

01:31Quand on va croquer, c'est assez sympa et très surprenant.

01:34Donc, ce que vous appelez kromeski, c'est donc cet ensemble béchamel, poulus, panure

01:39autour.

01:40Et si on veut, on peut glisser un petit peu de jambon dedans.

01:41Ah oui, c'est pas mal l'endive.

01:42Et là, on revisite l'endive au jambon.

01:44Ah oui, c'est une façon de changer un petit peu la recette originale de l'endive au jambon.

01:47Très bien.

01:48Et bien noté, une fois qu'on a ça dans notre assiette, on le sert avec quoi ?

01:51Une petite salade, tout simplement.

01:53C'est tout ?

01:54C'est tout simplement.

01:55Même pas une petite viande, rien ?

01:56Ah non, juste comme ça.

01:57Une petite salade, comme si on faisait une salade César.

01:59Et au lieu de mettre un poulet pané dessus, on peut mettre l'endive panée.

02:02Peut-être une solution végétarienne, qui sait ?

02:04Si on ne met pas le jambon dedans.

02:05Si on ne met pas le jambon dedans, effectivement.

02:07On sert avec un petit vin.

02:08Un petit vin, oui.

02:09Un petit vin blanc, ça peut être pas mal.

02:10Un petit rosé, pourquoi pas.

02:11Un vin blanc, oui, ça peut marcher, effectivement.

02:14Le coût de revient de cette petite recette ?

02:16On n'est vraiment pas cher, on doit être à 20 centimes par personne.

02:19Et pour celles et ceux que le goût de l'endive gêne, rassurez-nous.

02:23C'est la cuisson qui va enlever cette amertume.

02:25C'est ça, en fait.

02:27Pas besoin de rajouter un petit peu de sucre quand on l'a fait…

02:29On peut, si on veut, la faire caraméliser un petit peu.

02:31Ça va être encore un peu plus gourmand.

02:32Moi, j'aimais ce petit festus-là, moi.

02:33On me disait tout le temps, mets un petit peu de sucre, tu vas voir le goût de l'endive.

02:35On peut même la poêler dans du gras, dans une charcuterie, quelque chose, avec des lardons

02:39par exemple.

02:40Ça peut être très sympa.

02:41On peut tout faire avec l'endive.

02:42Très bien.

02:43C'est noté.

02:44En tout cas, cette recette, on la retrouvera en vidéo sur notre page Facebook France Bleu

02:47Touraine.

02:48Bien sûr.

02:49Merci Francisco, on vous dit à demain.

02:50Merci, à demain.

En cuisine avec Francisco - L'endive gourmande

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