En cuisine avec Francisco - La buche salée en entrée - Vidéo Dailymotion

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00:008h27, bonjour Francisco Agostino, bonjour Nicolas, pour cuisiner comme un chef, chaque

00:07jour des astuces de chef, on est en préparatif de Noël avec vous, vous allez nous proposer

00:11ce matin, Francisco, une bûche salée, ça c'est original, comment fait-on ça ? Alors

00:16on va prendre un poisson qui n'est pas très cher, d'accord, on va prendre, colin, voilà,

00:21du noir, du merlu, voilà c'est ce qu'on veut, poisson blanc, tant qu'il est bon, on va faire

00:26comme une rillette de poisson, donc ça on sait déjà faire, d'accord, on l'a fait plusieurs

00:30fois, on va mixer après cette rillette avec de la crème liquide, très peu, juste pour

00:35lui donner une texture un peu comme du beurre pommade, d'accord, comme du dentifrice, ensuite

00:40on va garnir un moule à bûche avec cette farce, un moule à bûche, d'accord c'est le

00:45fameux moule qui est en forme de gouttière, voilà exactement, mais avant de le garnir,

00:49dans cette farce on va rajouter des herbes, donc on peut mettre de la nette, du persil,

00:53de la ciboulette, des zestes de citron, et des morceaux, soit de crevettes, de homard,

00:57de crabe, de pince de homard, ce qu'on veut, d'accord, et attendez, l'intégralité remplie

01:03de ce mélange, rillette un peu mixée, comme ça, de poisson, et donc là on rajoute les

01:10morceaux qu'on a envie, vraiment des morceaux de crevettes, tout ce qu'on veut, d'accord,

01:14donc là c'est selon aussi notre budget, mais on les mixe pas par contre, non, on laisse

01:16des gros morceaux entiers, ensuite on remplit notre bûche, on va bien la presser, on la

01:20met au frigo, d'accord, tout simplement, et au frigo elle va prendre, tout simplement,

01:24et quand elle prend après on la démoule, une fois qu'on la démoule, en fait ça nous

01:27fait comme une terrine, d'accord, sauf qu'elle est moulée dans une bûche de Noël, et donc

01:31elle a une forme de bûche de Noël, et c'est sympa pour l'apéro, pour une entrée pour

01:34Noël.

01:35C'est pas mal ça, donc on part d'une base de rillette de poisson qu'on sait faire, classique,

01:39que l'on va mixer, qui va nous servir de liant de base, voilà, et on rajoute alors après

01:43tout ce qu'on veut, tout ce qu'on veut, tout ce qui va avec le poisson, absolument ce qu'on

01:47a envie, ce qui nous plaît.

01:48Un petit peu de légumes cuits, évidemment, des petits coups de tomates, des petites tomates

01:53cerises coupées aussi, ça marche ?

01:54Bah c'est pas trop la saison, mais on peut.

01:56Il y en a encore dans les supermarchés, donc bon voilà.

01:58C'est dommage.

01:59Effectivement, c'est dommage.

02:00Des crevettes décortiquées, bien sûr.

02:02Voilà, des crevettes décortiquées, les coutes de homard qui sont moins chères, les pinces

02:05de tourteau, on peut mettre des gambas, enfin des langoustines, tout ce qu'on a envie.

02:09D'accord, et puis un petit peu de légumes cuits, bien sûr, j'aime bien les légumes,

02:12hein.

02:13Exactement.

02:14C'est important quand même.

02:15C'est une sorte de pain de poisson, mais sans cuisson finalement.

02:17Exactement.

02:18Et ça prend bien après.

02:19Et ça prend très bien.

02:20Bon très bien.

02:21Le gras du poisson, naturel, va faire que ça fige.

02:25Et ça c'est top.

02:26Alors, si vous n'avez pas eu le temps de tout noter, on peut se comprendre évidemment,

02:29il y a la vidéo qui va arriver sur le Facebook France Bleu Touraine dans quelques minutes.

02:33Merci beaucoup Francisco Agostino.

02:34Merci Nicolas.

02:35A demain.

02:45Au revoir.

En cuisine avec Francisco - La buche salée en entrée

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